Grillattua karitsan paahtopaistia ja mantelikastiketta

Kolmas kerta (karitsa) toden sanoo

Tänä kesänä olen veittänyt grillin äärellä paljon aikaa ja suosikiksi on noussut ihanat luomu karitsan paahtopaistit. Niitä onkin nyt grillailtu peräti kolme kertaa, joten päätin jakaa teidän kanssanne reseptin. 

Lähi-idän jauheliha-riisisalaatti - Rissallad med maletkött med smaker från Mellanöstern

Tadaa, taas yksi salaattiresepti jaossa. Tämä salaatti syntyi ensimmäisen kerran parisen kuukautta sitten jääkaapinjämistä. Teki mieli jotain raikasta ja mausteista mutta kuitenkin lämmittävää. Nakkasin siis porkkanat uuniin mausteiden kera, jauhelihan löin pannulle ja viikon vanha keitetty riisi sekottui yrttien, granaattiomenansiementen ja veriappelsiini-vinaigretin kera. Ai että kun tuli hyvä! Parasta tässä on se, että jämäruoka jalostui vielä seuraavana päivänä jämien jämäksi. Löin ylijääneen salaatin paistinpannulle, paistoin rapeaksi ja lisäsin joukkoon pari vatkattua kananmunaa. Täydellinen munakas oli syntynyt. 

Karitsan jauhelihan voi hyvin korvata naudan jauhelihalla. Muista kuitenkin ruskistaa liha kunnolla, oli kyseessä sitten karitsa, nauta tai possu. Alla olevasta kuvasta näkee minkälaista lihan pitäisi ruskistuksen jälkeen näyttää - rapsakkaa ja tumman ruskeaa. Riisin voi korvata esimerkiksi couscousilla, kvinoalla tai mikseipä speltillä tai ohralla? Hyvä siitä tulee joka tapauksessa.

En härlig, smakrik och mättande sallad med ris och maletkött. Salladen blandas ihop med kryddiga morötter, granatäppelkärnor, örter och en syrlig blodapelsin vinägrett.

Vietnamilainen pho-keitto - Vietnamesisk pho-soppa

Novelle-blogin puolelta löytyy jälleen herkkuja. Eli klikatkaa itsenne sinne kurkkaamaan resepti! Resepti löytyy myös tämän postauksen lopusta.

Jostain syystä rupesin himoitsemaan tätä aromaattista, vietnamilaista nuudelikeittoa päivänä, jolloin aurinko lämmitti ja kylmyydestä ei ollut tietoakaan. Mielestäni on hassua, että ylipäätänsä himoitsin sitä, kun en eläessäni ole kyseistä keittoa maistanut. Mutta ajatus mausteisesta, aromaattisesta kuumasta liemestä, yhdistettynä ylikypsään lihaan, rapeisiin kasviksiin ja tuoreisiin yrtteihin toi veden kielelle. Sitä oli vaan pakko saada.

Pho on tavallinen näky Vietnamin katukuvassa. Perinteisesti pho valmistetaan joko naudan- tai kananlihasta ja luista. Myös phon mausteet ja lisukkeet vaihtelevat riippuen siitä, missä päin Vietnamia sitä sattuu syömään. Täällä San Franciscossa vietnamilaisia ravintoloita on aikalailla. Niitä rupesi ilmestymään vietnamilaisten pakolaisten myötä 70-luvulla. Itse en ole puhdasveriseen vietnamilaisravintolaan vielä ennättänyt. Mutta tiedän jo nyt, mitä aion tilata, jos sellaiseen joku päivä eksyn.

Liemi keitetään siis luullisesta lihasta, luista ja mausteista. Mausteista sen verran, että yritä käyttää mahdollisimman tuoreita mausteita (kyllä, kuivamausteetkin vanhenevat ja menettävät arominsa.) Älä käytä niitä kaksi vuotta sitten avattuja kanelitanko- ja tähtianispusseja. Silloin aromit ovat jossain ihan muualla paitsi liemessä.

