Kimchi - helppoa ja hyvää!

Pitkästä aikaa taas blogin äärellä. Muutettuani ulkomaille syksyllä, on kamera pysynyt aikalailla varastossa. Siellä se edelleen on, eikä ikävä ole. Pari kertaa olen ottanut sen esiin päivänvaloon, mutta joka kerta päättänyt laittaa sen takaisin varaston taaimmaiselle hyllylle. Ei vaan nappaa, ei sitten yhtään. Ruokaa olen toki tehnyt, mutta dokumentointi on jäänyt täysin. Pieni tauko tekee varmasti hyvää.

Tämän takia aloitan tämän vuoden vanhalla reseptillä, jonka julkaisin noin vuosi sitten asiakkaan sivustolla. Fermentoidut ruuat ovat kokoajan nousussa (lue lisää ruokatrendeistä Jonnan blogista). Täällä San Franciscossa trendi on näkynyt jo pari vuotta ja on nousussa koko ajan. Kotikeittiössäkin on tullut fermentoitua milloin mitäkin. Suosikkini on ehdottomasti kimchi, eli korealainen mausteinen kaali. 

Kimchi valmistetaan fermentoimalla kaalia ja muita kasviksia. Tavallisesti kimchi maustetaan korealaisella chilitahnalla (gochujang), mutta tällä kertaa kaali saa hennon punaisen värinsä ja tulisuuden marokkolaisesta harissatahnasta. Kimchi sisältää roppakaupalla hyviä, vatsaystävällisiä maitohappobakteereita, joten sitä kannattaa rouskuttaa useasti.

Kaalin lisäksi voit lisätä joukkoon esimerkiksi porkkanaa, retikkaa tai retiisiä. Makumaailmaa voi muunnella erilaisilla yrteillä ja mausteilla, kokeile rohkeasti!

Thaimaalaiset kana-salaattikääröt

Vielä löytyy kotimaista pensaspapua kaupanhyllyiltä, suosittelen kokeilemaan näitä herkullisia salaattikääröjä!

Nämä herkut ovat hauskaa iltanaposteltavaa isommallekin porukalle. Laita täyte, salaatinlehdet, chili ja korianteri erillisiin kippoihin pöydälle, niin kaikki saavat koota oman annoksensa.

Reseptin kehitin L'Uomu Nokka- luomubroilerin nettivisuille. Tämä postaus ei ole maksettu sisältöyhteistyö.

Kokonaisena paistettua ahventa ja aasialaista kurkkurelissiä

Kesällä pidän simppeleistä ruoista. Ne eivät välttämättä tarvitse olla kaikista nopeimpia valmistaa - kesällä on nimittäin aikaa fiilistellä! Mutta raaka-aineet voi pitää yksinkertaisina. Varsinkin kesällä on syytä suosia kotimaisia kauden raaka-aineita. Yksi lempparini on kotimainen avoomaankurkku, joka taipuu ihanaan aasialaiseen kurkkurelissiin. Pienet ahvenet päätyvät pannulle spelttihunnussa.

Resepti ilmestyi viime viikon Ilta-Sanomissa ja se löytyy myös keittokirjastani (tosin päivitin, yhdistelin ja säädin hieman makuja).

Aasialainen nuudelisalaatti misokastikkeella - Asiatisk nudelsallad med misosås

Pari viikkoa sitten ilmestyneessä Anna-lehdessä oli juttua salaateista. Tämä kyseinen sobanuudelisalaatti oli yksi neljästä kehittämästäni reseptistä. Se on myös oma suosikkini, tätä teen melkein viikottain. Ainekset tosin vaihtelevat lehtikaalista paprikaan. Välillä mison korvaa maapähkinävoi mutta runko, eli sobanuudelit ovat pysyvää.  

Tämä nuudelisalaatti on ruokaisa olematta kuitenkaan tunkkainen, kiitos lehtikaalin ja kurkun. Misokastike taas on hyvin, hyvin koukuttava.  Suosittelen lämpimästi kokeilemaan. 

Reseptin löydät myös ruoka.fi- sivuilta. 

Sobanuudelsallad är min favorit! Speciellt den här som innehåller grönkål och gurka. Misosåsen kan man nästan dricka, så god är den! 

