Det kryllar med smaskiga sparrisrecept på diverse bloggar. Fastän sparris inte har synats till här, har jag nog avnjutit av den läckra säsongvaran i flera omgångar; i form av risotto, paj, sallad etc.
Sparris är en råvara som jag aldrig någonsin köper under vinterhalvåret. Då när den är i säsong så äter jag sparris så jag spricker. Och sparris är ju ett tecken på att våren kommit, så man blir sådär extra pirrig när man får syn på en bunt med sparris.
Vid uppköp av den gröna eller vita godingen skall du kolla att knopparna ser fräscha och fasta ut, undvik uttorkade och "blommande" knoppar. Kolla gärna också att roten inte är alltför torr.
Asparagus season is here, yay! Keep your eyes on those spears that look firm and bright, and check that the stems aren´t totally dried out.
If you feel like it, make a risotto. If not, that´s okay. Just remember to enjoy the way too short time spent together, because it will be over before you know it.
- Sparrisrisotto (förrätt för 4)
- 500g grön sparris
- 2 tsk salt
- 1 tsk socker
- 1 msk citronsaft
- 1 stor schalottenlök
- 2 klyftor vitlök
- 2 dl risottoris
- 2 dl vitvin
- ca 5 dl höns-eller grönsaksbuljong
- ca 1,5 msk citronsaft
- skalet av en citron
- 1 dl riven parmesanost
- 30 g smör + mer till stekning
- olivolja
- 2 msk hackad, färsk timjam
- salt
- peppar
- Börja med sparrisen: Skölj och skär bort ca 3 cm av roten (ett bra trix är att böja på sparrisen, på så sätt går den av på rätt ställe, där färska roten möter den torra)
- Lägg ca 1 l vatten och koka, tillsätt salt, socker och citronsaft
- Koka sparrisen i ca 3-4 min
- Kyl ner sparrisen i en skål med isvatten, så håller den sin fina gröna färg
- Skär sparrisen i 4 delar, men spara 4 st hela sparrisar (en hel per man)
- Hacka lök och vitlök
- Värm en panna tillsammans med en rejäl mängd olivolja och några msk smör
- Sautera löken och vitlöken, tillsätt riset och sautera ytterligare i ca 2-3 min tills riset blivit genomskinligt
- Häll i vinet under omrörning, låt vinet sugas upp förrän du börjar tillsätta buljongen
- Tillsätt ca 1,5 dl buljong åt gången, vänta tills riset sugit upp allting förrän du tillsätter mer
- Vid halvvägs kan du värma en (grill) panna och grilla de 4 hela sparrisarna så de får en fin färg, dela dem därefter på hälften, salta
- När riset är al dente kan du hälla i citronsaft och det rivna citronskalet
- Lägg i den icke-grillade sparrisen som du delat i 4 delar, tillsätt också smör, hackad timjam och ost, rör om och ta ur plattan, låt vila i några minuter
- Smaka av med salt och peppar
- Fördela risotton på 4 tallrikar, garnera med grillad sparris och färsk timjam
Inga kommentarer :
Skicka en kommentar