14. Kurpitsa- persimonkeitto - Pumpa- och persimonsoppa

Iki-ihana kurpitsakeitto on maukas klassikko, joka ehdottomasti kuuluu talveen.

Kuukausi takaperin nappasin torilta mukaan muhkeita kurpitsoja ja persimoneja, joita suurkulutan tähän aikaan vuodesta. Suunnitteilla oli salaatti, mutta keittoksi ne molemmat päätyivät loppujen lopuksi. Joulukalenteriin keiton ei kuitenkan pitänyt päätyä, mutta se oli niin makoisaa, että halusin jakaa reseptin teidän kanssa.

Keiton kaveriksi tein persimonsalsan, joka sellaisenaan ei ole kovin kummoinen, mutta keiton kanssa nautittuna se on todella mukava lisä. Salsassa käytin niitä litteitä (fuyu) lajikkeita, jotka raakanakin maistuvat makeilta. Ne antavat mukavasti suuntuntumaa. Sitten on niitä suippoja, jotka raakana maistuvat pelkälle parkkihapolle, näitä en tähän suosittele, koska kypsänä ne taas ovat liian pehmeitä tähän käyttötarkoitukseen.

Keiton kanssa tarjoilin myös hunajaisia ja mausteisia itse paahdettuja pähkinöitä, jotka olivat jääneet Thanksgiving-juhlista yli. Pähkinät olivat oikein oiva lisä keitolle! Huomasin muuten, että en ole ainoa joka huomannut tämän makoisan liiton, ja muutenkin keittomme ovat aika samanhenkisiä, mikä yhteensattuma!  

Pumpasoppa hör definitivt till vintern!

In i soppan slank ett och annat, bland annat persimonfrukt som också fick bli en salsa, som serverades tillsammans med soppan. Rostade nötter, som blivit kvar från vår Thanksgiving fest, hittade också sin plats i denna värmande rätt. 

Viimeistä viedään - Det sista

Tämä resepti on hengaillut arkistoissa jo kolmatta viikkoa. Blogille ei vaan yksinkertaisesti löydy tällä hetkellä aikaa niin paljon kuin toivoisin. 

Raparperit vetävät viimeisiään, mutta onneksi kotimaiset mansikat ovat vasta tuloillaan! Tämä jälkiruoka on muunnos kirjani vispipuurosta. Mannaryynit jäivät pois, tilalle tuli sitruunaverbena ja rosé, kivoja nekin. Silmäilessäni inkiväärikerman ohjetta kirjastani, tajusin miten tyhmä olen ollut. Miksen vaan raastanut inkivääriä kerman joukkoon, tällä tavalla se nimittäin antoi makua kermalle nopeasti ilman että sitä tarvitsee kuumentaa. Mutta seuraavana päivänä kerma olikin kitkeröitynyt jostain syystä, joten suosittelen kerman tarjoamista samana päivänä. 

Lupaan ettei seuraavassa postauksessa ole ainuttakaan kuvaa tai mainintaa mansikasta tai raparperista. Tulossa on jotain ihan muuta, en tiedä vielä mitä, mutta jotain ihanan kesäistä ja raikasta!

En dessert som legat i mina arkiv allt för länge. Snart är rabarbersäsongen över, så var snabb i svängarna! Men goda nyheter är att de inhemska jordgubbarna mognar i god takt. 

Neljä ruokalajia - Fyra maträtter

Tässä tulee vihdoinkin reseptit parin viikon takaisesta illallisesta. Päätimme miehen kanssa pistää pystyyn oman "Ravintolapäivän" kotona, sitä kun ei järjestetä (vielä) täällä San Franciscossa.

Alkuun oli tarjolla super tuoreita paikallisia sinisimpukoita, jotka olin napannut mukaan aamulla torilta. Simpukoiden ympärille rakentui makumaailma kurkusta. Idean tähän olin saanut keittiömestari Sasu Laukkoselta - hän joskus aikoja sitten postaili kuvia Instagrammissa sinisimpukoista kurkkuliemessä. Itse päätin mehustaa kurkkua ja yrttejä, ja yhdistää mehun sinisimpukoiden liemeen. Tämä annos toimi valtavan hyvin! Se mikä yllätti, oli simpukoiden suolaisuus - verrattuna tanskalaisiin, mitä Suomessa olen ostanut, olivat nämä Tyynenmeren simpukat todella suolaisia. 