Bánh mì -hodari

Hodari on hot! San Francisco ei kuitenkaan ole tunnettu hodarikulttuurista, kuten esimerkiksi New York. Helsinkiin on sen sijaan ilmestynyt laadukas Henri Alénin vetämä hodariruokala nimeltään Kaartin Hodari ja Hummeri. Itse en luonnollisesti ole kyseisessä paikassa käynyt, mutta olen kuullut pelkästään positiivista palautetta tämän somekokin hodarilasta. Menee kyllä kokeiluun seuraavan kerran kun olen Suomessa (edit. en ehtinyt kyseiseen paikkaan nyt Suomi-vierailullani).

Bánh mì -leipä on vietnamilaista katuruokaa parhaimmillaan. Rapean ja ilmavan leivän väliin laitetaan perinteisesti grillattua possua tai leikkeleitä, maksapateeta sekä pikkelöityjä kasviksia. Kyseinen leipä on suurta herkkuani ja olinkin intoa täynnä, kun bongasin vietnamilaisen perheen pyörittämän bánh mì -kahvilan. Kahvilassa kyseinen leipä maksaa reilu neljä dollaria. Hinta-laatusuhde on loistava, vaikkei se ihan Vietnamin hintatasoa ole, kuten Sillä Sipuli -blogia pyörittävä Merituuli ystävällisesti huomautti. Kyseisestä blogista voitte muuten lukea autenttisesta bánh mì -leivästä.

En kuitenkaan halunnut tehdä perinteistä bánh mì -leipää, vaan halusin saada leipään jenkkiläisen twistin. Yksi ilta sain sitten vision bánh mì -hodarista, jossa olisi ihanaa korianterimajoneesia, tulista makkaraa ja raikkaita vihanneksia. Seuraavana aamuna olinkin jo kyynärpäätä myöten sämpylätaikinassa ja majoneesia vatkaamassa. Lopputulos oli mitä mainioin!

Vietnamilainen pho-keitto - Vietnamesisk pho-soppa

Novelle-blogin puolelta löytyy jälleen herkkuja. Eli klikatkaa itsenne sinne kurkkaamaan resepti! Resepti löytyy myös tämän postauksen lopusta.

Jostain syystä rupesin himoitsemaan tätä aromaattista, vietnamilaista nuudelikeittoa päivänä, jolloin aurinko lämmitti ja kylmyydestä ei ollut tietoakaan. Mielestäni on hassua, että ylipäätänsä himoitsin sitä, kun en eläessäni ole kyseistä keittoa maistanut. Mutta ajatus mausteisesta, aromaattisesta kuumasta liemestä, yhdistettynä ylikypsään lihaan, rapeisiin kasviksiin ja tuoreisiin yrtteihin toi veden kielelle. Sitä oli vaan pakko saada.

Pho on tavallinen näky Vietnamin katukuvassa. Perinteisesti pho valmistetaan joko naudan- tai kananlihasta ja luista. Myös phon mausteet ja lisukkeet vaihtelevat riippuen siitä, missä päin Vietnamia sitä sattuu syömään. Täällä San Franciscossa vietnamilaisia ravintoloita on aikalailla. Niitä rupesi ilmestymään vietnamilaisten pakolaisten myötä 70-luvulla. Itse en ole puhdasveriseen vietnamilaisravintolaan vielä ennättänyt. Mutta tiedän jo nyt, mitä aion tilata, jos sellaiseen joku päivä eksyn.

Liemi keitetään siis luullisesta lihasta, luista ja mausteista. Mausteista sen verran, että yritä käyttää mahdollisimman tuoreita mausteita (kyllä, kuivamausteetkin vanhenevat ja menettävät arominsa.) Älä käytä niitä kaksi vuotta sitten avattuja kanelitanko- ja tähtianispusseja. Silloin aromit ovat jossain ihan muualla paitsi liemessä.

Perinteisesti liemi viimeistellään kalakastikkeella. Kalakastikkeen kuitenkin korvasin vaalealla shiro miso tahnalla, kun sitä sattui kaapissa olemaan. Se toi ihanan makean-suolaisen maun liemelle. Huono puoli misossa oli, että se veti kirkkaan liemeni sameaksi, mutta maun kannalta mison lisääminen kannatti. Muutenkin minun versioni phosta ei oikein perinteitä noudata. Mutta ei se mitään, ihanan aromaattista se kuitenkin oli. Ja mikä parasta, tämä on todella helppo valmistaa, vaikka se viekin aikaa. Lopputulos on kaiken sen odottamisen arvoista.

Ps. lisääthän enemmän lientä annoksiin kuin mitä minulla on yllä olevassa kuvassa. Halusin tuoda esille kaikki annoksessa olevat raaka-aineet, minkä takia kuvan annoksessa on aika niukasti lientä.