Perinteisesti liemi viimeistellään kalakastikkeella. Kalakastikkeen kuitenkin korvasin vaalealla shiro miso tahnalla, kun sitä sattui kaapissa olemaan. Se toi ihanan makean-suolaisen maun liemelle. Huono puoli misossa oli, että se veti kirkkaan liemeni sameaksi, mutta maun kannalta mison lisääminen kannatti. Muutenkin minun versioni phosta ei oikein perinteitä noudata. Mutta ei se mitään, ihanan aromaattista se kuitenkin oli. Ja mikä parasta, tämä on todella helppo valmistaa, vaikka se viekin aikaa. Lopputulos on kaiken sen odottamisen arvoista.

Ps. lisääthän enemmän lientä annoksiin kuin mitä minulla on yllä olevassa kuvassa. Halusin tuoda esille kaikki annoksessa olevat raaka-aineet, minkä takia kuvan annoksessa on aika niukasti lientä.

Nu hittas ett recept på pho-soppa på min Novelle blog. Fick grym lust på just denna soppa av någon orsak. Vilket var konstigt för jag har aldrig förr ätit soppan i fråga. Men i alla fall traskade jag till butiken och köpte ingredienserna för den vietnamesiska soppan. Beslöt mig att köra för lamm, fastän traditionellt så används nöt-eller hönskött som protein. Soppan blev just sådan jag tänkt mig. Smakrik, aromatisk och värmande. Rekommenderar varmt en kall vinterdag, då man är sugen på nåt varmt, fylligt men samtidigt fräscht. 

Bää bää vita lamm har du något...kött?

Påsken närmar sig med stormsteg (tyvärr känns det inte som det när man kikar ut; sol och värme, var är du?) så det är dags att ge ett recept på lamm.

Jag älskar lamm; lägg, filé, krona, nacke, alla delar är välkomna, tackar som frågar! Men den absoluta favoriten är nog lammkrona, så läckert! Rätt tillrett så har du något så mört och saftigt. Billigt? Nej, men värt varenda penni. 

Det enda som är svårt i att tillreda krona är att nå den perfekta innertemperaturen så att köttet inte blir torrt.  Det skall vara rosa, en sisådär 47 grader när du tar ut den ur ugnen. 

Till lammet lagade jag en enkel currysås (det låter väldigt konstigt men passade perfekt tillsammans med det saftiga köttet och syrliga tomaten) och en tomat-aubergineröra. Hade även lite knaperstekt chorizo korv som gav en behaglig sälta.

Fick inspiration av ett recept på Mat och Vänner, gå och kolla, nedan finns mitt modifierade recept. 

Här finner ni mer lamminspiration. 

I'm a little short on words today, so just to let you know, when it comes to lamb everything goes; leg, fillet, rack, neck, bring it on! 
This rack was so tasty, juicy and tender to say the least. Just don't over cook it, please. And go easy on the sauce. 

Från höger; oputsad vs. putsad. Skrapa benen med en vass kniv, tar sin tid men värt besväret

Fin rosa färg

• Lammkrona med curry och tomat (för två)
• ca 6 "klubbor" lamm för två (ca 600g) 
• 1 näve färsk mynta 
• 1 näve färsk timjam 
• 3 msk olivolja 
• skalet av en citron
• 2 st vitlöksklyftor 
• salt 

1. Putsa kronan av senor (det vita man ser på köttet, men akta så du inte separerar de två musklerna) 
2. Mixa alla ingredienser förutom salt i mortel så att det blir en sörja, tillsätt mera olja vid behov 
3. Massera salt på köttet, massera i marinaden 
4. Låt marineras i åtminstone 2 h 
5. Ta fram köttet 1-2 timmar före tillredning 
6. Ta fram en stekpanna, lägg i smör och olja
7. Lägg köttet i den riktigt heta pannan och bryn fast alla ytor
8. Flytta köttet över till en ugnsform
9. Lägg lite (ca 1 dl) vatten i stekpannan, koka upp och ta till vara spadet (du behöver det till såsen)
10. Lägg i en termometer i köttets tjockaste del, lägg i ugnen (150 grader) tills stektermometern visar 47 grader
11. Ta ut och placera köttet i folie och låt vila i ca 10 min.
12. Skär i klubbor

• Tomat-aubergineröra 
• ca 250 g (plommon) tomater 
• 1 tsk socker 
• 1 tsk salt 
• 1 stor aubergine 
• 1 msk tomatpyré
• 1 msk hackad timjam 
• 1 liten schalottenlök 
• 2 tsk smör (+mer till stekning) 
• salt 
• peppar 