Mieheni ilmoitti, että hän haluaa valmistaa yhden ruokalajin. Häntä ei yleensä näy keittiön puolella, joten oli ihanaa saada istua pöydässä, nauttia viiniä ja katsoa kun toinen ahkeroi :). Ja lopputulos oli mitä maukkain - väliruokana toimi ricottagnocchit, huhtasienillä, parsalla, nokkosella ja herneillä, siis todella nam! Resepti ilmestyy lähiaikoina Novellen-sivuille. 

Pääruokana toimi latva-artisokka ja naudan strip steak. Joukkoon eksyi myös freesattua karhunlaukkaa, kuivattua oliivia ja grillattua sydänsalaattia. Pelkäsin ensin, että komponentteja olisi liikaa, mutta lopptulos oli aika jees. Paitsi se liha...Voi sitä lihaa! Laatu ei tällä kertaa vakuuttanut. Se oli sitkeää kuin purkka, ja olin kaikenlisäksi jättänyt sen puoliraa'aksi. Maku oli hyvä, mutta koostumus oli surkea. Mikä oli todella harmi! Ja muutenkin oli strip steak huono veto tähän annokseen. Rasvainen entrecôte olisi ollut täydellinen. 

Jälkkäri onneksi pelasti illallisen, olin nimittäin tehnyt oman suosikkini keittokirjastani, punajuuri-mansikkagranitan, jogurttikreemiä ja marenkia! Jos et vielä ole sitä kokeillut, olisi korkea aika.

Tyvärr blir det inte samma på svenska den här gången...Det blev för mycket att skriva, ber om ursäkt :).

Vietnamilainen pho-keitto - Vietnamesisk pho-soppa

Novelle-blogin puolelta löytyy jälleen herkkuja. Eli klikatkaa itsenne sinne kurkkaamaan resepti! Resepti löytyy myös tämän postauksen lopusta.

Jostain syystä rupesin himoitsemaan tätä aromaattista, vietnamilaista nuudelikeittoa päivänä, jolloin aurinko lämmitti ja kylmyydestä ei ollut tietoakaan. Mielestäni on hassua, että ylipäätänsä himoitsin sitä, kun en eläessäni ole kyseistä keittoa maistanut. Mutta ajatus mausteisesta, aromaattisesta kuumasta liemestä, yhdistettynä ylikypsään lihaan, rapeisiin kasviksiin ja tuoreisiin yrtteihin toi veden kielelle. Sitä oli vaan pakko saada.

Pho on tavallinen näky Vietnamin katukuvassa. Perinteisesti pho valmistetaan joko naudan- tai kananlihasta ja luista. Myös phon mausteet ja lisukkeet vaihtelevat riippuen siitä, missä päin Vietnamia sitä sattuu syömään. Täällä San Franciscossa vietnamilaisia ravintoloita on aikalailla. Niitä rupesi ilmestymään vietnamilaisten pakolaisten myötä 70-luvulla. Itse en ole puhdasveriseen vietnamilaisravintolaan vielä ennättänyt. Mutta tiedän jo nyt, mitä aion tilata, jos sellaiseen joku päivä eksyn.

Liemi keitetään siis luullisesta lihasta, luista ja mausteista. Mausteista sen verran, että yritä käyttää mahdollisimman tuoreita mausteita (kyllä, kuivamausteetkin vanhenevat ja menettävät arominsa.) Älä käytä niitä kaksi vuotta sitten avattuja kanelitanko- ja tähtianispusseja. Silloin aromit ovat jossain ihan muualla paitsi liemessä.

Perinteisesti liemi viimeistellään kalakastikkeella. Kalakastikkeen kuitenkin korvasin vaalealla shiro miso tahnalla, kun sitä sattui kaapissa olemaan. Se toi ihanan makean-suolaisen maun liemelle. Huono puoli misossa oli, että se veti kirkkaan liemeni sameaksi, mutta maun kannalta mison lisääminen kannatti. Muutenkin minun versioni phosta ei oikein perinteitä noudata. Mutta ei se mitään, ihanan aromaattista se kuitenkin oli. Ja mikä parasta, tämä on todella helppo valmistaa, vaikka se viekin aikaa. Lopputulos on kaiken sen odottamisen arvoista.

Ps. lisääthän enemmän lientä annoksiin kuin mitä minulla on yllä olevassa kuvassa. Halusin tuoda esille kaikki annoksessa olevat raaka-aineet, minkä takia kuvan annoksessa on aika niukasti lientä.

Nu hittas ett recept på pho-soppa på min Novelle blog. Fick grym lust på just denna soppa av någon orsak. Vilket var konstigt för jag har aldrig förr ätit soppan i fråga. Men i alla fall traskade jag till butiken och köpte ingredienserna för den vietnamesiska soppan. Beslöt mig att köra för lamm, fastän traditionellt så används nöt-eller hönskött som protein. Soppan blev just sådan jag tänkt mig. Smakrik, aromatisk och värmande. Rekommenderar varmt en kall vinterdag, då man är sugen på nåt varmt, fylligt men samtidigt fräscht. 