Nu hittas ett recept på pho-soppa på min Novelle blog. Fick grym lust på just denna soppa av någon orsak. Vilket var konstigt för jag har aldrig förr ätit soppan i fråga. Men i alla fall traskade jag till butiken och köpte ingredienserna för den vietnamesiska soppan. Beslöt mig att köra för lamm, fastän traditionellt så används nöt-eller hönskött som protein. Soppan blev just sådan jag tänkt mig. Smakrik, aromatisk och värmande. Rekommenderar varmt en kall vinterdag, då man är sugen på nåt varmt, fylligt men samtidigt fräscht. 

Glad midsommar - Ihanaa juhannusta

Midsommaren närmar sig med stormsteg. Här kommer nåt för dig som är sent ute med menyn för midsommaren. Strömmingen går att tillreda i ett ögonblick, grönsakerna likaså. Huvudrätten (flank stek) tillreds i sin helhet på grillen och till den lagade jag en super enkel asiatisk chimichurri (recept på min "vanlig" chimichurri hittar du här) och en ännu enklare misomajonnäs. Det roliga i huvudrätten är att t.o.m salladen grillas. Grillad sallad är nämligen sjukt gott, om du inte provat ännu så gör det nu. Välj salladssorter som romaine-eller hjärtsallad. Du hittar också några vintips vid recepten.

Men nu vill jag önska dig en solig, varm och god midsommar. Vi återkommer nästa vecka.

Ps. Dessa recept (plus några andra) hittar ni också i dagens HBL .

Eikö Juhannusmenuta ole vielä lyöty lukkoon? Ei hätää, koska näillä resepteillä loihdit viime hetken herkut vaikka mökkiolosuhteissa.

Alkuruuan silakat valmistuvat kädenkäänteessä, kunhan muistat vaan antaa niille vähintään pari tuntia aikaa tekeytyä. Yksinkertaiseen 1-2-3 liemeen säilötyt kauden vihannekset sopivat niiden kanssa juhannuspöytään kuin nenä päähän.
Pääruuan kuvepaisti on noussut jokseenkin trendilihaksi viime aikoina - onhan se kieltämättä hyvää ja lisäksi vielä varsin edullista. Valmistin kuvepaistia (ystävien kesken flank steak:a) ensimmäisen kerran viime juhannuksena ja ihastuin täysin. Flankin kaveriksi sopii grillattu salaatti. Kyllä, luit oikein - ja jos et ole vielä kokeillut salaatin grillaamista niin tee se nyt, tulet ihastumaan. Käytä lajikkeita kuten romaine- tai sydänsalaattia niin saat parhaimman lopputuloksen. Kastikkeena toimii loistavasti aasialaisilla mauilla höystetty chimichurri sekä misomajoneesi.
Alta löytyy myös pari viinivinkkiä.

Lopuksi haluan toivottaa teille kaikille oikein aurinkoista, lämmintä ja ennenkaikkea maukasta juhannusta!

Ps. Päivän HBL:stä löytyy alla olevien reseptejen lisäksi reseptit myös juomille ja jälkiruoille. Miltä kuulostaa rosépippurilla maustettu mantelikakku ja ruusuvedellä marinoidut mansikat? Tai entäpä seljankukalla maustettu kurkku-sitruunamelissa granite kuohuviinillä?

En nypa exotik

En efterrätt blir nog inte enklare än det här! Gott är det också. Koka ihop en enkel sirap, skär upp lite frukt och rör ihop en sås. Done! Smakar bäst på en het sommardag. Svartpeppar i all sin vardaglighet ger en bra kick till hela rätten.

Ps. Om grillen råkar vara het, kan du lägga frukten dit för en liten stund så de får en fin bränna

Tätä helpommalla ei jälkiruoka synny. Tämä jälkkäri on ihanan kevyt ja raikas. Eksoottiset maut sopivat mainiosti kuumaan kesäpäivään. Arkinen mustapippuri tuo hauskan säväyksen makeaan kokonaisuuteen. Pitkä kuuma kesä, tule jo!

Ps. Jos grilli on kuumana niin hedelmät voi rohkeasti pistää sinne ruskettumaan hetkeksi.

Hönskebab på asiatiskt sätt - samma på finska

Vietnamesiska vårrullar har varit en het trend ett tag redan, men här kommer en lite matigare version av rullarna. Rullarna är fyllda med en aromatisk massa på kyckling, men du kan likaväl använda fläskkött om du vill ha en lite fetare version. Rullarna serveras med ajad, en slags thailändsk gurkrelish. Kommer ihåg som liten när jag slafsade i mig satay pinnar och ajad vid en hotellpool i Bangkok, härliga minnen.
Receptet inspirerades av Donna Hay.