1. Tvätta och mixa tomaten tillsammans med salt och socker 
2. Lägg ett kaffefilterpapper i en skål (eller en silduk) och häll i tomaten, låt rinna av i kylskåpet övernatten 
3. Tvätta och halvera auberginen, lägg i folie och in i ugnen på 150 grader 
4. Ta ut auberginen när köttet är mjukt och det går lätt att gröpa ur med en sked (ca 1 h) 
5. Stek löken i smör tills genomskinlig
6. Blanda avrunnen tomat, aubergine, lök, tomatpyré, timjam och 2 tsk smör 
7. Smaka av med salt och peppar 
8. Servera ljummen

• Currysås
• 1 st schalottenlök
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 msk curry
• 1,5 dl tomatvatten (av de avrunna tomaterna)
• 1 dl stekspad 
• 1 dl grädde
• 2 msk äppelmos (kokade ett äpple tillsammans med lite vatten och socker)
• 2-3 msk smör
• salt

1. Hacka lök och vitlök
2. Värm en kastrull och bryn löken och vitlöken tillsammans med curryn
3. Lägg i tomatvatten, stekspad och äppelmos, koka i några minuter
4. Lägg till sist i grädde, koka upp
5. Avsluta med smör och eventuellt salt
6. Sila och kör med stavmixer så att såsen säkert är slät
7. Servera sparsamt av såsen, den är stark i smak

Länge och långsamt

Ägnade för några veckor sedan en hel lördag för matlagning, älskar sådana dagar. Kokade lamm skulderblad (bog är kanske rätta ordet?) i fyra timmar, sedan rev jag köttet och lade det i press. Älskar använda olika delar av kött.
Lagade stekt polenta med karljohansvamp som tillägg, och så hade jag också baby kronärtskocka, karljohansvamp och en sås på rostad vitlök. En rustik rätt i sin helhet, gott! Välkommen hösten!

Som förrätt tillredde jag stekta pilgrimsmusslor med fänkål och apelsin. Det var gott men något blev och fattas. Kunde ha varit bättre om fänkålen och apelsinen hade inkorporerats i en risotto. Det skall jag pröva följande gång. Lägger inte ut receptet på det, för att rätten inte var helt komplett.

Ps. Alltså herregud jag misslyckades med presentationen av rätten! Blev så störd till sist så slängde allt i en hög på tallriken, så ser det ut också :D....Alltid kan man inte lyckas.

Uhrasin yhden kokonaisen lauantain ruuanlaitolle pari viikkoa sitten. Mikä on sen parempaa kuin herätä aikaisin, juoda aamukahvit ja laittaa padat porisemaan? Päivän myötä se kahvikupillinen muuttuu hiljalleen viinilasilliseksi ja ne padassa olevat lihanpalat rupeavat irtoamaan luistaan, ai että sitä fiilistä.  
Tällä kertaa tein prässättyä karitsan lapaa, baby artisokkaa ja tatteja, sekä paahdettua valkosipulikastiketta. Esillepano ei tällä kertaa "mennyt kuten Strömsössä..." mutta ei aina voi onnistua. Maku oli sitäkin parempi.

Ei mennyt niinkuin Strömsössä

• Pressad skulderblad av lamm (ca 4 portioner)
• 1,5 kg skulderblad av lamm
• 1 st morot, skurna i bitar
• 2 st lökar, skurna i bitar
• 2 st klyftor vitlök
• 5 st svartpepparkorn
• 1 kvist rosmarin
• ca 30g smör
• salt
• peppar
• vetemjöl 

1. Skölj köttet under kallt vatten och lägg det i en kastrull med kallt vatten tillsammans med morot, lök, vitlök, lagerblad, peppar och rosmarin
2. Låt små koka i åtminstone 3h
3. Ta köttet bort med en hålsläv, låt svalna en stund. Sila och spara buljongen, du kommer att behöva den till såsen
4. Riv köttet och lägg i en skål
5. Smält smöret och häll på köttet lite i taget (rör om med en gaffel och kolla konsistensen, skall vara fuktig) lägg i några matskedar av buljongen också, rör om
6. Salta och peppra, smaka av
7. Lägg plastfilm i en avlång brödform, lägg i köttet och platta till så att det blir jämt
8. Lägg plastfilm på köttet och lägg på en tyngd av något slag så att köttet pressas 
9. Låt stå i kylen i åtminstone 4h
10. Skär i portionsbitar och sväng i vetemjöl
11. Stek bitarna i smör tills de fått en fin och krispig yta

