javascript

24 okt. 2012

Kvack, kvack sa ankan


Här kommer ett recept på en kanon förrätt. Enkelt och gott som passar både till fest och vardagslyx.  
Anka är ett mångsidigt och väldigt smakrikt kött som jag gillar hemskt mycket att använda. 
Köp gärna en hel anka, använd då både bröst och lår, koka en buljong av benen. 
Låren blir bäst då man confiterar dem; lägg ugnen på 100 grader, packa låren tätt i en ugnssäker form, täck med ankfett eller någon neutral olja, smaksätt med en rejäl bunt timjam timjam och lite vitlök. Låt confiteras i åtminstone 4 h, gärna längre. Receptet fungerar med vilken fågel som helst, använde mig av gräsand en helg, blev gudomligt. 
För detta recept använde jag endast ankbröst, nästa gång blir det nog att använda en hel anka. Tänker också prova på att röka ankbröstet, tror det skulle fungera ypperligt. 

Recept är taget ur ett avsnitt av Masterchef Australia, tyvärr hittade jag inte original receptet. 

  • Anka med morotspure och endiv (2 pers.)
  • 1 st ankbröst
  • 1/2 tsk vitpepparkorn
  • 1/2 tsk korianderfrön
  • 1/2 tsk fänkål
  • 1 st apelsin (skalet)
  • salt

  • Morotspure
  • 2+3 msk smör
  • 1 st banan shalottenlök
  • 2 st stora morötter
  • 1/2 tsk kumminfrön
  • 1/2 tsk korianderfrön
  • 1 st stjärnanis
  • ca 1 dl morotssaft (helst färskpressad av ca 4-5 morötter)

  • Endiv
  • 1 st endiv skuren i fyra delar
  • 2-3 msk smör
  • 2 msk socker
  • 1-2 msk rödvinsvinäger
  • 2 st apelsiner (skalet+saften)

  • Vinäger
  • 2 msk sherryvinäger
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk rypsolja
  • endiv spad
  • salt

  • Friterad morot
  • 1 stor morot
  • olja till fritering

  • Övrigt
  • Krasse eller nåt annat grönt till dekorering
  1. Börja med att skära snitt i fettet på ankan 
  2. Lägg kryddorna i en mortel och krossa, riv apelsinskalet
  3. Gnid in kryddor, salt och apelsinskal på fett sidan, lägg åt sidan
  4. Pure: Pressa morotssaften och krossa kummin-och korianderfrön
  5. Sautera den finhackade löken och moroten tillsammans med kryddorna i smör i några minuter
  6. Häll i morotssaften och sjud tills moroten mjuknat
  7. Plocka bort stjärnanisen, mixa till en slät puree och passera genom en sil, tillsätt smör och salt, smaka av
  8. Endiv:Värm en stekpanna och lägg i smör och socker
  9. Lägg i endiv bitarna 
  10. när smöret och sockret börjar brynas, stek en fin färg på endiven (jag gjorde inte detta, men det blir absolut bättre när den karameliseras)
  11. Häll i vinäger, apelsinskal och saft, sjud tills endiven mjuknat
  12. Vinäger:Blanda ihop ingredienserna till vinägern
  13. Morot:Fritera den finstrimlade moroten i 180 graders olja
  14. Anka:Börja med att steka ankan fettsidan nedåt i en kall stekpanna, då smälter fettet långsamt och skinnet blir krispigt
  15. Bryn bröstet på andra sidan, lägg i en 150 graders ugn för ca 4 min (innertemperatur 50 grader)
  16. Låt vila i 10 min förrän du skär upp köttet
  17. Lägg upp rätten med att lägga en klick puree på en tallrik, skär upp ankbröstet, lägg endiven vid sidan, smaksätt med vinäger och dekorera med krasse eller nåt annat grönt

2 kommentarer :

  1. Det här är vad jag tycker! Måste prova! Bra Kira!

    SvaraRadera
    Svar
    1. Du ska absolut prova på detta :o)

      Radera