Vietnamilaiset kevätrullat ovat pyörineet "kuumina" blogeissa ja muissa medioissa. Eikä suotta, sillä ovathan ne ihanan raikkaita. Tässä tulee niistä hieman erilainen ja ruokaisampi versio. Nimesin ne hauskasti "kanakepakoiksi". Täytteenä niissä on aromaattinen massa maissikanasta (voit myös käyttää possunlihaa) ja lisukkeena toimii hienosti makean tulinen ajad-kastike eli thaimaalainen kurkkurelissi. Ihastuin ajadiin jo lapsena Bangkokissa, kuin dippailin kana-satay -vartaita siihen hotellin uima-altaalla. Nam! Inspiraation ruoalle antoi Donna Hay.

PS. reseptit löytyvät nyt myös suomeksi ;)

MasterChef: Korv

Så var korvuppgiften done! Synd att min korv blev torr då jag glömde den på pannan och allt fett rann ut...Men domarna gillade starkt mina tillbehör, vilket förstås inte visades på TV. Nja, men i varje fall. Jag snodde thaikorv från jobbet och lagade en fräsch sallad till den. Korven är gjord av Mika på Social Food så receptet till den förblir hemligt, men ni är hjärtligt välkomna och smaka på den. Thaikorven serverar vi ännu hela februari. 

Harmi, makkartehtävä ei loppujen lopuksi mennyt ihan nappiin vaikka aloitus olikin vahva. Makkarani jäi pannulle missä rasva ehti valua ulos ja makkara kuivui. Se lohduttaa että Mikko kehui makkaran makua ja lisukkeitani mallikelpoisiksi, jota ei tietenkään näytetty telkkarissa ;). Nyysin töistä vähän Mikan tekemää thaimakkaraa, tein siihen raikkaan lisukkeen joka päätyi meidän nykyiselle lounaslistalle. Tervetuloa nauttimaan! 

• Coleslaw med asiatiska smaker (för två)
• 400 g röd-och vitkål, strimlad
• 1 liten rödlök, strimlad
• 1 stor morot, strimlad
• 1 näve färska sockerärter, strimlade
• 1 liten näve färsk koriander
• 1 liten näve färsk asiatisk mynta eller thaibasilika (kan uteslutas)
• 1 msk ljus misopaste blandat med en skvätt vatten (kan uteslutas)
• 0,5 msk mirin
• 2-3 msk majonäs
• saften av 1/2-1 lime
• skalet av 1 lime
• en nypa salt
• en nypa socker

1. Blanda alla ingredienser i en skål och låt stå i kylskåp i ca 30 min.

Fräscha vårrullar

Rispapperrullar är aldrig fel. De här rullarna får mig varje gång att tänka på Bangkok var en mysig, familjeägd restaurang serverade vietnamesiska vårrullar som var utsökta, så goda! Restaurangen är ett måste varje gång jag besöker Bangkok.

Lagade vårrullarna som förrätt till vår pork bun kväll. Inte så illa kan jag berätta för er. Som dipp användes nam jim såsen och en jordnötssås (recept nedan).
Här hittar du också ett inlägg på vårrullar (alltså gudars såna oaptitliga fotografier man nångång i tiderna tagit, skäms riktigt!).

Köp grönsaker och örter av olika slag (favoriter är gurka, paprika, morot, vårlök, avocado, mungbönsgroddar, mynta och koriander). Tillsätt räkor, svamp, tofu, marmorerad oxfilé, lax etc....Eller kör endast med grönsaker. I mina rullar brukar jag lägga risnudlar och räkor med en marinad på soja, risvinsvinäger, sesamolja, ingefära, chili, vitlök och sesamfrön. Denna gång marinerade jag även shiitake svamp, gott! Blanda shiitake svamp med salt, socker, risvinsvinäger och ingefära, låt marineras i några timmar. Räkorna kan serveras direkt.
Rispapperrullar är utsökt fingerfood för en varm sommarkväll. Servera tillsammans med iskall skumppa, jag skulle våga påstå att det inte blir bättre än det.

The thought of vietnamese fresh springrolls always takes me back to my visits to Bangkok. We used to go to this lovely, family owned restaurant where they served these incredible fresh and yummy vietnamese springrolls. You can imagine the times when they were out of them, oohh the disappointment.
The good part is that you don't have to travel across the world to get fresh springrolls; you can make them at home in a jiffy. I´m not claiming that they´re just as good or authentic, but good enough.
Fill them with fresh veggies, herbs and a protein of your choice.