• Sås på rostad vitlök (4-5 portioner)
• 2 hela vitlökar
• 0,5 l kalvbuljong
• 3 dl lammbuljong (använd den du kokade lammet i)
• 2 dl rödvin
• 1 palsternakka
• 2 schalottenlökar
• 1 tsk tomatpyré
• 1 kvist rosmarin
• 30 g osaltat smör
• salt
• peppar

1. Lägg ugnen på 150 grader
2. Skär vitlöken på mitten och lägg i folie och in i ugnen. Låt vara i ugnen i ca 1h, tills vitlöken mjuknat helt och hållet (så att du lätt kan trycka ut innehållet)
3. Bryn löken, palsternacka och tomatpyré i en kastrull/panna
4. Tillsätt rödvin och koka tills rödvinet nästan försvunnit
5. Häll i kalv-och lammbuljongen
6. Koka tills du har ca 3 dl kvar
7. Pressa i den rostade vitlöken och rosmarin. Låt såsen vila i rumstemperatur i ca 1h
8. Sila såsen och koka upp, lägg i smör så att såsen blir glansig 
9. Smaka av med salt och peppar

• Polenta (ca 4 portioner)
• 1 dl polenta
• vatten
• 0,5 msk grädde
• 1½ dl riven pecorino
• 20 g smör
• 1 dl stekt karljohansvamp
• 1 msk hackad rosmarin
• salt
• peppar

1. Koka polentan enligt anvisningen på paketet
2. Ta bort från spisen och blanda i övriga ingredienser
3. Häll i en smörad brödform och lägg och stelna i kylskåpet
4. Skär i portionsbitar, stek i smör tills de fått en fin yta

• Baby kronärtskocka och svamp (4 port.)
• 4 st baby kronärtskockor
• 4 st karljohansvamp
• smör
• salt
• peppar

1. Rensa kronärtskockorna, ta bort alla små sträva blad tills du når en ljusgrön yta. Skär bort det onödiga runt skockan, halvera
2. Skär upp svampen
3. Stek komponenterna i smör
4. Salta och peppra

Efter Valborg kommer....

....Morsdag

Bestämde oss att fira morsdagen hos oss med att jag stod för maten och mamma för drycken, ganska bra deal tycker jag. Även om jag var en aning dageneftermöhippan så var jag nöjd för jag hade förberett mig väldigt bra två dagar innan; kokat sparrisen, lagt lammet i marinad, tillrett linserna, ansat bönorna, lagat såsen och tårtan klart! Finemang skulle jag säga.

Finaste mamma

Imsevimse-spindeln på g. 

Beklagar men bilderna är inte något vidare (dagen efter och sjuk hunger = not good)

Jag bjöd på grillad sparris med buffalo mozzarella (vem sade att mozzarella och sparris inte går ihop??) och parmachips. God och fräsch start tyckte jag, även lätt att laga och förbereda. Kokade sparrisen som sagt två kvällar innan, lade dem direkt efter att ha koka dem, i en bunke med isvatten så att sparrisen skulle hålla sin fina färg. Sedan bara i tupperware och i kylen på att vänta på grillningen!

• Sparris med buffalo mozzarella och parmachips (4 port.)
• ca 12 st gröna sparrisar (3st per nos)
• 250g buffalo mozzarella
• 2-3 skivor parmaskinka (½ skiva per man)
• olivolja
• citronsaft
• skalet av en halv citron
• salt
• peppar
• (riven parmesan)

1. Lägg ugnen på 100 grader
2. Koka sparrisen i ca 3-4 min. Lägg dem direkt efter kokning i en bunke med vatten och is. 
3. Riv mozzarellan och lägg bitarna på en bit hushållspapper (buffalo mozzarella är ganska rinnigt så det är bra att torka bort extra fuktet)
4. Lägg parmaskivorna på en ugnsplåt och lägg i ugnen för ca 15min tills de har torkat och är alldeles krispiga
5. Riv skalet på citronen och blanda med citronsaft, olivolja och salt
6. Värm en grillpanna (eller en vanlig stekpanna) riktigt het och lägg sparrisen på pannan 
7. Grilla tills sparrisen fått fina ränder runtom
8. Låt sparrisen svalna en aning (skär eventuellt i mindre bitar)
9. Lägg komponenterna på en tallrik, strö över med citronoljan, smaka av med salt och peppar. Riv på av parmesanosten.

