Sparrisrisotto i HS

Om ni vill ha ett recept på en liten annorlunda och god sparrisrisotto så gå och kolla in här. Godaste sparrisrisotton som jag har slängt ihop på en stund. Ni kan läsa hela artikeln om mig här.

Kurkatkaa linkin taakse jos haluatte hieman erilaisen reseptin parsarisotolle. Maukkain parsarisotto vähään aikaan. Voitte lukea koko artikkelin minusta täältä. 

Några ärter varsågoda

Det försvunna receptet och ett hjärtligt tack

Hej på er fina, fina läsare! Ett hjärtligt tack åt er alla för gratulationerna, tack! Ni är så otroligt härliga.
Nu skall jag fortsätta som vanligt här på bloggen - eller nej, jag skall vara mycket mera aktiv! Jag är även aktiv på annat håll, så glöm inte bort att följa mig på min Facebook sidan, Instagram och Twitter (TrulyKira).

Men nu till det försvunna receptet. Den här (minus äggulan) lagade jag som förrätt till vår påskmiddag - fräsch, god och enkel att laga. Inspirationen hittade jag härifrån.
Denna rätt passar också ypperligt inför Valborgs sillisen. Du kan även lägga laxrilletten i burkar och servera det på picknicken tillsammans med något gott bröd.

ISO kiitos teille ihanille lukijoille onnitteluista, KIITOS! 
Alla resepti mainiolle lohirilletelle (inspiraation lähde löytyy täältä). Rillette sopii niin alkuruuaksi kuin myös piknikruuaksi vappua ajatellen. Voit laittaa rilleten pieniin purkkeihin ja ottaa mukaan sellaisenaan piknikille, tarjoa rillette tällöin jonkin ihanan, rapeakuorisen leivän kanssa. 

• Laxrillette med confiterad äggula (förrätt för ca 10)
• 1 kg benfri lax
• salt
• 2 stjälkar bladselleri
• 1 stor lök
• 2 st stjärnanis
• 2 st lagerblad
• 1 tsk korianderfrön
• 5 dl mjölk
• 3 dl vatten
• 150 g mascarponeost (creme fraiche fungerar också)
• 5-6 st cornichon gurkor (finskurna)
• små kaprisbär (finskurna)
• citronsaft
• gräslök (finskuret)
• dill (finskuret)
• salt
• peppar

1. Ta bort skinnet av laxen, salta och skär upp bladsellerin och löken i bitar
2. Ta fram en kastrull och lägg i alla kryddor samt lök och selleri
3. Häll på vatten och mjölk, koka upp och sänk värmen, lägg i laxen och pochera i ca 8-10 min
4. Ta kastrullen ur värmen och låt fisken svalna i kastrullen
5. Lyft fisken ur kastrullen och riv köttet riktigt smått, lägg i kylskåpet och kallna
6. Blanda i resten av ingredienserna när fisken kallnat, smaka av.
7. Gör queneller av sörjan och servera tillsammans med salladsblad, krispigt bacon, äppel och confiterad äggula

• Confiterad äggula 
• 1 äggula per man
• 50/50 olivolja och rapsolja

1. Ta fram en liten ugnsform, lägg i äggulorna och häll på av oljan så det täcker äggulorna
2. Lägg ugnen på 60 grader, lägg formen i ugnen och baka i ca 40 min (så att gulan har stelnat men är fortfarande krämig på insidan)
3. Låt svalna. Salta och servera med laxrilletten

• Övriga ingredienser
• Salladsblad (smaksatta med olivolja, citronsaft och salt)
• Pink Lady äppel, tunt skivad*
• Krispigt bacon

*Pink Lady äpplen är enligt mig den perfekta äppelsorten. Balansen mellan sötma och syrlighet är perfekt. Vänd skivorna i citronsaft efter du skivat dem, på detta sätt håller de sin färg

MasterChef: Finalen!

Jag trodde aldrig att denna dag skulle komma, då jag kan säga att jag är med i MasterChef finalen! Helt otroligt. Vägen till denna dag var lång och tidvis svår. Att vara under press i nästan två månader var för åtminstone för mig väldigt tungt men ändå samtidigt spännande.
Jag förstod inte riktigt att jag kommit till finalen förrän jag faktiskt stod där brevid Iikka då den dagen kom. Otrolig känsla. