javascript

6 dec. 2014

6. Karjalanpiirakat "deviled eggs" - Karelska piroger "deviled eggs"


Hyvää itsenäisyyspäivää, Suomi!

Rakastan karjalanpiirakoita ja niitä myös kaipaan eniten ruokamielessä, joten nämä perinteiset piirakat olivat luonnollinen veto tälle päivälle. Munavoin sijaan piirakoiden päällä tarjoillaan deviled eggs- kananmunatahnaa. Deviled eggs- kananmunat ovat todella suosittu ruoka täällä päin maailmaa, niitä löytyy melkein jokaisen ravintolan listalta.

Täyte maustetaan srirachalla ja viimeistellään pekonilla, nam! Huomasin, että myös Anna on hiffanut kananmunan, srirachan ja pekonin taivaallisen yhdistelmän.

Glad självständighetsdag, Finland!

Jag älskar karelska piroger, så det var ett naturligt val för dagens tema. Dessa piroger serverar jag med en deviled eggs- fyllning, som är smaksatt med sriracha. Godsaken toppas med bacon, mums!



  • Ohrapuuro
  • 2 dl vettä
  • 8 dl maitoa
  • 2 dl ohraryynejä (tai puuroriisiä)
  • 1/2 tl suolaa
  1. Kiehauta vesi ja maito paksupohjaisessa kattilassa, lisää ohra (tai riisi) ja suola 
  2. Anna puuron poreilla hiljalleen kannen alla n. tunnin verran. Lisää nestettä tarpeen mukaan
  3. Anna jäähtyä hetki ja täytä piirakat
  • Taikina ja piirakoiden valmistaminen (n.20 kpl)
  • 2 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • 4 dl ruisjauhoja
  • 1,5 dl vehnä-tai spelttijauhoja
  • 50 g voita
  1. Lisää kylmään veteen suola ja suurin osa jauhoista puuhaarukalla sekoittaen
  2. Kun taikina alkaa olla jäykkää sekoittaa, kumoa se hyvin jauhotetulle leivinalustalle ja vaivaa taikinaan lisää jauhoja. Taikina tulee olla kiinteää. Anna levätä 15 minuuttia liinan alla
  3. Lämmitä uuni 275 asteeseen 
  4. Tee taikinasta kaksi tankoa ja leikkaa sopivan kokoisia paloja (riippuu kuinka isoja piirakoita haluat tehdä)
  5. Muotoile palat palloiksi ja kaulitse ohueksi levyksi
  6. Levitä levyjen päälle ohrapuuroa ja rypytä piirakoiksi, aloittaen keskeltä
  7. Paista piirakoita uunissa kunnes ne alkavat ruskistua ja täytteeseen tulee hieman ruskeita pilkkuja, n.15 minuuttia 
  8. Sulata sillä välin voi kattilassa
  9. Ota piirakat uunista ja voitele ne voisulalla. Peitä leivinpaperilla ja liinalla, jollet tarjoile piirakoita heti
  • Deviled eggs- täyte (riittää n. 8 piirakkaan)
  • 2 kananamunaa
  • 2 rkl majoneesia
  • 1 rkl ranskankermaa
  • 2 tl sriracha-chilikastiketta
  • 4 siivua pekonia
  • lehtipersiljaa tai ruohosipulia
  1. Keitä kananmunia 10 minuuttia kiehuvassa vedessä, jäähdytä ja kuori
  2. Laita jäähtyneet kananmunat monitoimikoneeseen majoneesin, ranskankerman ja srirachan kanssa. Sekoita tasaiseksi ja mausta suolalla ja pippurilla
  3. Valmista pekoni joko uunissa tai pannulla paistaen, valuta talouspaperin päällä, anna jäähtyä ja hienonna veitsen avulla
  4. Pursota piirakoiden päälle tahnaa, koristele pekonimurulla ja lehtipersiljalla tai ruohosipulilla
  • Korngröt
  • 2 dl vatten
  • 8 dl mjölk
  • 2 dl korngryn (eller grötris)
  • 1/2 tsk salt
  1. Låt vätskan koka upp i en tjockbottnad kastrull
  2. Tillsätt korngrynen (eller riset) och salt, låt sjuda under lock i ca en timme. Tillsätt mera vätska vid behov
  3. Låt svalna en stund och fyll pirogerna 
  • Deg och tillredning av pirogerna (ca. 20 st)
  • 2 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 4 dl rågmjöl
  • 1,5 dl vete-eller speltmjöl
  • 50 g smör
  1. Blanda alla ingredienser i en skål och blanda om
  2. För degen över på en mjölad arbetsyta och arbeta degen i några minuter
  3. Låt degen vila övertäckt med en duk i 15 minuter
  4. Värm ugnen till 275 grader
  5. Rulla degen till två stångar
  6. Skär bitar ur stången (storleken beror på hur stora du vill att pirogerna blir)
  7. Rulla till bollar och platta till bollarna med handflatan, mjöla dem och kavla ut dem till tunna runda plattor
  8. Fyll dem med korngröt och skrutta fast dem med fingrarna, börjande från mitten
  9. Grädda i ugn i ca 15 minuter tills de är gyllene 
  10. Smält smör under tiden för pensling
  11. Ta ut dem ur ugnen och pensla dem med smör. Förvara under bakplåtspapper och en duk, ifall du inte serverar dem genast
  • Deviled eggs-fyllning (räcker för ca. 8 piroger)
  • 2 ägg
  • 2 msk majonnäs
  • 1 msk creme fraiche
  • 1 tsk sriracha-chilisås
  • 4 skivor bacon
  • lehtipersiljaa tai ruohosipulia
  1. Hårdkoka äggen (10 minuter). Kyl ner dem och skala
  2. Lägg de nerkylda äggen i en matberedare tillsammans med majonnäs, creme fraiche och sriracha
  3. Blanda samman till en slät sörja, smaksätt med salt och peppar
  4. Tillred baconet i ugn eller på en stekpanna tills knaprig. Låt rinna av och svalna på ett hushållspapper och hacka fint med en kniv
  5. Spritsa på pirogerna av äggsmeten, dekorera med baconsmulor och antigen bladpersilja eller gräslök

8 kommentarer :

  1. Hej!vet du vilken sorts korn/ris som passar fr tex. WholeFoods sortiment? och kan man använda Lactaid istället för mjölk?H.Ina

    SvaraRadera
    Svar
    1. Hej! Jag har använt Arrowhead korngryn. Ifall du vill använda ris, så köp ett risotto ris (Arborio eller Carnaroli ris) det blir jätte bra med det. Tyvärr vet jag inte vad Lactaid är? Men om du vill ha ett mjölkfritt alternativ, tror jag att det blir riktigt bra med mandelmjölk (osötad). Hemma i Finland har jag kokat risgrynsgröten i havremjölk, och det blev toppen.

      Radera
  2. Svar
    1. Todellakin nam! Karjalanpiirakat <3

      Radera
  3. Niin mahtava idea, Kira! :) enpä olisi tullut ajatelleeksi yhdistää karjalanpiirakoita ja srirachaa, mutta voin vaan kuvitella miten hyviä nämä ovat.

    SvaraRadera
  4. Kiitti Anne! Sun kananmunat näyttävät myös niiin hyviltä. Nams!

    SvaraRadera