Loco soppa

Ajoblanco åt jag för första gången ett år sedan i Spanien, blev lite loco efter att ha smakat på det, mums! Ajoblanco är alltså en kall vitlöksoppa gjort på mandlar och vitlök. Den serveras ofta tillsammans med skurna vindruvor. Du behöver inte vara rädd för att soppan skulle smaka mycket vitlök, det gör den inte. Speciellt om du blancherar vitlöken före användning.

Soppan passar utmärkt som förrätt på en varm sommardag. Servera endast en liten mängd åt gången, soppan är nämligen rätt så mäktig. Fastän den är väldigt god, orkar man inte äta stora mängder av den.
Tillsammans med soppan serverade jag en granita på röda vindruvor, tyvärr glömde jag kolla mängden ingredienser, så inget recept på det tyvärr....Men den isiga granitan passade utmärkt med soppan! Rekommenderar att prova, googla fram nåt gott recept, du hittar säkert på the world wide web!

Nu är det bar att vänta på de varma dagarna. Sommaren, var håller du hus?

Ajoblanco, a loco cold Spanish garlic soup. Often called "white gazpacho", though I can't see the resemblance? Anyway, this soup is fantastic! You'd be crazy not to serve this on a hot summer day (I live in Finland so hot maybe an exaggeration, haha?). It's fresh but still rich with a subtle taste of garlic. Serve it with a red grape granita and you will be in heaven.
Now I'll just have to wait for the hot summer days to come....Will I ever be able to enjoy this soup again? Summer, please come soon! 

• Spansk mandel - och vitlökssoppa (förrätt för 6)
• 1,5 dl mjölk eller vatten
• 60 g dagsgammalt vitt bröd, kanterna borttagna
• 100 g mandlar utan skal
• 2-3 st blancherade vitlöksklyftor
• 0,5 dl olivolja (eller enligt smak)
• 2-3 dl iskallt vatten (mer vid behov)
• 2-3 tsk sherryvinäger (eller vitvinsvinäger)
• salt
• (granita på röda vindruvor)
• (skurna vindruvor)

1. Lägg brödet i mjölken och låt svälla i ca 10 min, tryck ut mjölken och lägg brödet i en matberedare, slopa mjölken
2. Tillsätt mandlar och blancherade vitlöksklyftor (blanchera i kokade vatten i fyra omgångar, byt vatten mellan varje gång). Mixa tills du har en slät sörja
3. Tillsätt olivoljan försiktigt och lägg därefter i vatten
4. Mixa tills du har en väldigt slät soppa, tillsätt mera vatten/olivolja vid behov
5. Smaksätt med sherryvinäger och salt
6. Sila soppan vid behov och kyl ner i några timmar (soppan skall vara kall). Mixa soppan med en handmixer just innan servering
7. Servera med en granita på röda vindruvor eller endast skurna vindruvor

En nypa vardagslyx

Måndag....Så tusans trött alltså! Otroligt. Men det om mig.

Detta är en helt vanlig laxsoppa med en liten twist, nämligen saffran. Tänk att en nypa av endast en krydda, kan göra så gott för en helt vanlig rätt. Riktig vardagslyx skulle jag våga påstå. 

Jag tycker om att använda väldigt basic rotsaker och grönsaker i mina vardagssoppor. Man får soppan lite "festligare" med att slopa kålen och ersätta den exempelvis med fänkål. Du kan slänga i några potatisar om du känner för det. Du gör som du tycker. Jag lade i lite överbliven vitvinsås, inte helt fel det heller. Om du inte gör buljongen själv och du inte har överbliven vitvinsås, kan du slänga i ca 1,5 dl vitvin efter du sauterat grönsakerna.

Tröttheten börjar trycka igen, soffan kallar mig nu. Återkommer i slutet av veckan. 

I really (REALLY) dislike Mondays, the worst day of the week! I'm usually so tired that I'm not up for anything. But there's nothing a hearty soup couldn't fix!

This is a regular Finnish salmon soup with a hint of French influence, almost like a bouillabaisse but not. I love the fact that with just a pinch of somethin' somethin' (in this case saffron, don't get too excited!) you can change the character of the entire dish. And don't throw away those fish scraps, make stock for goodness sake.   

