Savulohi-farrosalaatti säilötyllä sitruunalla

Photo by Ana Kamin

Kyhäsin tämän salaatin viime hetkessä ennen viime juhannuksen retkeilyreissua. Kaupassa tarttui mukaan random aineksia ja niistä syntyikin sattumalta vuoden herkullisin salaatti. 

Max 30 min: Punajuuri-riisisalaatti lämminsavusiialla

Suomeen on näköjään saapunut kesä, ihanaa! Kesä tarkoittaa monelle sitä, että töiden jälkeen on kiire puistoon nauttimaan viimeisistä auringonsäteistä eikä kotiin hikoilemaan hellan äärelle. 

Tämän raikaan salaatin voi hyvin valmistaa edellisenä iltana ja ottaa seuraavana iltana (tai päivänä) puistoon mukaan iltapalaksi. Jopa kastikkeen voi sekoittaa salaattiin jo valmiiksi. 

Lisää helppoja ja raikkaita ohjeita löytyy kirjastani max 30 min, jonka voit tilata esim. täältä tai täältä. 

Ps. Kokeile myös Alisan versiota salaatista!

Ruokaisa vihersalaatti kirpeällä tahini-sinappikastikkeella

Paras uunilohi Lähi-idän maustein

Tämä on pari vuotta vanha resepti, joka löytyy ruotsiksi blogini uumenista. Vein Ilta-Sanomien lukijat makumatkalle Lähi-itään pari viikkoa sitten, ja halusin jakaa tämän luottoreseptini heidän kanssaan. Nyt haluan myös tuoda sen uudestaan esille blogin lukijoille, olkaa hyvät!

Tämän lohen salaisuus on makusuola ja matalassa lämmössä kypsentäminen. Monet myös kypsentävät lohen aivan kuivaksi, eikä siinä mitään, jos tykkää. Mutta itse pidän punertavasta lohesta, joka lohkeilee kauniisti. Tälläisen lohen saavutat jättämällä sen 42-44 asteiseksi. Lohen kruunaa yrttinen pähkinäsekoitus, granaatinomenansiemenet ja tahinijogurtti.

Uunilohi on oivaa tarjottavaa vaikka isänäpäivänä! Lisukkeeksi voi keittää kvinoaa tai vaikka paahtaa uunissa herkkuani, eli myskikurpitsaa.

Grillattua karitsan paahtopaistia ja mantelikastiketta

Kolmas kerta (karitsa) toden sanoo

Tänä kesänä olen veittänyt grillin äärellä paljon aikaa ja suosikiksi on noussut ihanat luomu karitsan paahtopaistit. Niitä onkin nyt grillailtu peräti kolme kertaa, joten päätin jakaa teidän kanssanne reseptin. 

Kokonaisena paistettua ahventa ja aasialaista kurkkurelissiä

Kesällä pidän simppeleistä ruoista. Ne eivät välttämättä tarvitse olla kaikista nopeimpia valmistaa - kesällä on nimittäin aikaa fiilistellä! Mutta raaka-aineet voi pitää yksinkertaisina. Varsinkin kesällä on syytä suosia kotimaisia kauden raaka-aineita. Yksi lempparini on kotimainen avoomaankurkku, joka taipuu ihanaan aasialaiseen kurkkurelissiin. Pienet ahvenet päätyvät pannulle spelttihunnussa.

Resepti ilmestyi viime viikon Ilta-Sanomissa ja se löytyy myös keittokirjastani (tosin päivitin, yhdistelin ja säädin hieman makuja).

Kala-salaattitacot

Kesän vierähtäessä kunnolla käyntiin harva jaksaa seistä keittiössä pitkiä aikoja. Siksi tarjoilenkin teille kesän aikana muutamia alle 30 minuutin herkullisia ja reseptejä, reseptit löytyvät Novellen-sivuilta. Esimerkiksi nämä makoisat ja raikkaat kalatacot tarjoillaan tortillojen sijaan rouskuvilta salaatinlehdiltä. Kalatacot valmistuvat vaivattomasti ja palkitsee tekijänsä kesäisellä makuelämyksellä!

Tacojen kanssa tarjottava avokadokastike poikkeaa hieman perinteisestä guacamolesta. Avocadon joukkoon sekoitetaan jogurttia ja muussataan tai blendataan raikkaaksi kastikkeeksi. Kastike sopii myös hyvin grilliruoan kanssa tarjottavaksi.

