javascript

29 maj 2012

Fafa's

Stans bästa fyllda pitabröd (och bästa falafels för den delen också) hittas på Stora Robertsgatan. Förra gången jag var där hade de slut på ALL mat. Äntligen fick jag det jag suktat efter länge; pitabröd med falafel, tabbouleh, feta, aubergine och tzatsiki. 

Och vad är bättre än att avnjuta sin middag ute i kvällssolen efter en lång arbetsdag?

Go to Fafa's in Helsinki and you'll find the best filled pita bread and falafel known to mankind.

En glad Kira

Le menu

Mums!

28 maj 2012

I need a drink


Varför är måndagar alltid lika jobbiga? Påsar under ögonen, trött, smutsigt hår...Need I go on? Något som räddar en efter en tröttsam dag är en drink. Nej, jag uppmanar er inte att bli måndagsalkoholister, denna drink smakar lika bra utan alkohol. Den är vacker att se på och smakar desto bättre. Slå dig ner i soffan med denna goding, stäng ögonen och njut av livet för den är ju till för att njuta, eller hur?

Monday. It´s raining. Need I say more?

  • Rabarber-hallonmoijto (1 drink) 
  • 3-4 cl rabarbersirap (se recept nedan)
  • 4 cl vodka eller ljus rom 
  • 5 st stora, färska myntablad 
  • 6 st färska hallon 
  • ½ tvättad lime skuren i klyftor 
  • ca 1-1,5 dl vichy (smaka av om det behövs mer)
  • rejält med is 
  1. Ta fram ett högt glas 
  2. Tillsätt sirap, vodka, mynta, limeklyftorna och tre hallon på bottnet av glaset, krossa lätt (jag krossade inte hallonen men tror det blir bättre med att krossa) 
  3. Tillsätt is och vichy, tillsätt resterande hallonen som hela i drinken 
  4. Smaka av 

  • Rabarbersirap 
  • ca 300 g rabarber skurna i bitar 
  • 2 dl vatten 
  • 1,5 dl socker 
  • 1 st vaniljstång 
  1. Skär vaniljstången på längden, skrapa ur fröna, lägg stången och fröna i kastrullen 
  2. Tillsätt rabarber, vatten och socker och låt småkoka i ca 5 min tills rabarbern mjuknat 
  3. Sila bort rabarbern (spara vaniljstången), och låt småkoka ytterligare i ca 10 min tills du fått en sirapsartad konsistens (jag lämnade min relativt lös i konsistens) 
  4. Låt svalna och förvara i en lufttät flaska tillsammans med vaniljstången (om du önskar en stark vaniljsmak, om inte så slopa stången)

25 maj 2012

Tips!

Helgens heta tips; 
Häll kvarblivet vin i isbitspåsar och frys ner. Kan användas till såser, drinks, bål etc.


24 maj 2012

Fräscha vårrullar


Rispapperrullar är aldrig fel. De här rullarna får mig varje gång att tänka på Bangkok var en mysig, familjeägd restaurang serverade vietnamesiska vårrullar som var utsökta, så goda! Restaurangen är ett måste varje gång jag besöker Bangkok.

Lagade vårrullarna som förrätt till vår pork bun kväll. Inte så illa kan jag berätta för er. Som dipp användes nam jim såsen och en jordnötssås (recept nedan).
Här hittar du också ett inlägg på vårrullar (alltså gudars såna oaptitliga fotografier man nångång i tiderna tagit, skäms riktigt!).

Köp grönsaker och örter av olika slag (favoriter är gurka, paprika, morot, vårlök, avocado, mungbönsgroddar, mynta och koriander). Tillsätt räkor, svamp, tofu, marmorerad oxfilé, lax etc....Eller kör endast med grönsaker. I mina rullar brukar jag lägga risnudlar och räkor med en marinad på soja, risvinsvinäger, sesamolja, ingefära, chili, vitlök och sesamfrön. Denna gång marinerade jag även shiitake svamp, gott! Blanda shiitake svamp med salt, socker, risvinsvinäger och ingefära, låt marineras i några timmar. Räkorna kan serveras direkt.
Rispapperrullar är utsökt fingerfood för en varm sommarkväll. Servera tillsammans med iskall skumppa, jag skulle våga påstå att det inte blir bättre än det.