Hade inte så mycket fiskskorv, men det blev bra ändå 

• Fiskbuljong (för en soppa) 
• ca 1 kg fiskskrov (helst vit fisk, välputsat, gälarna borttagna) 
• 2 morötter 
• 3 stjälkar selleri 
• ½ fänkål 
• 2 lökar 
• 3 lagerblad 
• 10 st vitpepparkorn 
• 2 tsk torkat timjam
• 2 dl vitvin 
• 1,5 l vatten 
• smör till bryning 
• salt 
• 
  
• Fisksoppa (ca 4-5 port.)
• 1 st kålrot (ca 400g)
• 2 st morötter 
• 3 stjälkar selleri 
• 500 g kål 
• 1 stor lök
• 3 klyftor vitlök  
• 400-500 g fisk (använde havslax)
• 0,5 g saffran 
• 1 dl hackad dill 
• 2 dl grädde 
• saften av en citron 
• salt 
• 3 msk smör
• (1,5 dl vitvin ifall du inte gör buljongen själv och du inte har överbliven vitvinsås)
• (1 dl vitvinssås) 

1. Buljong: ansa och skär upp grönsakerna i bitar 
2. Bryn grönsakerna i en kastrull tillsammans med smör och fiskrester 
3. Häll i vin, koka upp, häll därefter i vattnet och tillsätt resten av ingredienserna 
4. Koka i ca 40 min 
5. Sila buljongen och koka ytterligare i ca 10-15 min, medan du förbereder ingredienserna till soppan 
6. Soppa: ansa och skär upp grönsakerna i små kuber, skär kålen och löken tunt 
7. Sautera grönsakerna i smör och överför i buljongen, koka al dente 
8. Tillsätt grädde (och eventuella vitvinssåsen) saffran och fisk, småkoka i ca 5 min 
9. Tillsätt dillen till sist och smaka av med salt, citronsaft och smör

Jordärtskockor och svartrötter

Detta är absolut min favorit soppa såhär på hösten. Så krämig, aromatisk och god! Det bästa är att soppan är busenkel att laga. Det ända jobbiga är att skockorna är rätt jobbiga att skala.

När jag lagar denna soppa så kör jag oftast enbart med skockor, men denna gång hade min närbutik också svartrötter, så testade att mixa dessa två ihop, blev riktigt gott. Svamparna och skinkan ger lite mera textur och karaktär. Örtoljan gav ett bra sting och fräschet.

Syksyn ykköskeitto on mielestäni maa-artisokkakeitto. Tällä kertaa laitoin joukkoon myös mustajuurta, suppilovahveroita sekä prosciuttoa! Viimeinen silaus syntyi yrttiöljystä. Aika nappiin osui maut tässä keitossa. Suosittelen kokeilemaan!

• Soppa på jordärtskocka och svartrot
• 300g jordärtskocka
• 400g svartrot
• 1 lök
• 5 dl kycklingbuljong
• 2 dl vitvin
• 1 dl grädde
• 20 g smör
• (oliv)olja
• salt
• svartpeppar
• trattkantareller
• prosciutto eller bacon
• (örtolja)

1. Skala skockorna, svartrötterna och löken, skär i bitar
2. Ta fram en kastrull, lägg i lite olja och smör 
3. Bryn skockorna, svartrötterna och löken i kastrullen
4. Häll i vitvin och buljong
5. Koka tills skockorna och svartrötterna mjuknat
6. Medan soppan kokar kan du steka prosciutto riktigt krispig på en panna
7. Lägg prosciutton åt sidan och stek trattkantarellerna i fettet som blivit kvar i pannan
8. När skockorna mjuknat kan du lägga i grädde och smör, koka upp och häll i en blender
9. Kör soppan i en blender (eller med stavmixer) tills den är slät, tillsätt mera vätska vid behov
10. Smaka av med salt och peppar
11. Garnera med skinkan, svamparna, örtolja (kan uteslutas) och timjam, servera med gott bröd

Gazpacho smaksatt med granatäpple

När jag får lust på något måste jag få det, direkt! Det var så sabla hett idag, så jag hade lust på något fräscht, lätt och kallt. Då kom jag på att gazpacho är exakt det jag har lust med, mogna tomater hittades hemma, men behövde en liten twist i det hela! Ville absolut inte ha det vita brödet som tillhör den traditionella soppan, ville också ha något spännande i den, som typ körsbär. Rusade till närbutiken, inga körsbär. Fan också. Men vattenmelon då! Ingen vattenmelon, nehhe....Granatäpple! Perfekt. Vi kör med det.

På så sätt blev den till, min första gazpacho med granatäpple! Perrrfekt.