Tervetuloa kesä ja keveys!

Löydät reseptin täältä!

Lohileivät Lähi-idän tapaan - Laxsmörgåsar med en touch av Mellanöstern

Viime hetken lisäys vappumenuun tulee tässä! Perinteiset lohileivät saavat twistin Lähi-idän mauista. Nämä leivät ovat mainiota brunssitarjottavaa, ne saa myös kätevästi mukaan piknikille. 

Leipien päälle tulevan Labneh-juuston tekeytymisessä menee tovi. Joudut laittamaan juuston siltä istumalta tekeytymään, mikäli haluat tarjoilla juustoa huomenna illalla. Tämän takia suosittelen korvaamaan labhnen tällä kertaa tuorejuuston ja kreikkalaisen jogurtin seoksella, mikäli inspiraatio iski näiden leipien tekoon!

Traditionella laxsmörgåsar får en touch av Mellanöstern i form av labneh-ost och za'atar-krydda.

Rapsakat blinit - Krispiga blinier

Tietyillä ruoilla on oma aikansa ja kautensa. Yksi esimerkki ovat blinit. En voisi kuvitellakaan syöväni blinejä kesällä, saatika keväällä tai syksyllä. Blinit ovat mielestäni ehdotonta talviruoka ja ihan parasta sellaista. 

Oltiin joulupirskeissä ja ystäväpariskunta oli ottanut tehtäväkseen tehdä blinejä. Tuli mieleen, etten ollut itse tehnyt blinejä aikoihin. Viime sunnuntaina ryhdyin kuitenkin tuumasta toimeen ja pistin aamusta blinitaikinan tekeytymään.

Reseptin nappasin Olivian sivuilta, vähensin kuitenkin hieman maidon määrää ja lisäsin suolaa. Blineistä tuli ihanan rapsakoita ja kuohkeita. Ainoa asia, mikä jäi hieman ihmetyttämään, oli niiden tumma väri. Täällä näköjään tattarijauhot ovat paljon tummempia kuin Suomessa, en tiedä mistä johtuu. Oli miten oli, oikein onnistuneita blinejä tuli väristä huolimatta.

Suosikkini lisäkkeiden suhteen ovat ehdottomasti muikunmäti ja sienisalaatti. Kumpaakaan ei täältä saa, joten tyydyin torilta ostettuun kylmäsavuloheen, joka oli villinä Alaskassa uinutta, ihanaa sekin. Kalasta tein makoisan tahnan, jonka resepti on hieman muokattu versio omasta keittokirjastani löytyvästä savusilakkatahnasta. Kalatahnan lisäksi tuli tehtyä marinoitua juuriselleriä Juuri Nyt-keittokirjasta, josta tein salaatin omenasta ja suolakurkusta. Minusta sellerin marinoinnilla ei tässä annoksessa ollut suurta merkitystä, siksi en nyt julkaise reseptiä. Minusta pelkkä pannulla käyttäminen riittää. Täytyy kokeilla marinoitua selleriä uudestaan keittokirjassa löytyvän juurisellerikreemin kanssa. Voin kuvitella, että ne kaksi täydentävät toisiaan loistavasti! Juuri Nyt-keittokirjaa voin muuten oikein lämpimästi suositella. Oivaltava, suomalaisia ruokaperinteitä kunnioittava loistava keittokirja.

Blinier hör till vintern! Beslöt att ha en blinimiddag i söndags. Tillsammans med blinierna lagade jag en röra på kallrökt lax och rotsellerisallad. Så gott! Receptet på blinierna tog jag härifrån. Plättarna blev härligt krispiga och fluffiga. 

19. Silakat Bar Tartinen tapaan - Strömming "Bar Tartine"

Yksi suosikki ravintoloistani täällä on Bar Tartine. Omistajat ovat alunperin tunnettuja leipomostaan
(Tartine Bakery) joka oli välittömästi hirmuinen menestys. Parin vuoden jälkeen omistajapariskunta avasi myös ravintolan, Bar Tartinen.

Bar Tartine on tunnettu siitä, että he tekevät kaiken itse: juustot, jogurtit, leivät, mausteseokset, etikat, pikkelöidyt vihannekset, kefir-juomat jne. Bar Tartinen keittiötä vetää voimapariskunta Nicolaus Balla ja Cortney Burns. Ravintolan ruoka on saanut hyvin paljon vaikutteita Itä-Euroopasta sekä Japanista, mutta Kalifornialainen ruokakulttuuri on myös vahvasti esillä.