• Rispapperrullar (räkna med 3 st per man som förrätt) 
• Rispapper (hittas i välsorterade matbutiker/asiatiska butiker t.ex. Vi Voan i Hagnäs) 
• Tunnt strimlade grönsaker: 
• Gurka 
• Morot 
• Avocado 
• Vårlök 
• Övriga grönsaker och örter: 
• Salladsblad 
• Mungbönsgroddar 
• Mynta 
• Koriander 
• Thai basilika 
• Risnudlar 
• (räkor, svamp, tofu, lax, oxfilé) 

1. Marinera räkorna och shiitake svampen (svampen behöver marineras i några timmar, räkorna kan serveras direkt) 
2. Strimla tunnt alla grönsaker och lägg på ett fat med de övriga ingredienserna 
3. Koka risnudlarna enligt anvisningen på paketet, skölj under kallt vatten när de kokat klart 
4. Koka upp vatten i en stor kastrull (som rymmer ett rispapper) 
5. Lägg en fuktig duk på arbetsytan (detta gör att rispappret inte klibbar sig fast) 
6. Doppa ett ark åt gången i det varma vattnet (akta fingrarna) tills arken mjuknat, lägg arken på den fuktiga duken, fyll och rulla 
7. Jag brukar börja med örterna, då ser det fint ut när man rullat dem klart 
8. Lägg den färdigt rullade rullen på en tallrik, under en fuktig duk 
9. Servera direkt eller förvara i kylskåp under en fuktig duk i högst ett par timmar 

• Jordnötssås (ca 1,5 dl)
• 4 msk jordnötssmör (utan tillsatt socker, t.ex. Urtekram) 
• 1 msk Ketjap Manis 
• 1,5 msk Siracha - chilisås (eller vanlig chili)
• 1 dl vatten 
• 1 msk limesaft
• 1 tsk fisksås
• 1 msk riven färsk ingefära

1. Blanda alla ingredienser, smaka

Pork buns

Sedan mitt besök till en viss asiatisk restaurang i Helsingfors har smaken av deras "pork buns" klistrat sig fast i min hjärna; måste-få-pork buns nu....! Efter att ha sett detta blogginlägg så visste jag att jag måste ge ett försök på att laga egna.
Och det var totalt värt de 5 timmarna som köttet låg och badda i ugnen. Mums!

Provade på två olika recept av semlor. Det första receptet tyckte jag att inte var nåt vidare. Rismjölet bidrog till att semlorna blev en aning torra och fastnade i tänderna, sesamoljan smakade för starkt. Följande dag bakade jag semlorna av endast vetemjöl och i stället för sesamolja använde jag en neutral olja. Fungerade perfekt, konsistensen blev så som jag önskat. Formen av semlan blev mer en traditionell hamburgare än en "bun". Men du kan forma dem hur du tycker.

Receptet till buljongen som köttet baddade i kopierade jag ur min Farang-kokbok, med några små ändringar (tack till denna blogg!). Det blev riktigt gott. Köttet fick en behaglig sötma, som inte var för dominerande.

"Semlorna" serverades tillsammans med hackad vårlök, koriander, gurka och chilimajonäs. Lagade också en fräsch vietnamesisk sallad med kål, gurka, morot och nahm jim sås. Mums igen.
Jätte enkelt och gott!

Saftiga köttet! Mums.

Någon annan tyckte också att köttet såg mumsigt ut

After having the most soft and moist pork buns (they were insanely good) at a restaurant in Helsinki, and after having read this blog post  I knew I had to try making the buns myself. It was totally worth the five hours of waiting and drooling infront of the oven (I wasn't the only one drooling for that matter, as you can see from the pics above).
These pork buns are soft, sweet, salty and spicy! The perfect flavor combo for my liking. I made an sweet & sour vietnamese salad as a side dish, it brought a needed freshness to the dish.