• Gazpacho med granatäpple (ca 8 pers förrätt)
• 5-6 mogna (plommon) tomater
• 1 gurka
• 2 st (spets) paprikor
• 3 små schalottenlökar
• 3 vitlöksklyftor
• 1 st granatäpple
• 4-5 dl tomatjuice
• 1 msk vinäger
• en näve färsk basilika
• 1-2 tsk salt
• 4 msk olivolja
• tabasco enligt smak
• svartpeppar
• (2 skivor vitt bröd)

1. Gräv ur kärnorna ur granatäpplet, blötlägg kärnorna så allt det vita faller bort
2. Tvätta alla grönsaker, hacka grovt
3. Skala vitlöken och löken, hacka grovt
4. Släng alla ingredienser i en blender
5. Smaka av om det behövs mer salt, tomatjuice, tabasco etc...
6. Servera med avocado, eller krutonger

En annorlunda morotssoppa

Jag älskar, ÄLSKAR soppor. De är goda, mättande och billiga, jag har visst nämnt detta ett par gånger förut? Denhär soppan har en väldigt fin smak. Vitvinet och fänkålen gör att soppan har en fin efter smak och den vispade creme fraichen gör den väldigt mjuk i smak, morotschipsen ger lite tugg motstånd. Perfekt!

Personligen tyckte jag att soppan smakade bäst när den serverades direkt.

Ps Ni får ha lite tålamod, jag skall lägga upp de sista bilderna + recepten tagna med den gamla kameran.

Rostad morots-fänkål soppa (förrätt för 5-6) 

500 g morötter, skalade och skurna i 4 delar
400 g fänkol, yttre skalen bort, skuren
2 st shalotten lökar
3 msk olivolja
2 tsk salt
2 tsk socker
ca 1 liter hönsbuljong av BRA kvalitet (t.ex. Puljonki)
1 dl vitvin
20 g smör

Vispad creme fraiche smaksatt med dragon

150 g creme fraiche (eller mascarpone ost, har testat båda, tyckte creme fraich passade bättre)
skalet av en halv citron, saft enligt smak
en halv kruka dragon, eller torkad dragon

salt

Blanda morot, fänkol, lök, olivolja, salt och socker tillsammans. Lägg på en ugnsplåt med plåtpapper på. Rosta grönsakerna i 225 grader tills de är mjuka och fått färg. Rör om med jämna mellanrum

Lägg hälften av de mjuka grönsakerna i en blender, med ca 1 dl av buljongen. Mixa tills du får en slät pyree. Häll i en kastrull. Gör samma med den kvarblivna hälften. Låt sjuda i 5 min. Lägg i vitvinet och så mycket buljong tills du fått en önskad konsistens. Låt småkoka i ca 15 min. Smaka av med salt och peppar, blanda i smöret.
Vispa creme fraiche med en elvisp tills den ökat i volym och blivit fluffig, tillsätt citron skal, hackad dragon, citronsaft enligt smak och salt. Häll soppan på tallrikar, lägg i några matskedar av creme fraiche.

Morots chips

1-2 morötter
olja
salt

Skala morötter. Skär i väldigt tunna skivor med t.ex. en mandolin. Häll olja i en liten stekpanna/kastrull med tjockt botten tills oljan värmts upp till ca 170 grader. Fritera chipsen tills de fått en gyllene färg, lägg på ett hushålls papper så att all överlopps olja sugs upp. Salta med måtta.

Nami Nami tomatsoppa

Det här var första gången jag lagade (alltså för typ 2 mån sedan, har varit lite lat med bloggandet) tomatsoppa, för det räknas väl inte att jag värmt en Viola getost tomatsoppa i mikro? Den är faktiskt helt ok.
Som sagt var detta min första tomatsoppa men verkligen inte den sista. Inhemska tomater börja snart se säsongens slut, så det lönar sig att ta vara på dem nu; i sallader, soppor, pasta, pizza etc. Jag kan säga att färska tomater slår tomater på burk yks nolla.
Om du vill ha en lite matigare soppa kan du lägga i ca 2 dl röda linser (torrvikt).
Jaa, den blev super god föresten!

1 kg tomater
1 morot
1 dl vitvin/rödvin  (båda funkar)
4 dl vatten
½ dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk salt
1 msk socker
1 msk tomatpyré
2 schalottenlökar
3 klyftor vitlök
peppar
1 näve färsk basilika
100 g parmaskinka
(riven parmesan/grillad getost)
krutonger (stek dagsgammalt bröd i en stekpanna med smör och olja, salta. Lägg eventuellt i vitlök om du så önskar)