Som huvudrätt lagade jag lammrostbiff med belugalinser och fikon rödvinssås. Blev sjukt gott men tyvärr glömde jag lägga på alarmet på min stektermometer (som skulle pipa vid 48 grader, men istället märkte jag misstaget när temperaturen på köttet redan var vid 52 grader) så köttet blev nästan genomstekt. Murr. Men som tur hade jag haft den 2 dygn i marinad, så den smakade väldigt bra och var mört!

Till såsen...Lagade en fikonsås (som ni hittar här). Men när jag vaknade på morgonen så insåg jag att en fikonsås inte kommer att passa ihop med lammköttet. Så jag steg upp och började laga en rödvinssås....Den blev sisådär, så jag beslöt mig för att förena dessa två såser = voilá, den perfekta såsen var uppfunnen!

• Lammrostbiff (4 port)
• ca 600g lammrostbiff
• en bunt med färsk mynta, hackad
• 2 kvistar färsk rosmarin, hackad
• skalet av en citron
• hackad vitlök enligt smak (rekommenderar ca 6 klyftor)
• olivolja
• 2 tsk salt
• peppar

1. Salta och peppra steken 
2. Blanda alla ingredienser med olivoljan, häll på köttet och massera in
3. Lägg köttet i (stek) påsar och i kylskåpet för åtminstone ett dygn
4. Ta ut köttet åtminstone 2h före tillredning
5. Lägg ugnen på 175grader
6. Värm en panna riktigt het och låt ytan av köttet få färg
7. Lägg i en stektermometer och programmera in 48 grader (medium) och lägg i ugnen
8. Låt köttet vila i folie i ca 10 min före uppskärning (kom ihåg att kött skärs alltid tvärs fibrarna)

• Belugalinser smaksatt med bacon (4 port)
• 2 dl belugalinser 
• ca 4 skivor bacon, hackad
• 1 schalottenlök, hackad
• ca 3 dl kalv-eller hönsbuljong
• ca 1 dl rödvin 
• salt
• peppar
• 2 msk smör

1. Skölj linserna noggrant
2. Bryn löken och baconet i en panna, lägg i linserna
3. Häll på av rödvinet och buljongen
4. Låt koka i ca 20 min tills linserna är klara (de ska ha lite tuggmotstånd)
5. Smaka av med, salt, peppar och smör

• Sockerärtor med spenat
• ett paket sockerärtor
• två nävar färsk spenat
• 1 schalottenlök, hackad
• smör

1. Ansa ärtorna och koka dem snabbt i vatten (i ca 2 min)
2. Tvätta spenaten
3. Bryn löken i smöret och tillsätt ärtorna och spenaten
4. Smaka av med salt

• Vitlökskräm
• 100 g solovitlök
• 2 dl grädde
• 1 msk smör
• salt

1. Skala vitlöken och blanchera i 4 omgångar i kokande vatten (bitterheten i vitlöken försvinner på detta sätt). Byt vatten mellan varje gång
2. Koka i grädden tills vitlöken mjuknat
3. Mixa med stavmixer och smaka av med salt

Lägg fram alla komponenter på en tallrik. Njut!

Bääbää

Långkokt lamm á la dn.se

Har haft två stycken lammnackar i frysen ända sen sommaren. Köpte dem på Slow-food evenemanget på Mangs gård i somras. Köttet kommer från Ekenäs (Ekenäs rökeri). Mitt kött var inte alltså rökt.


Visste faktiskt inte överhuvudtaget hur man tillreder nacke, så jag måste vända mig till min gode vän Google. Där hittade jag detta recept som genast tilltalade mig. Slow mat och närmat i ett, nam. Desutom råkade jag ha dinkelkorn i skåpet och jag inte haft någon använding för.
Men som vanligt, pimpade jag receptet en aning.