The thought of vietnamese fresh springrolls always takes me back to my visits to Bangkok. We used to go to this lovely, family owned restaurant where they served these incredible fresh and yummy vietnamese springrolls. You can imagine the times when they were out of them, oohh the disappointment.
The good part is that you don't have to travel across the world to get fresh springrolls; you can make them at home in a jiffy. I´m not claiming that they´re just as good or authentic, but good enough.
Fill them with fresh veggies, herbs and a protein of your choice.





  • Rispapperrullar (räkna med 3 st per man som förrätt) 
  • Rispapper (hittas i välsorterade matbutiker/asiatiska butiker t.ex. Vi Voan i Hagnäs) 
  • Tunnt strimlade grönsaker: 
  • Gurka 
  • Morot 
  • Avocado 
  • Vårlök 
  • Övriga grönsaker och örter: 
  • Salladsblad 
  • Mungbönsgroddar 
  • Mynta 
  • Koriander 
  • Thai basilika 
  • Risnudlar 
  • (räkor, svamp, tofu, lax, oxfilé) 
  1. Marinera räkorna och shiitake svampen (svampen behöver marineras i några timmar, räkorna kan serveras direkt) 
  2. Strimla tunnt alla grönsaker och lägg på ett fat med de övriga ingredienserna 
  3. Koka risnudlarna enligt anvisningen på paketet, skölj under kallt vatten när de kokat klart 
  4. Koka upp vatten i en stor kastrull (som rymmer ett rispapper) 
  5. Lägg en fuktig duk på arbetsytan (detta gör att rispappret inte klibbar sig fast) 
  6. Doppa ett ark åt gången i det varma vattnet (akta fingrarna) tills arken mjuknat, lägg arken på den fuktiga duken, fyll och rulla 
  7. Jag brukar börja med örterna, då ser det fint ut när man rullat dem klart 
  8. Lägg den färdigt rullade rullen på en tallrik, under en fuktig duk 
  9. Servera direkt eller förvara i kylskåp under en fuktig duk i högst ett par timmar 
  • Jordnötssås (ca 1,5 dl)
  • 4 msk jordnötssmör (utan tillsatt socker, t.ex. Urtekram) 
  • 1 msk Ketjap Manis 
  • 1,5 msk Siracha - chilisås (eller vanlig chili)
  • 1 dl vatten 
  • 1 msk limesaft
  • 1 tsk fisksås
  • 1 msk riven färsk ingefära
  1. Blanda alla ingredienser, smaka

21 maj 2012

Liberty or Death

Vi fortsätter med restaurang rekommendationer.

Kan verkligen tillråda den nyöppnade baren Liberty or Death på Skillnaden; väldigt mysig, snygga bartenders och cocktails gjorda med sann kärlek! Beställ en Scottish Rose och njut.


I Gunnar Finnes fotspår

Hade en fantastisk kväll på Ateljé Finne förr förra helgen. Sällskapet och miljön kunde inte ha varit bättre, men maten lämnade oss en aning kalla.

Restaurangen fungerade mellan åren 1886-1952 som skulptören Gunnar Finnes ateljé. Finnes arbeten finns framme i restaurangen för alla att se (hade en penis i ansiktet på mig hela kvällen, men never mind). Restaurang Ateljé Finne startade sin verksamhet år 1960. Restaurangen badar i ljus vilket gör miljön behaglig och mysig, inredningen är elegant men samtidigt avslappnad, lite som om man satt i ett 1960-talets vardagsrum.
Vi togs emot med leenden och vi blev visade till vårt mysiga bord. Aperitiver frågades efter och dagens rätter presenterades. Servicen var inte på något sätt minnesvärt men det var bra och fungerande. Minus för servitrisens schabbiga kläder.

Maten var okej, inte suverän men inte heller dålig. Båda förrätterna var väldigt bra, huvud-och efterrätterna si och så. Prisvärt? Definitivt. Notan låg på 70 euro; trerätters middag, ostar, skumpa, ett glas vin och efterrättsvin.

All in all var kvällen väldigt lyckad, man staplade hemåt med ett leende på läpparna och en stinn mage.
Skulle jag besöka Ateljé Finne på nytt? Inte av eget val, men om någon föreslog restaurangen ifråga skulle jag inte opponera mig.


Jätte mumsiga laxknyten

Fläskkött med äppelpuré
Varm chokladkaka som var för söt (aldrig upplevt en för söt efterrätt förut)

18 maj 2012

Pork buns



Sedan mitt besök till en viss asiatisk restaurang i Helsingfors har smaken av deras "pork buns" klistrat sig fast i min hjärna; måste-få-pork buns nu....! Efter att ha sett detta blogginlägg så visste jag att jag måste ge ett försök på att laga egna.
Och det var totalt värt de 5 timmarna som köttet låg och badda i ugnen. Mums!