• Pork buns (för fyra) 
• 1 kg fläskkarré (nacke)
• 1 liter vatten 
• 2 dl vittvin 
• ½ dl ketjap manis 
• 1 dl oyster sauce 
• 3 dl lättsaltad soija (alternativt 4 dl light soy) 
• 1 dl socker 
• 1 st kanelstång 
• 3 st stjärnanis 
• 1 msk krossade koriander frön (eller koriander rot) 
• en stor bit ingefära (ca 6 cm) 

1. Hetta upp alla ingredienser till buljongen i en kastrull
2. Lägg köttet i en ugnsform
3. Häll på den heta buljongen så den täcker köttet
4. Lägg i ugnen på 150 grader till ca 5 h eller tills köttet mjuknat så att man lätt kan riva det med en gaffel
5. Servera med semlorna, vårlök, färsk koriander och chilimajonäs

• Semlor (ca 6 st) 
• 3,5 dl vetemjöl 
• 1 msk torrjäst 
• 2 krm salt 
• ½ tsk socker 
• 1,5 dl varmt vatten 
• 2 msk olja 
• svarta sesamfrön 

1. Blanda jäst, salt och socker i vattnet
2. Blanda i vetemjöl, rör om
3. Lägg i olja och knåda en stund
4. Låt jäsa i ca 30 min
5. Forma små semlor av degen och lägg i en asiatisk steamer (lägg bakplåtspapper under varje semla så de inte fastnar på steamern)
6. Om du inte har en asiatisk steamer så lägg dem i så fall i en vanlig ångkastrull
7. Strö på av sesamfröna, låt jäsa ytterligare i ca 15 min
8. Ånga semlorna i ca 10-15 min, beroende på hur stora du lagat dem  

• Chilimajonäs 
• en sats majonäs 
• 2 msk siracha chilisås (eller enligt smak) 

1. Blanda chilisåsen med majonäsen

• Nam jim sås  
• 1 vitlöksklyfta
• 2 st medelstora röda chilin (eller enligt smak) 
• 2 msk palmsocker (alternativt vanligt socker) 
• 1 dl färskpressad lime saft 
• 1-1,5 msk fisksås 
• en nypa salt 

1. Mortla vitlöksklyftan tillsammans med chili tills du fått en jämn pasta
2. Tillsätt socker och mortla tills sockret löst upp sig
3. Lägg i de övriga ingredienserna, blanda och smaka av

• Sallad
• strimlad kål 
• strimlad morot 
• strimlad gurka 
• vårlök
• mungbönsgroddar 

1. Strimla grönsakerna och blanda tillsammans med såsen

Tips?

Har någon tips på hur man får sina halvdöda örter i form? Myntan mår bra, men min timjam och basilika lider av apati. Har försökt tala med dem, pilla på dem, vattna dem, trimma dem ha dem i solen och nada. De bara står där och surar. What to do?

Om drömmar och dressing

Jag blir så glad av en god sallad, men tyvärr är det så att man sällan får det, speciellt här i Helsingfors. Samma salladsbas används överallt; isbergssallad, gurka, några kalla och råa tomatbitar varefter man får välja bland de urtråkiga fyllningarna; små mozzarella bollar, fetaost, brasiliansk broiler, soltorkad tomat, inlagd kronärtskocka....Inte för att det skulle vara nåt fel med dessa ingredienser i sig, men tyvärr är de inte så näringsrika och de finns i varje café och restaurang. Kan inte restaurangerna bli lite mer innovativa gällande råvarorna? 

Min sallad skall innehålla mycket färska grönsaker och proteiner, gärna för ett vettigt pris. Bästa salladsbaren hittar man på Stockmanns åttonde våning, La Torre och Fratello har också goda och fantasifulla sallader, men tyvärr brukar de vara så små att man inte blir mätt på dem. Vilket dilemma alltså. Tips på bra sallader i Helsingfors tas emot!

Vissa dagar drömmer jag om att grunda en egen salladsbar, men detta inlägg handlar varken om drömmar eller sallad, utan salladsdressing. 

Jag ÄLSKAR salladsdressing. Den absolut bästa dressingen är mammas, som hon lagat så länge jag kan minnas. Men tänker inte avslöja (eller har jag redan gjort det?) receptet, för det är en familjehemlighet.

En ny favorit är miso dressing. Miso har en härlig sälta och syrlighet som passar perfekt i en sallad. Tacka får man denna blogg för ett underbart recept! Dressingen passar perfekt med en lätt grönsallad, eller varför inte en lite matigare sallad med quinoa, linser och annat gott.
Denna gång lagade jag en lätt (man kan visst kalla det för en förrättssallad) med issallad, spenat, ärtskott, broccoli, avocado, paprika och blodgrapefrukt! Fräscht och gott. 

Miso är riktigt nyttigt för det framställs genom fermentering av antingen ris, korn eller sojabönor (andra spannmål förekommer också, blandningar också väldigt vanliga) vilket betyder att miso är rik på mjölksyrabakterier, vilket i sig är bra för magen. 

Det finns olika sorters miso. De vanligaste är vit (shiromiso) röd (akamiso) och svart miso (kuromiso). Sedan finns de gul miso, ljusgul...Men i regel är det att desto ljusare miso, desto svagare och sötare är den i smak. Du kan läsa mer här.

Jag har den fördelen att mamma reser mycket till Japan och brukar hämta miso till mig, men om du inte är påväg till Japan i en nära framtid, så får du tag på misopaste i Tokyokan och Ruohonjuuri (Helsingfors). 

Jag använder miso i salladsdressingar, soppor och grytor. Det fungerar lite som buljong och smakförstärkare.

This lovely blogger introduced me to the fact that miso works well, not only in soups or stews, but also  in dressings! This miso dressing is one of my favorite ways to dress my sallad. It has a lovely tangy and salty taste to it, packed with lovely asian flavors. Lacking a few ingredients, I modified the recipe a bit. Try something different, try miso ;)

Här hittar du alltså original receptet, vilken är suverän i sig, men denna gång hade jag varken lök eller apelsin så fick modifiera receptet lite grann, riktigt bra blev det. Jag tror att mamma hämtade ett paket med ljusgul miso (eller så är den vit) allting på paketet står på japanska så vet inte riktigt vad det är för sort. Men vit, gul, ljusgul och röd borde fungera bra i denna dressing!

• Misodressing
• 2 msk vit miso (eller gul/röd)
• 0,5 msk rostad sesamolja
• 0,5 msk olivolja
• 2 msk agave sirap (alternativt honung)
• 2,5 msk risvinsvinäger
• 1 msk limesaft
• 1 msk vatten
• 1 msk riven färsk ingefära
• 1 tsk hackad vitlök

1. Blanda alla ingredienser, smaka av om det behövs tilläggas nåt
2. Njut med en fräsch sallad

Provköket

Jag är med i en test grupp som provar recept för en ny kokbok som kommer ut i vår, jag får inte ännu avslöja vilken. Skoj att få prova om recept fungerar som de skall, jag lär mig också själv mera noggrannhet gällande egna recept.

Sobaaaaaa arigato

Förra fredagen hade jag så grym lust på vietnamesiska vårrullar. Var på Stocka och de hade inte plättarna jag behövde för att göra dem, M-Gourmet hade inte heller...Blev lite sur, men beslöt mig att laga en kall

soba nudelsallad istället. Blev riktigt lyckat.

• Nudelsallad (ca 2 port.)
• 1 påse à 200 g (handskalade) räkor
• 1 st paprika, skuren
• 1 st stor schalottenlök eller några stjälkar vårlök, skivad tunnt
• ½ kruka koriander
• ½ kruka thaibasilika
• en näve mugbönsgroddar/andra groddar
• 150 g sobanudlar (eller risnudlar), torrvikt, koka upp och kyl ner under kallt vatten
• 1 bit gurka, skivad med osthyvel
• 1 näve sockerärtor, tvättade och skurna tunnt
• 2 st morötter, skivade julienne (använde en julienne skalare)
• saltanötter, hackade (alternativt sesamfrön
  
• Sås
• 1 msk fisksås
• 1 msk socker
• 2 msk limesaft
• 3 msk apelsinsaft
• ½ msk sesamolja
• ½ msk rypsolja
• 1 msk riven färsk ingefära
• 2 klyftor hackad vitlök
• chili enligt smak

1. Blanda alla ingredienser
2. Lägg inte all sås på en gång, smaka av och se hur mycket du vill lägga i

Wikberg.Björck.Aremo.

Igår var en så sjukt lyckad dag. Började med att fynda på loppis, och jag verkligen fyndade. Jag hade funderat på att köpa restaurang Farangs nya kokbok var killarna (Matti Wikberg och Tomi Björck) blottlägger alla deras tekniker och recept. Som ny kostar boken kring 40 euro, var fem före att köpa den från Adlibris men sedan ångrade jag i sista sekunden. Som tur. Hittade boken på loppis för 5 euro (!!). Plus att jag fynda Markus Aremos, La Table kokbok också. Perfekt! Skall definitivt gå på loppis oftare.

Dag och natt

Ljuvliga marmelader, DeliDeli

Parmesan direkt från Italien

Handgjord finsk choklad

Efter loppis bar det av till mat och vin mässan. Härligt att bara njuta av godsaker och vin. På tal om Farang, så var killarna på plats och hade en föreläsning om deras koncept samtidigt som de förberedde snacks åt publiken. Tyvärr fick jag inga bilder på härligheterna för vi var alldeles för många i publiken i förhållande till maten. Så man fick ta sig fram "kyynärpää taktiikalla" för att få smakprov. Och jag ville definitivt inte bli utan mat.

Logan (Not Brooke)

På restaurang Solna ordnades det en wine och food tasting kväll. Kvällens värd var själva vinmakaren Peter Logan från Logan wines. Vi åt en fem rätters middag med passande viner till. Jag fick äran att sitta brevid herr Logan vilket var sjukt intressant! Han blev översvämmad med frågor angående hans viner och metoderna de använder. Jag lärde mig en massa nya saker angående vin. Det var så härrligt att snacka med någon som var så entusiastisk av det de håller på med. Det vill jag bli som stor, en entusiast. En bra plan eller hur?

Kvällens favorit förblev Logan Sauvignon Blanc, oj söta öde vad det var gott! Tyvärr, tyvärr, tyvärr får man det inte ifrån Alko MEN du har en chans att smaka på den ljuva smaken på restaurang Solna. Så gå dit, marsch!

PS: Peter sade att de behöver alltid ett par extra händer i april/mars månad. Vem kommer med mig och plocka druvor under nattens mörker i Aussinas outback?

Sake, sushi och champagne

Det blev ett fartfyllt veckoslut än en gång. Vi tog en resa till Japan denna gång, eller, jaa, åtminstone när det gäller mat och dryck. Min man lagade teryaki av gris, jag skötte om sushina och dryckerna. Gästerna såg också till att vi inte förblev törstiga under kvällens lopp.

Det blev sake och gula änkan. Mums.

Teryaki av gris (förrätt för 4)

2oo g lövbiff av gris
10 cm purjo eller vårlök
½ dl risvinsvinäger eller mirin
½ dl ljus soja
3/4 dl socker
salt

Hacka grisfilena så tunnt som möjligt. Salta biffarna lätt. Skär purjon i avlånga bitar och lägg på mitten av biffen. Rulla biffen och lägg coctailpinnar i vardera ända av biffen så den hålls i en rulle. Blanda ihop mirin, sojan och sockret. Stek rullarna i sesamolja (eller rypsolja) tills de är bruna. Häll i såsen och låt sjuda i ca 5 min.

Grönsaker
6 st shiitake svampar
200 g broccoli
2-3 klyftor vitlök
2 msk sesamfrön
+ samma sås du använde för köttet

Skär svamparna och broccolin i bitar. Hacka vitlöken. Ånga/koka broccolin tillsammans med vitlöken en stund tills den är halvmjuk. Stek svamparna tillsammans med sesamfröna. Blanda broccolin med svamparna och häll på lite sås (ca 3-4 msk). Låt sjuda i 3-4 min.

Sommrig passionfrukts-coctail (en drink)

2 cl vodka eller rom
2 cl äppelsaft
½ passionsfrukt
1 tsk vaniljsocker
2 tsk persikosylt
5-6 st myntablad
skumvin
is

Lägg is i en shaker och lägg i alla ingredienser förutom skumvinet. Skaka hårt och häll i långa glas fyllda med is (kross) och myntablad. Förläng drycken med skumvin. Njut.

Indisk curry med kikärter

De börjar gå mot sitt slut att njuta av grytor, soppor och allmänt fylliga och värmande maträtter; våren är ju snart här och man börjar få lust med någon lättare mat. Men jag tänker njuta ännu en stund av dessa maträtter. Här kommer ett recept på en mega god curry, lönar sig att prova! Du kan ersätta kikärterna med kyckling och koka ris att äta tillsammans med curryn. Jag tycker själv om att äta den som sådan, det är smaksak.

Indisk curry med kikärter

1-2 burkar kikärter
4-5 klyvna skalade potatisar
2-3 morötter
1 burk hela tomater (eller kross)
1 liten burk kokosgrädde (även kokosmjölk går)
1 hackad lök
3-4 vitlöksklyftor
1 bit riven ingefära (ca 2 cm)
1 msk kanel
1 msk kardemumma
1 msk gurkmeja
2 msk curry
chili enligt smak
1 ½ msk socker
1½ msk soja
salt
(vatten)
(koriander)

Ta fram en kastrull och häll i lite olja. Bryn löken, ingefäran och vitlöken tillsammans med kryddorna. Häll i tomaterna, grädden, socker, salt och potatis-och morotsbitarna . Låt koka tills potatisen är mjuk. Häll i kikärterna, låt koka i 1-2 minuter. Häll i lite vatten om såsen känns för tjock.
Servera eventuellt med ris och färsk koriander.