JP sade att denna rätt kom upp till topp tre av alla de rätter jag någonsin lagat! Jag måste också säga att det blev så skit gott.

Receptet nedan är en direkt kopia från dn.se, ni hittar mina tips och trix skriva med fetstil.

Lammnacke 2 lammnacke på ben (ca 700 g/st) 3 dl mörkt öl 3 dl rött vin 2 kvistar rosmarin 2 vitlök 2 kokpåsar (4 kokpåsar)

Jordärtskockskräm 200 g jordärtskocka 1 schalottenlök 1 dl vitt vin 2 dl mjölk 2 dl vispgrädde

Mixade rårörda lingon 1 dl lingon 20 g socker (15 g socker) Rostad lök: 2 gula lökar (10 mini schalottenlökar + vitlöken från lammet+ 1 msk socker+ ca 30 g smör+salt)

Krämig dinkel 2 dl dinkel 1 schalottenlök 3 dl kycklingbuljong/ grönsaksbuljong (4 dl) 2 dl vatten (tror att detta är vattnet som dinkeln skulle ligga i, i en timme, använde endast buljong) 1 msk smör 1 dl riven ost 2 mangoldstjälkar (istället för detta friterade jag chips av jordärtskocka och färskrosmarin)

Väntar på att slippa in i värmen för hela 6 timmar!

1. Lägg lammnackarna/lammbogen i varsin kokpåse (lägg dubbel påse, min börja genast och läcka, man vill ju inte att allt det goda rinner bort) (finns att köpa i vanliga mataffärer) och häll på öl, vin och kryddorna. Låt dem ligga och marinera över natten.

2. Sjud sedan kokpåsarna i vattenbad i 6 timmar (här funderade jag vad de riktigt menade, i ugn eller? Jag lade dem i en ugnsform med vatten och ugnen på 100 grader. Kom ihåg att vända på påsarna halvvägs) Det går bra att koka i kastrull också, tänk då bara på att tillsätta vatten så att det täcker köttet. Öppna påsen och sila spadet över en kastrull samt skär loss köttet från benet (lät köttet dra sig i kokpåsarna ännu i ca 1 h efter jag hällt ut vätskan, innan jag rev köttet). Koka ihop spadet till hälften, smaka av med salt och peppar (Här tillsatte jag 1 tsk salt och 1 msk brunsocker, när såsen hade reducerat klart tillsatte jag ca 50 g smör, blev mycket gott!)

3. Skala och koka jordärtskockorna med vin, mjölk och grädde. Mixa till en slät kräm när de är helt mjuka, smaka av med salt och peppar.

4. Rårör lingonen med sockret. Sila av vätskan och mixa. (Tycker att lingonen kunde ha varit lite mer syrligare, så tillsätt gärna lite mindre socker)

5. Rosta löken i panna med lite olja och baka den mjuk i ugn på 175 grader i cirka 5–6 minuter. (Här använde jag i ställer mini schalottenlökar (ca 10st), och vitlöken som varit i ugnen med lammet. Stek schalotten i en het panna med smör och ca 1 msk socker och lite salt. Lägg lökarna och vitlöken i ett foliepaket med en stor klick smör, lägg i ugnen i ca 150 grader i 10 min)

6. Blötlägg dinkelkornen i kallt vatten och låt dem dra i en timme. Häll av vattnet och koka dem i vatten och buljong tills de är mjuka. Tillsätt smör och ost samt smaka av med salt och peppar. (Här började jag laga dinkeln som en risotto, stekte kornen och löken tillsammans med smör, tillsatte 1/2 dl vitvin och hällde på 4 dl hönsbuljong)

7. Ansa mangolden och koka den hastigt i ett saltat vatten. Toppa den krämiga dinkeln med mangolden. (Jag skippade mangolden. Friterade istället chips av kvarbliven jordärtskocka och färsk rosmarin. Fungerade SUPER)

Man kände sig lite brutal när man slet i köttet!

Måste köpa större tallrikar, hade svårt att få alla komponenter att se snygga ut! Blää. På krämen kan du se friterat rosmarin, blev helt sjukt gott. Lingonen har blandats in i såsen.