Heiltä ilmestyi hiljattain keittokirja ja minähän hypin riemusta! Suosittelen opusta lämpimästi, todella mielenkiintoista luettavaa.

Silmäni osuivat välittömästi silakkareseptiin. Tämä johtuu ehkä siitä, että pari viikkoa sitten osallistuin “kalastuskurssiin”. Siellä opittiin mitä kaikkia herkkuja lähivesistöistä pystyy helposti itse pyydystämään. Muun muassa simpukoita löytyy ihan meidän naapurista joita voi vapaasti poimia, myös taskurapua on yllin kyllin, kunhan muistaa kalastusluvan. Toinen asia mitä opittiin, oli silakkaverkon heitto. Silakat nimittäin tulevat näihin aikoihin tähän poukamaan parittelemaan ja niitä on tsiljoona. Surullista oli kuitenkin kuulla, että 99 % silakoista lähtee rahdilla muille maille, lähinnä Japaniin. Jenkit kuulemma vierastavat kyseistä herkkua (voi jenkit, hassua kansaa välillä). Tämän takia sitä on hyvin vaikea löytää mistään kalatiskeistä. En jaksanut tätä reseptiä varten lähteä silakkaverkkoa heittelemään, joten nappasin kaupasta mukaan sardiineja, jotka toimivat tässä myös oikein hyvin.

Sardiineista tuli tosi maukkaita, varsinkin kaikkien lisukkeiden kanssa. Tein lisäksi pikkelöityä fenkolia ja kurkkua, sopi kalan kanssa mainiosti! Kastikkeessa käytin sour creamiä, mutta vastaavaa tuotetta ei valitettavasti saa Suomesta, joten paras veto on sekoittaa kermaviiliä ja ranskankermaa fifty-fifty.

Tämä resepti ottaa aikaa, joten aloitathan valmistuksen kolme päivää ennen kuin kalat pitää olla tarjolla.

Ps. Alkuperäinen resepti löytyy myös sähköisessä muodossa, löydät sen täältä 

Min favorit restaurang här är Bar Tartine. Blev super glad, när jag såg att de kommit ut med en kokbok! Rekommenderar varmt.

Jag föll direkt för strömmingsreceptet. Kan berätta för er att det blev mums mums! Kom ihåg att börja tillredningen i god tid, för det tar sin tid att laga dessa. 

1. Helppo sormisyötävä - En enkel cocktailbit

Blogi on taas herännyt eloon joulukalenterin muodossa! Aion hemmotella teitä päivittäin resepteillä ja loistavilla arvonnoilla aina jouluaattoon asti, joten kurkkaattehan blogin puolelle päivittäin.

Ensimmäisen luukun alta paljastuu superhelppo sormisyötävä. Hapokkaan omenaviipaleen päältä tarjoillaan lämminsavulohta, parmesaania ja friteerattuja kapriksia. Makuyhdistelmä on raikas ja täyteläinen samaan aikaan. Makupalat maistuvat parhaimmilta juuri jääkaapista otettuina, joten pidäthän niitä kylmässä niin kauan kuin mahdollista. Ripottele kuitenkin huoneenlämpöiset kaprikset päälle juuri ennen tarjoilua.

Bloggen har vaknat till liv i form av julkalender! Jag kommer att unna er med diverse smaskiga recept och utlottningar under december månad ända fram till julafton, så kom ihåg att kika in på bloggen dagligen.

I första luckan hittas en urenkel cocktailbit med äppel och varmrökt lax. Smakkombinationen är fräsch och fyllig, riktigt god alltså. Servera munsbitarna direkt ur kylskåpet, strö på av de rumsvarma friterade kaprisbären och servera.

Erilainen uunilohi - En annorlunda ugnslax

Siitä asti kun Hanna postasi reseptin harissalohesta, niin kuolaa rupesi erittymään niin paljon, että oli pakko yksi ilta ottaa lohenpalasta kiinni. Resepti kuitenkin muuttui matkan varrella aika roimasti, kvinoaa kun en voi syödä, fenkolia ei ollut eikä muniakaan. Loheen halusin hieman enemmän makeutta ja mausteisuutta, joten lisäilin tätä seosta sekä kookossokeria harissan joukkoon. Reseptistä löytyvä säilötty sitruuna oli vanha mutta jokseenkin unohdettu tuttavuus, kiitos Hanna, että toit meidän taas yhteen. Siinä on magiaa. Säilötyissä sitruunoissa on niin paljon aromia, että oksat pois! Pieni pala riittää tuomaan rutkasti makua, se tuo myös roimasti suolaisuutta, joten suolaathan varovasti. Nyt joku kysyy onko pakko käyttää säilöttyä sitruunaa. Vastaus on, että on. Muuten homma muuttuu täysin. 