Provade på två olika recept av semlor. Det första receptet tyckte jag att inte var nåt vidare. Rismjölet bidrog till att semlorna blev en aning torra och fastnade i tänderna, sesamoljan smakade för starkt. Följande dag bakade jag semlorna av endast vetemjöl och i stället för sesamolja använde jag en neutral olja. Fungerade perfekt, konsistensen blev så som jag önskat. Formen av semlan blev mer en traditionell hamburgare än en "bun". Men du kan forma dem hur du tycker.

Receptet till buljongen som köttet baddade i kopierade jag ur min Farang-kokbok, med några små ändringar (tack till denna blogg!). Det blev riktigt gott. Köttet fick en behaglig sötma, som inte var för dominerande.

"Semlorna" serverades tillsammans med hackad vårlök, koriander, gurka och chilimajonäs. Lagade också en fräsch vietnamesisk sallad med kål, gurka, morot och nahm jim sås. Mums igen.
Jätte enkelt och gott!

Saftiga köttet! Mums.

Någon annan tyckte också att köttet såg mumsigt ut

After having the most soft and moist pork buns (they were insanely good) at a restaurant in Helsinki, and after having read this blog post  I knew I had to try making the buns myself. It was totally worth the five hours of waiting and drooling infront of the oven (I wasn't the only one drooling for that matter, as you can see from the pics above).
These pork buns are soft, sweet, salty and spicy! The perfect flavor combo for my liking. I made an sweet & sour vietnamese salad as a side dish, it brought a needed freshness to the dish.

  • Pork buns (för fyra) 
  • 1 kg fläskkarré (nacke)
  • 1 liter vatten 
  • 2 dl vittvin 
  • ½ dl ketjap manis 
  • 1 dl oyster sauce 
  • 3 dl lättsaltad soija (alternativt 4 dl light soy) 
  • 1 dl socker 
  • 1 st kanelstång 
  • 3 st stjärnanis 
  • 1 msk krossade koriander frön (eller koriander rot) 
  • en stor bit ingefära (ca 6 cm) 
  1. Hetta upp alla ingredienser till buljongen i en kastrull
  2. Lägg köttet i en ugnsform
  3. Häll på den heta buljongen så den täcker köttet
  4. Lägg i ugnen på 150 grader till ca 5 h eller tills köttet mjuknat så att man lätt kan riva det med en gaffel
  5. Servera med semlorna, vårlök, färsk koriander och chilimajonäs
  • Semlor (ca 6 st) 
  • 3,5 dl vetemjöl 
  • 1 msk torrjäst 
  • 2 krm salt 
  • ½ tsk socker 
  • 1,5 dl varmt vatten 
  • 2 msk olja 
  • svarta sesamfrön 
  1. Blanda jäst, salt och socker i vattnet
  2. Blanda i vetemjöl, rör om
  3. Lägg i olja och knåda en stund
  4. Låt jäsa i ca 30 min
  5. Forma små semlor av degen och lägg i en asiatisk steamer (lägg bakplåtspapper under varje semla så de inte fastnar på steamern)
  6. Om du inte har en asiatisk steamer så lägg dem i så fall i en vanlig ångkastrull
  7. Strö på av sesamfröna, låt jäsa ytterligare i ca 15 min
  8. Ånga semlorna i ca 10-15 min, beroende på hur stora du lagat dem  


  1. Blanda chilisåsen med majonäsen
  • Nam jim sås  
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 st medelstora röda chilin (eller enligt smak) 
  • 2 msk palmsocker (alternativt vanligt socker) 
  • 1 dl färskpressad lime saft 
  • 1-1,5 msk fisksås 
  • en nypa salt 
  1. Mortla vitlöksklyftan tillsammans med chili tills du fått en jämn pasta
  2. Tillsätt socker och mortla tills sockret löst upp sig
  3. Lägg i de övriga ingredienserna, blanda och smaka av
  • Sallad
  • strimlad kål 
  • strimlad morot 
  • strimlad gurka 
  • vårlök
  • mungbönsgroddar 
  1. Strimla grönsakerna och blanda tillsammans med såsen


15 maj 2012

Urtekram

Fick en hög med varor av Urtekram. Vad glad man blev! Gillar verkligen deras produkter, så mycket att jag t.o.m.  ids visa dem här på bloggen. 
Alla varor jag fick är nya Urtekram produkter för mig, har provat andra märken av nedanstående varor så det blir roligt med en liten jämförelse. Tomatpurén är mest intressant, får se om den slår min all time favorit Mutti. I have my doubts, men vi ger Urtekram en chans. 
Urtekrams tahini, jordnötssmör, basmatiris och tamarisoja kan jag åtminstone varmt rekommendera, för de hör till min basic utrustning i köket. 

