MasterChef: Korv

Så var korvuppgiften done! Synd att min korv blev torr då jag glömde den på pannan och allt fett rann ut...Men domarna gillade starkt mina tillbehör, vilket förstås inte visades på TV. Nja, men i varje fall. Jag snodde thaikorv från jobbet och lagade en fräsch sallad till den. Korven är gjord av Mika på Social Food så receptet till den förblir hemligt, men ni är hjärtligt välkomna och smaka på den. Thaikorven serverar vi ännu hela februari. 

Harmi, makkartehtävä ei loppujen lopuksi mennyt ihan nappiin vaikka aloitus olikin vahva. Makkarani jäi pannulle missä rasva ehti valua ulos ja makkara kuivui. Se lohduttaa että Mikko kehui makkaran makua ja lisukkeitani mallikelpoisiksi, jota ei tietenkään näytetty telkkarissa ;). Nyysin töistä vähän Mikan tekemää thaimakkaraa, tein siihen raikkaan lisukkeen joka päätyi meidän nykyiselle lounaslistalle. Tervetuloa nauttimaan! 

• Coleslaw med asiatiska smaker (för två)
• 400 g röd-och vitkål, strimlad
• 1 liten rödlök, strimlad
• 1 stor morot, strimlad
• 1 näve färska sockerärter, strimlade
• 1 liten näve färsk koriander
• 1 liten näve färsk asiatisk mynta eller thaibasilika (kan uteslutas)
• 1 msk ljus misopaste blandat med en skvätt vatten (kan uteslutas)
• 0,5 msk mirin
• 2-3 msk majonäs
• saften av 1/2-1 lime
• skalet av 1 lime
• en nypa salt
• en nypa socker

1. Blanda alla ingredienser i en skål och låt stå i kylskåp i ca 30 min.

Teurastamo - Slakthuset

Fick spendera en fantastisk kväll med en grupp bloggkolleger på Teurastamo (Slakthuset) i Helsingfors. Min kära syster fick också hänga med.

Slakthuset byggdes år 1933 för Helsingfors slaktinrättning. Området fungerade som ett slakteri ända fram till år 1992. Idag fylls Slakthuset med restauranger, matmarknader, butiker mm. Området utvecklas sakta men säkert; små restauranger och fler matbutiker börjar fylla utrymmena. De nyaste entreprenörerna kommer att vara Flavour Studio, B-Smokery och Ho's Food . Klicka er vidare för att läsa me om dessa nykomlingar.

I Slakthuset fungerar även restaurang Kellohalli vars nya meny vi fick provsmaka på. Före den utsökta maten hämtades fick vi smaka på tre champagner som Kim Moliis från Vindirekt var och presentera för oss. Den första var den krut torra Bonnair gjort på 100% Chardonnay, en av kvällens favoriter. De två andra var Jacquesson och Pannier, riktigt bra de också. Alla tre hittar man på Alko till vettigt pris.



Efter den goda drycken blev vi serverade mat. Som förrätt fick vi paté på hönslever, rödbets-fänkålsallad och strömming på spanskt sätt. Allting smakade bra, strömmingen också fastän det inte hör till mina favoriter. Som mellanrätt fick vi gädda i smördeg som serverades med ett Riesling spad, kvällens bästa rätt tycker jag. Spadet lyften rätten till en helt ny nivå. Till huvudrätt fick vi en smaklig osso buco på lamm, yttre filé av häst serverad med surkål. Hästen var smaklig och mör, väldigt god, mums.
Före efterrätten fick vi smaka på tre smakliga ostar. Sist men inte sämst serverades en fräsch citron-marängtårta. Mums!

Tack Kellohalli och Slakthuset för en ypperlig kväll! Ni kan gå in och läsa mer om kvällen hos Sillä Sipuli och Vatsasekaisin Kilinkolin.

Ihana ilta Teurastamolla blogikolleegoiden kanssa. Voitte lukea lisää illasta esimerkiksi täältä ja täältä.

MasterChef 3

En nerverande uppgift slutförd än en gång. Idag gick det tyvärr inte så bra. Var alltför nervös hela uppgiften igenom och det syntes på slutresultatet. Borde ha släppt fantasin loss och klämt till med en väl genomtänkt rätt. Men nog om det. Här kommer recept på pocherat ägg ;)

Tämäniltainen tehtävä ei ihan mennyt nappiin. Munat meni niin sanotusti munille ja muutenkin annos oli hieman mielikuvitukseton tuohon tehtävään nähden. Taas oli hieman itku kurkussa ja muutenkin harmitti ihan suunnattomasti painetehtävään joutuminen. Nyt täytyy vaan kerätä luottamusta ja voimia seuraavaa tehtävää varten. Tässä kuitenkin ohje onnistuneisiin uppomuniin. Toimii aina, paitsi paineen alla tv-kameroiden edessä.

• Pocherat ägg
• vatten
• ättikssprit
• ägg

1. Koka vattnet så att det små bubblar, det skall inte koka kraftigt
2. Häll i en skvätt ättika
3. Söndra ett ägg i taget i ett glas 
4. Rör om i vattnet med en ballongvisp så att det virvlar runt, häll ägget i virveln
5. Låt det vara i det småkokande vattnet i ca 4 min
6. Fiska upp ägget med en hålsläv och trimma ägget så det ser snyggt ut
7. Servera i sallader, soppor etc.
8. Du kan också servera ägget lite senare, kyl isåfall ner ägget i isbad och värm upp i kokande vatten i en minut eller så

Så skall det små bubbla

I med ägget

Trimma bort svansarna, desto färskare ägg, desto färre svansar

Koka i ca 4 min eller mer, beroende på hur rinnigt du vill att ägget blir

MasterChef 2

Så var avsnitt två av MasterChef Finland kört på TV! Denna gång lyckades jag avsevärt bättre än i förra avsnittet då jag var rädd att åka hem. Nu kan ni (som kan finska) prova att laga mina smakliga gös quenneller. Inspirationen fick jag ur Gloria Ruoka ja Viini tidningen.

Huh, painetehtävä on nyt ohi ja voi taas hengittää hetken verran. Quennellit lisukkeineen onnistuivat oikein hyvin, vaikka jännitti taas kerran aivan törkeän paljon. Mitä vieras keittiö, kolme kriitikkoa ja yllätystehtävät voivatkaan tehdä ihmiselle! Apua. Katsotaan miten ensi jaksossa käy......Sillä välin voitte kokeilla valmistaa kuhaquennellejä kotikeittiössä! Inspiraationa toimi vuosien takainen Gloria Ruoka ja Viini, kiitos siitä ;)

http://www.nelonen.fi/ohjelmat/masterchef-suomi/463208-resepti---kira-kuha-quennellit-tillihollandaise-ja-kauden-vihannekset

Heja på mig!

Kära läsare, nu kan ni heja på mig att bli Finlands följande Masterchef!

Tämä tyttönen on mukana vuoden 2013 Masterchef kisassa! Kannattaa painaa nenää ruutua vasten joka tiistai ja torstai 22.1 alkaen. 

http://www.nelonen.fi/ohjelmat/masterchef-suomi/437440-mc3-kilpailijat-25-vuotiaan-helsinkilaisen-kira-akestromin-juttu-on-ruokastailaus-ja--kuvaus

Confiterad fläsksida

Blev helt kär i ett stycke kött för en tid sedan, nämligen confiterad fläsksida. Sjukt smaskigt och härligt mört. Efter att ha tagit en titt på Google och bläddrat i ett par kokböcker hittade jag ett bekvämt sätt att tillreda fläsksidan. Du kan antingen välja att rimma köttet i saltlag eller göra en saltsörja smaksatt med örter. Jag valde att laga örtsaltet.

Detta är tidskrävande men som alltid med långkok, så värt det! Billigt är det också. Du kan bjuda på köttet tillsammans med någon god sås (t.ex. äppel-calvados), kål i någon form, rotfrukter, tillsammans med en soppa eller en smaskig lantsallad..Alternativen är oändliga.
Dagen jag tillredde detta hade jag inget annat i kylskåpet än typ morötter och smör. Det fick duga som tillbehör. Efter jag stekt köttet deglaserade jag stekpannan med lite vatten, sherryvinäger och smör, spaden fick duga som sås, vackert så. Morotspurén lagade jag enligt detta recept och ugnsmorötterna kryddade jag med en Marockansk ras el hanout kryddblandning.

Gott nytt år 2013 alla härliga läsare!

Porsaankylkiconfit -- tätä parempaa en muista syöneeni aikoihin. Tässä porsaankylki valmistetaan yön yli öljyssä tai ankanrasvassa hitaasti hauduttaen. Mahtavaa kyseisessä ruhonosassa on se, että kilohinta ei ole päätä huimaava. Tarjoile porsaaankylki maukkaan kastikkeen sekä juuresten kera. Voit myös tarjoilla keittoa tai rustiikkista maalaissalaattia possun kaverina. Itselläni ei valmistushetkellä ollut muuta kuin porkkanoita eikä kauppareissukaan houkutellut. Osa porkkanoista päätyi soseeksi ja loput uuniin ras el hanout -mausteseoksen sekä hunajan saattelemana. Simppeliä mutta hyvää!

Oikein hyvää ja onnellista uutta vuotta 2013 rakkaat lukijat!

• Confiterad fläsksida (för fyra)
• 800-1000 g fläsksida utan ben, med svål
• 3/4 dl havssalt
• en näve färsk timjam
• en näve färsk rosmarin
• ca 1 kg ankfett eller 1,5-2 liter rapsolja (själv använde jag rapsolja)

1. Mortla salt och örter eller kör i en kryddmixer till en sörja
2. Massera örtsaltet i fläsksidan och låt vila i kylskåpet i ca 4-5 h
3. Lägg ugnen på 90 grader
4. Skölj fläsksidan ifrån saltet, torka väl med hushållspapper
5. Lägg fläsksidan i en ugnsform, häll på fettet så det täcker hela skapelsen
6. Lägg formen i ugnen för ca 10-12 h (täck med folie)
7. Ta ut fläsksidan ur formen och lägg på ett fat och avkylas
8. När köttet är avkylt kan du täcka det med folie och lägga på en tyngd så köttet pressas ihop, den är lättare att skära då. 
9. Låt fläsksidan vila i kylskåp åtminstone i 5 timmar, helst övernatten
10. Ta bort svålen och skär upp portionsbitar, stek köttet i olja och smör så att ytan blir riktigt knaprig
11. Du kan även servera svålen med att steka eller fritera den 

Favoriter i repris

Saknar du idéer för plockmat till lillajulsfesten? Rekommenderar varmt crostini med rödbetspesto, snittar med parmaskinka och dadelkompott, getostbollar med pepparkakssmulor och avslutningsvis cake pops! Mums säger jag.