Olen tehnyt tätä nyt kaksi kertaa ja voin sanoa, että se on noussut top viisi- listalle. Nam ja nam. Nam nam. 

Så gott så gott. En av mina favoriträtter för tillfället. En riktig smakbomb mer sälta, syra, sötma och kryddighet. 

Chorizolla täytetyt kalamarit, hummus ja chimichurri

Yritän tässä parhaani mukaan elvyttää lähes kuollutta blogiani. Tuntuu, että aikaa ei vaan riitä omiin harrastuksiin, vaikka juttuja olisi jos jokinlaista. Yritetään nyt kuitenkin, koska parin viikonlopun takainen ateria oli niin herkkua, että en kehtaa olla sitä jakamatta.

Olen jo pitkään pyöritellyt mielessä kalamariateriaa, joten nappasin torilta mukaan läjän tuoretta paikallista kalamaria. Haaveilin myös pakkasessa lojuvasta chorizomakkarasta, jonka halusin myös hyödyntää. Päätin täyttää kalamarit tällä ihanalla rasvaisella ja tulisella makkaralla, ja voin sanoa, että se veto kannatti. Mies kehui ateriaa parhaaksi ruoaksi mitä olen ikinä tehnyt.

Kalamarit valmistin grillivastuksella uunissa, mutta paras lopputulos syntyy kuitenkin aidossa (hiili) grillissä. Kalamareiden kaveriksi, tai oikeastaan karitsan kanssa jota valmistin pääruoaksi, tein ras el hanout- mausteseoksella maustettua hummusta (joka muuten oli paras hummus evör) sekä chimichurria. Soossit toimivat loistavasti sekä kalamarien, että karitsan kanssa! Nam nam. Ainoa asia mikä jäi harmittamaan oli se, että laitoin puolet kalamareista pakkaseen, niitä olisi voinut syödä vaikka kilon.

Juhannus ja nuotiolohi 2014 - Midsommaren 2014

Juhannusta vietettiin täällä suomalaisissa tunnelmissa. Koottiin 10 hengen Suomi-porukka (joista yksi oli ranskalainen ja toinen jenkki) Muir-rannalle, joka on n.30 min ajomatkan päässä meiltä. Sää oli suomalaisittain sopivan viileä, niin kuin juhannuksena kuuluukin olla, vaikka mittari oli edellisenä päivänä näyttänyt 24 astetta. Aina ei voi voittaa, varsinkaan suomalaisena :).

Tuuli teki sen, että lasi piti tyhjentää ennätysajassa ettei juoma olisi täynnä hiekkaa. Lohetkin meinasivat lentää nuotiolta tuulen mukana mereen. Siitä huolimatta nautimme herkuista, juomista ja leppoisasta meiningistä. 

Kaikki toivat mukanaan jotain herkkua - oli sillejä, salaattia, makkaraa, kanaa ja mukavasti lämmikettä. Oma nakki oli ruisleipä, graavilohi ja nuotilohi. Ruisleivän ostin (kyllä, täältä saa hyvää ruisleipää, joten ei ole mitään syytä enää palata Suomeen), graavilohen valmistin edellisenä päivänä. Nuotiolohi valmistui paikan päällä.  Sen maustoin savustetulla paprikalla, juustokuminalla, jauhetulla korianterilla, cayennepippurilla ja fariinisokerilla. Edellisenä päivänä lohi oli uiskennellut 10 % suolavedessä n.30 min ja nuotiolla lohi sai kypsyä n.13-15 minuuttia. Tässä välissä tein sen virheen, että kävin vessassa. Takaisin tullessa lohi oli ehtinyt kypsyä hieman liikaa, mutta maku oli todella hyvä! Sormisuolalla ja limen mehulla viimeistely teki siitä todella maukkaan, ja hiekanjyvät toivat kaivattua rapeutta. Täytyy vielä mainita, että täällä alkoi pari viikkoa sitten virallinen lohikausi. Tämä kaveri oli uiskennellut vielä pari päivää sitten Alaskan vesissä, villinä ja vapaana. Jännää on se, että villilohi täällä on todella oranssia, kun taas viljeltyä haaleaa kuin mikä (ja se muuten värjätään kaikenlisäksi). 

