Frittata

På vardagar tycker jag om att lägga tyngd på att äta protein framöver kolhydrater. Det blir ganska mycket ägg för mig i olika form. En italiensk frittata i form av muffins är en god variation på ägg. 

• Frittata med spenat och ricotta
• 3 ägg
• 250 g ricotta
• 200 g färsk spenat (fryst går också)
• 2 skivor bacon (går att lägga mer om man så önskar, hade endast två skivor hemma)
• 1½ dl riven parmesanost
• 1 dl rostade pinjenötter/solrosfrön
• 1 schalottenlök
• 2 klyftor vitlök
• 1 kruka bladpersilja/basilika
• 1 tsk salt (använde Herbamare)
• peppar

1. Börja med att förvälla spenatbladen
2. Hacka lök och vitlök, bryn i olja
3. Bryn baconet
4. Rosta nötterna
5. Riv osten och hacka örterna
6. Blanda ägg och ricotta
7. Blanda ihop alla ingredienser
8. Smaka av med salt och peppar
9. Lägg i muffins former (jag använde en silikon form) och grädda i 200 grader i ca 15 minuter  
10. Njut med en fräsch sallad!