Gillar ni Urtekrams produkter? Har ni någon favorit?

12 maj 2012

Go crazy

Go crazy och lämna degen riktigt lös följande gång du bakar semlor, de blir underbara. Nu gick jag lite för crazy så att semlorna inte riktigt orkade resa sig i ugnen, men smaken och konsistensen blev mumsfilibaba!

7 maj 2012

Tips?

Har någon tips på hur man får sina halvdöda örter i form? Myntan mår bra, men min timjam och basilika lider av apati. Har försökt tala med dem, pilla på dem, vattna dem, trimma dem ha dem i solen och nada. De bara står där och surar. What to do?

I scream for ice cream


Glassäsongen börjar vara runt hörnet, det vattnas i munnen av bara tanken, är nämligen en glassfantast! På senaste tiden har jag dock blivit medveten om hur mycket onödigt butikens glass innehåller. Så då är det bara att rulla upp ärmarna och laga sin egen! Lätt som en plätt.

Har provat olika recept och nu har jag hittat den som jag tycker att fungerar bäst. Har kommit till slutsatsen att glukos (druvsocker, hittas på apotek i pulverform) och gelatinblad ger en bra touch åt glassen, men den klarar sig bra utan dessa två "tillsatser".
Glukosen gör att det formas mindre iskristaller i glassen och den blir inte lika hård i frysen, som om den skulle bli utan.
Gelatinbladet gör konsistensen mer krämig och glassen smälter inte lika snabbt (hemlagad glass smälter nämligen blixtsnabbt).
Men du kan slopa både glukos och gelatinblad om du så önskar.

Hemlagad glass är enkelt att tillreda och kräver ingen glassmaskin, fastän konsistensen blir bättre med en sådan. Om du inte äger en maskin, så kom då ihåg att ta ut glasen ur frysen mellan 10 minuters mellan rum och vispa smeten kraftig, så förhindras iskristallerna från att bildas.

Det bästa av allt är att du kan smaksätta glassen med vad som helst; jordgubbar, choklad, banan, kinuski, kokos, rabarber, kaffe, hallon, lakrits...Sky's the limit!
Denna gång smaksatte jag min glass med lönnsirap och kanderade valnötter. Mums! Just nu ligger en sats med rabarberglass i frysen. Inte helt fel det heller. 

I like ice cream. No wait, I love ice cream! I could eat as much ice cream that was carried infront of me, and I´m not lying. Homemade ice cream is the best, and it's really simple to make even without an ice cream maker. 
Summer's around the corner, why are you still here reading my nonsense? Go and make ice cream for goodness sake!



  • Vaniljglass (0,5 liter) 
  • 2,5 dl grädde 
  • 2,5 dl helmjölk 
  • 1 st vaniljstång 
  • 5-6 st ekologiska äggulor 
  • 100 g socker (=1,2 dl, 1,5 dl om du slopar glukosen) 
  • (30 g glukos) 
  • (1 st gelatinblad) 
  1. Häll grädde och mjölk i en kastrull 
  2. Skarpa fröna ur vaniljstången, lägg fröna+stången i grädd-mjölkblandningen 
  3. Koka upp och ställ åt sidan medan du vispar socker och äggulor till en slät smet 
  4. Lägg gelatinbladet och blötas i kallt vatten 
  5. Häll hälften av grädd-mjölkblandingen i äggsmeten, rör om, häll sedan äggblandningen i den resterande smeten i kastrullen 
  6. Sjud på låg värme så att blandningen börjar och tjockna lite grann (smeten skall vara runt 82 grader, detta tar ca 10 min, den får inte koka!)
  7. Ta ur plattan, krama ur gelatinbladet och rör ner i smeten tillsammans med glukosen. 
  8. Lägg smeten och svalna så den blir kylskåpskall, helst över natten
  9. Kör i glassmaskin enligt instruktioner, eller ställ smeten rakt i frysen (kom då ihåg att vispa glassen kraftigt mellan 10 min mellanrum)
  10. Smaksätt glassen 
  11. Förvara glassen i frys, i en skål med lock

6 maj 2012

Chipsters

Blev inbjuden för någon vecka sedan till Chipsters lanseringsevent för deras nya ekologiska chips. Där serverads ekokologisk skumvin och öl, och vad annat än chips! Till den nya ekofamiljen tillhör tre olika smaker av potatischips och gudomliga rotsakschips (som förblev min favorit). Endast ekologiska råvaror har använts i dessa produkter. Läs mer här.
Chipsexperten hemma gav "thumbs up" för alla smaker, men favoriten blev den med lök- och gräddfilssmak. Min var som sagt rotsakschipsen. Men jag tycker att det endast kunde vara palsternacka och rödbeta i påsen, potatisen var ett onödigt tillägg. Hoppas någon från Chipsters läser detta förslag!

Sasu Laukkonen, ägare av Chef & Sommelier, hade också en kort presentation under kvällen om användning av ekologiska råvaror och matlagningsfilosofin på C&S. Det är så fint att se någon som är så insatt i eko-och närmat som han! Han tipsade också om att små nässlor kan redan hittas i Berghäll, han hade varit och plocka dem inför kvällens middagspass. Så ni kan tänka er hur insatta de är i närmat!
Kan varmt rekommendera restaurangen ifråga. Var där förra vintern på middag var jag åt den bästa efterrätten någonsin. Mums.



Fick en goodie bag med chips

3 maj 2012

Våren är här (sparrisen likaså)!


Det kryllar med smaskiga sparrisrecept på diverse bloggar. Fastän sparris inte har synats till här, har jag nog avnjutit av den läckra säsongvaran i flera omgångar; i form av risotto, paj, sallad etc. 
Sparris är en råvara som jag aldrig någonsin köper under vinterhalvåret. Då när den är i säsong så äter jag sparris så jag spricker. Och sparris är ju ett tecken på att våren kommit, så man blir sådär extra pirrig när man får syn på en bunt med sparris. 
Vid uppköp av den gröna eller vita godingen skall du kolla att knopparna ser fräscha och fasta ut, undvik uttorkade och "blommande" knoppar. Kolla gärna också att roten inte är alltför torr.  

Asparagus season is here, yay! Keep your eyes on those spears that look firm and bright, and check that the stems aren´t totally dried out. 
If you feel like it, make a risotto. If not, that´s okay. Just remember to enjoy the way too short time spent together, because it will be over before you know it. 

  • Sparrisrisotto (förrätt för 4) 
  • 500g grön sparris 
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 1 msk citronsaft
  • 1 stor schalottenlök 
  • 2 klyftor vitlök 
  • 2 dl risottoris 
  • 2 dl vitvin 
  • ca 5 dl höns-eller grönsaksbuljong 
  • ca 1,5 msk citronsaft 
  • skalet av en citron 
  • 1 dl riven parmesanost 
  • 30 g smör + mer till stekning 
  • olivolja 
  • 2 msk hackad, färsk timjam 
  • salt 
  • peppar 
  1. Börja med sparrisen: Skölj och skär bort ca 3 cm av roten (ett bra trix är att böja på sparrisen, på så sätt går den av på rätt ställe, där färska roten möter den torra) 
  2. Lägg ca 1 l vatten och koka, tillsätt salt, socker och citronsaft
  3. Koka sparrisen i ca 3-4 min 
  4. Kyl ner sparrisen i en skål med isvatten, så håller den sin fina gröna färg 
  5. Skär sparrisen i 4 delar, men spara 4 st hela sparrisar (en hel per man)
  6. Hacka lök och vitlök 
  7. Värm en panna tillsammans med en rejäl mängd olivolja och några msk smör 
  8. Sautera löken och vitlöken, tillsätt riset och sautera ytterligare i ca 2-3 min tills riset blivit genomskinligt 
  9. Häll i vinet under omrörning, låt vinet sugas upp förrän du börjar tillsätta buljongen 
  10. Tillsätt ca 1,5 dl buljong åt gången, vänta tills riset sugit upp allting förrän du tillsätter mer 
  11. Vid halvvägs kan du värma en (grill) panna och grilla de 4 hela sparrisarna så de får en fin färg, dela dem därefter på hälften, salta
  12. När riset är al dente kan du hälla i citronsaft och det rivna citronskalet 
  13. Lägg i den icke-grillade sparrisen som du delat i 4 delar, tillsätt också smör, hackad timjam och ost, rör om och ta ur plattan, låt vila i några minuter 
  14. Smaka av med salt och peppar 
  15. Fördela risotton på 4 tallrikar, garnera med grillad sparris och färsk timjam