Snapsiakin nautittiin salassa puistonvartijoilta, ja makkaraakin tuli tietty syötyä myös. 

Midsommaren firades i gott sällskap med sol, vind, kyligt väder, snaps, sill, gravlax och korv! Väldigt lyckat, om man bortser mängden sand alla hade i sin mat och dryck. Nedan hittar ni receptet på den kryddiga och goda laxen jag tillred på lägerelden, mums!

Suomalaisleiri, puolet porukasta

Ripurapu, taskurapu

Täällä on parhaillaan meneillään Dungeness Crab kausi. Vaikka rapuja löytyykin vuoden ympäri kuuluisalta turistialueelta Fisherman’s Wharfilta, on nyt se aika, jolloin näitä herkkuja kannattaa nauttia!

Itse en vielä ole ennättänyt maistaa kauden rapusaalista. Tarkoituksena on ollut ostaa kyseistä herkkua elävänä ja valmistaa ensimmäistä kertaa kotikeittiössä kokonaista, elävää rapua. Kaupoissa tätä merenelävää myydään valmiiksi kypsennettynä joten luulen, että minun täytyy suunnata Chinatownin kalamarkkinoille löytääkseni elävän kaverin. Tai mennä aamuvarhain Fisherman’s Wharfille kinumaan kalastajilta tuoretta rapua.

Kävelimme eräänä lämpimänä iltapäivänä rantaa pitkin ja törmättiin laiturilla ravustajiin. He eivät kuitenkaan Dungeness-rapua kalastelleet, vaan rock crabiä. Haastattelin hieman kalastelijoita ja kysyin, saako mitä tahansa rapua vetää vedestä omaan käyttöön. Kuulemma Dungeness-rapua varten tarvitaan erillinen lupa ja rapuja ei lahdesta saa pyytää, vaan täytyy mennä syville vesille. Mutta rock crabiä saa kalastella, kunhan ne täyttävät minimimitat. Harkitsen vakavasti rapukalastelijaksi ryhtymistä, ei se niin vaikealta hommalta näyttänyt. Mukaan vaan pullo punkkua, hyvät eväät ja mukava retkituoli, niin onnistunut ravustuspäivä on taattu. Tuli sitä rapua tai ei.

Rapukakku aka crab cake on periamerikkalainen ruoka. Rapukakku valmistetaan yleisesti taskuravunlihasta ja mausteista, jonka jälkeen se uppopaistetaan rapeaksi. Ravuista puheen ollen tulikin mieleeni, että tulevassa kesäkeittokirjassani löytyy resepti rapukakuille. Reseptissä en kuitenkaan taskuravunlihaa käytä, vaan suomalaista jokiravunlihaa. Ravustuskautta saa Suomessa kuitenkin vielä tovin odotella, joten katkaravut toimivat yhtä hyvin näin talvikautena. Rapuna voi käyttää periaatteessa mitä tahansa: taskurapuja, jokirapuja, täplärapuja tai katkarapuja. Voit joko paistaa tai friteeraa kakkuset öljyssä. Tarjoile rapukakut esimerkiksi raikkaan salaatin ja sitruunaisen majoneesin kera. Kirjassa tarjoilen rapukakut fenkoli-omenachutneyn kera, mutta chutneyn resepti jääköön vielä salaisuudeksi.

Kuvia ravustajista löydät Novelle-blogista! 

Abborre - Ahven

Jag har lyst med min frånvaro nu en god tid. Jag har njutit av sommaren, träffat vänner och familj, varit på lande, Hangö, jobbat lite, avnjutit vin, blivit äldre, glömt en årsdag, varit hemma, fiskat med mer eller mindre fiskelycka.

Har också hunnit jobba på min kommande sommarkokbok (jee!). Boken gör jag tillsammans med Christer Lindgren och fotografen Tomi Parkkonen. Alla recept kommer att vara á la Kira. Sjukt. Är så glad! Nedan ett recept ur den kommande boken. Tyvärr kommer boken endast ut på finska, men om efterfrågan för en svensk upplaga är stor så kanske vi ger ut en sådan också!

Bilderna i detta inlägg är tagna av mig, men i boken får ni beundra Tomis bilder.

Menneen kuukauden aikana olen pyrkinyt nauttimaan kesästä sekä tapaamaan ystäviä ja perhettä. Olen ollut landella ja Hangossa, tehnyt vähän töitä, maistellut viiniä, täyttänyt vuosia, unohtanut vuosipäivän, ollut kotosalla sekä kalastanut vaihtelevalla menestyksellä.

Samalla olen työstänyt tulevaa kesäkeittokirjaani (jee!). Kirjaa teen yhdessä Christer Lindgrenin ja valokuvaaja Tomi Parkkosen kanssa. Olen erityisen iloinen tästä ja etenkin siitä, että yhteistyö on lähtenyt hienosti käyntiin. 

Alla on pieni maistiainen tästä kirjasta. Toivottavasti pidätte! (Tämän postauksen kuvat ovat vielä minun ottamiani - Tomin ammattitaitoa pääsette sitten ihastelemaan vasta itse kirjassa.) 

Glad midsommar - Ihanaa juhannusta

Midsommaren närmar sig med stormsteg. Här kommer nåt för dig som är sent ute med menyn för midsommaren. Strömmingen går att tillreda i ett ögonblick, grönsakerna likaså. Huvudrätten (flank stek) tillreds i sin helhet på grillen och till den lagade jag en super enkel asiatisk chimichurri (recept på min "vanlig" chimichurri hittar du här) och en ännu enklare misomajonnäs. Det roliga i huvudrätten är att t.o.m salladen grillas. Grillad sallad är nämligen sjukt gott, om du inte provat ännu så gör det nu. Välj salladssorter som romaine-eller hjärtsallad. Du hittar också några vintips vid recepten.

Men nu vill jag önska dig en solig, varm och god midsommar. Vi återkommer nästa vecka.

Ps. Dessa recept (plus några andra) hittar ni också i dagens HBL .

Eikö Juhannusmenuta ole vielä lyöty lukkoon? Ei hätää, koska näillä resepteillä loihdit viime hetken herkut vaikka mökkiolosuhteissa.

Alkuruuan silakat valmistuvat kädenkäänteessä, kunhan muistat vaan antaa niille vähintään pari tuntia aikaa tekeytyä. Yksinkertaiseen 1-2-3 liemeen säilötyt kauden vihannekset sopivat niiden kanssa juhannuspöytään kuin nenä päähän.
Pääruuan kuvepaisti on noussut jokseenkin trendilihaksi viime aikoina - onhan se kieltämättä hyvää ja lisäksi vielä varsin edullista. Valmistin kuvepaistia (ystävien kesken flank steak:a) ensimmäisen kerran viime juhannuksena ja ihastuin täysin. Flankin kaveriksi sopii grillattu salaatti. Kyllä, luit oikein - ja jos et ole vielä kokeillut salaatin grillaamista niin tee se nyt, tulet ihastumaan. Käytä lajikkeita kuten romaine- tai sydänsalaattia niin saat parhaimman lopputuloksen. Kastikkeena toimii loistavasti aasialaisilla mauilla höystetty chimichurri sekä misomajoneesi.
Alta löytyy myös pari viinivinkkiä.

Lopuksi haluan toivottaa teille kaikille oikein aurinkoista, lämmintä ja ennenkaikkea maukasta juhannusta!

Ps. Päivän HBL:stä löytyy alla olevien reseptejen lisäksi reseptit myös juomille ja jälkiruoille. Miltä kuulostaa rosépippurilla maustettu mantelikakku ja ruusuvedellä marinoidut mansikat? Tai entäpä seljankukalla maustettu kurkku-sitruunamelissa granite kuohuviinillä?

Det försvunna receptet och ett hjärtligt tack

Hej på er fina, fina läsare! Ett hjärtligt tack åt er alla för gratulationerna, tack! Ni är så otroligt härliga.
Nu skall jag fortsätta som vanligt här på bloggen - eller nej, jag skall vara mycket mera aktiv! Jag är även aktiv på annat håll, så glöm inte bort att följa mig på min Facebook sidan, Instagram och Twitter (TrulyKira).

Men nu till det försvunna receptet. Den här (minus äggulan) lagade jag som förrätt till vår påskmiddag - fräsch, god och enkel att laga. Inspirationen hittade jag härifrån.
Denna rätt passar också ypperligt inför Valborgs sillisen. Du kan även lägga laxrilletten i burkar och servera det på picknicken tillsammans med något gott bröd.

ISO kiitos teille ihanille lukijoille onnitteluista, KIITOS! 
Alla resepti mainiolle lohirilletelle (inspiraation lähde löytyy täältä). Rillette sopii niin alkuruuaksi kuin myös piknikruuaksi vappua ajatellen. Voit laittaa rilleten pieniin purkkeihin ja ottaa mukaan sellaisenaan piknikille, tarjoa rillette tällöin jonkin ihanan, rapeakuorisen leivän kanssa. 

• Laxrillette med confiterad äggula (förrätt för ca 10)
• 1 kg benfri lax
• salt
• 2 stjälkar bladselleri
• 1 stor lök
• 2 st stjärnanis
• 2 st lagerblad
• 1 tsk korianderfrön
• 5 dl mjölk
• 3 dl vatten
• 150 g mascarponeost (creme fraiche fungerar också)
• 5-6 st cornichon gurkor (finskurna)
• små kaprisbär (finskurna)
• citronsaft
• gräslök (finskuret)
• dill (finskuret)
• salt
• peppar

1. Ta bort skinnet av laxen, salta och skär upp bladsellerin och löken i bitar
2. Ta fram en kastrull och lägg i alla kryddor samt lök och selleri
3. Häll på vatten och mjölk, koka upp och sänk värmen, lägg i laxen och pochera i ca 8-10 min
4. Ta kastrullen ur värmen och låt fisken svalna i kastrullen
5. Lyft fisken ur kastrullen och riv köttet riktigt smått, lägg i kylskåpet och kallna
6. Blanda i resten av ingredienserna när fisken kallnat, smaka av.
7. Gör queneller av sörjan och servera tillsammans med salladsblad, krispigt bacon, äppel och confiterad äggula

• Confiterad äggula 
• 1 äggula per man
• 50/50 olivolja och rapsolja

1. Ta fram en liten ugnsform, lägg i äggulorna och häll på av oljan så det täcker äggulorna
2. Lägg ugnen på 60 grader, lägg formen i ugnen och baka i ca 40 min (så att gulan har stelnat men är fortfarande krämig på insidan)
3. Låt svalna. Salta och servera med laxrilletten

• Övriga ingredienser
• Salladsblad (smaksatta med olivolja, citronsaft och salt)
• Pink Lady äppel, tunt skivad*
• Krispigt bacon

*Pink Lady äpplen är enligt mig den perfekta äppelsorten. Balansen mellan sötma och syrlighet är perfekt. Vänd skivorna i citronsaft efter du skivat dem, på detta sätt håller de sin färg

Lax med smaker från Mellanöstern

Här kommer ett underbart laxrecept med mycket smak. Hemligheten med en god lax ligger i att våga lämna fisken ordentligt rosa, 42-43 grader för att vara exakt. Då smälter laxen i munnen. Nötcrusten i denna rätt ger textur och smak, syrliga tahinisåsen fungerar bra med laxens fethet. Granatäppelkärnorna fräschar till rätten ordentligt, lämna dem inte bort, de är en viktigt del av helheten.

Receptet är för fyra.

Tämän mehukkaan, Lähi-idän mauilla höystetyn lohen salaisuus piilee matalalämpökypsytyksessä ja siinä että uskaltaa jättää lohen kunnolla roseeksi (tarkemmin sanottuna 42-43 asteiseksi). Pähkinäcrust antaa tekstuuria ja hapokas tahinikastike leikkaa hyvin lohen rasvaisuuden läpi. Granaattiomenansiemenet täydentävät annoksen ja tuo sen viimeisen, raikkaan silauksen. 

• Smaksalt för laxen
• 2 tsk rostade sesamfrön
• 1 tsk rostade fänkålsfrön
• 1 tsk rostade anisfrön
• 2 tsk rostade korianderfrön
• 1/2 tsk kardemumma
• 2 tsk salt

1. Blanda alla ingredienser till ett pulver i en kryddkvarn eller hacka i en mortel

• Lax
• 600 g lax (mitt delen)
• smaksalt
• olivolja
• citronsaft

1. Skär laxen i fyra portionsbitar
2. Massera in laxbitarna med smaksaltet, låt vila i kylskåp i 1-2 h
3. Lägg ugnen på 90 grader
4. Skölj bort saltet från laxen med kallt vatten, torka med hushållspapper
5. Smörj fisken med olivolja
6. Packa laxbitarna i smörpapper och lägg paketet i en ugnsform med skinnsidan uppåt
7. Grädda laxen i ugnen i ca 30 min (tills innertemperaturen nått 43 grader)
8. Laxen skall inte bakas kruttorr utan den skall behålla sin fina rosa färg och saftighet
9. Ta bort skinnet, smaksätt med citronsaft och toppa med nötcrusten och tahinisåsen
10. Strö över med granatäppelkärnor och servera med de övriga tillbehören

• Nötcrust för laxen
• 1 dl rostade valnötter
• 1 liten shalottenlök
• 1 stor röd chili, fröna borttagna
• en näve färsk mynta
• en näve färsk koriander
• citronsaft
• olivolja
• salt

1. Hacka alla ingredienser smått
2. Blanda med olivolja och en skvätt citronsaft
3. Smaksätt med salt

• Quinoasallad med aubergine 
• 2 dl quinoa (använde både svart och vit quinoa)
• 1 stor aubergine
• olivolja
• citronsaft + skal
• färsk bladpersilja
• 1/2 granatäpple, saften och fröna
• smaksalt

1. Koka quinoan enligt anvisningen på paketet
2. Skär auberginen i skivor eller kuber, salta och låt stå i ca 30 min
3. Torka av auberginen och stek den gyllenebrun i en stekpanna
4. Blanda quinoa och aubergine
5. Smaksätt salladen med olivolja, citronskal- och saft, färsk bladpersilja, smaksalt och granatäppel
6. Servera kall eller varm

• Tahinisås
• 2,5 dl turkisk jugurt
• 1,5-2 msk tahini
• 1 st hackad vitlöksklyfta
• skalet av en citron + en skvätt citronsaft (såsen får vara syrlig)
• salt

1. Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och citronsaft

Laxpastrami

Detta recept har jag haft hängande i arkiven alltför länge. En väldigt god och elegant förrätt. Du kan också servera laxen i buffé, en garanterad succé.
Laxpastrami har jag skrivit om tidigare, följ samma recept men rulla i kryddorna förrän du steker laxen (inte nödvändigt med kryddorna, men de ger en bra smak).
Fänkålen kan du använda som sådan direkt ur isvattnet, men dressingen gör den en aning bättre.

• Laxpastrami (räkna med ca 80 g per pers)
• 1 msk svartpeppar korn
• 1 msk korianderfrön
• 1 msk fänkålsfrön

1. Följ detta recept
2. Efter du tagit laxen ur saltlösningen, rulla den i de fint krossade kryddorna och stek ytorna på laxen på en het panna
3. Följ härefter receptet som vanligt

• Fänkål och dilldressing
• 1 liten fänkål
• 1 bunt dill
• 2 dl rypsolja
• 2 tsk citronsaft
• salt 
• socker
• (1 msk dillsaft)

1. Skär fänkålen riktigt tunt med en mandolin, lägg i isvatten för ca 20 min
2. Skär bort skaften (spara till dillsaften) på dillen och förväll resten av dillen och kör den tillsammans med oljan i en mixer tills oljan är slät och grön (du kan ännu sila oljan om du vill)
3. Ta ca 1 msk dillolja åt sidan för dressingen, spara resten för majonäsen
4. Blanda dillolja, citronsaft, salt och en nypa socker, smaka av
5. Du kan också pressa dillsaft av dillskaften med en juicemaskin, men detta är inte nödvändigt
6. Blanda lite dressing med fänkålen smaka av och servera med laxen

• Dillmajonäs
• 1 st ekologiskt ägg
• 1 msk senap
• ca 2 tsk citronsaft eller vitvinsvinäger
• ca 1,5 dl dillolja
• salt
• socker

1. Lägg ägget i ett högt kärl
2. Lägg i senap, citronsaft, hälften av olja och en nypa salt och socker
3. Kör med en stavmixer tills det bildas majonäs
4. Lägg mera olja enligt behov (desto mera olja desto tjockare majonäs)
5. Smaka av med salt och socker

• Rågbrödssmulor
• 2 skivor malaxlimpa eller rågbröd
• olja 
• smör
• salt

1. Skär brödskivorna i riktigt små bitar, stek i olja och smör tills krispiga
2. Torka smulorna i ugn på 80 grader i ca 20 min tills smulorna är riktigt torra och krispiga
3. Hacka till små smulor med kniv eller mixer
4. Strö på laxen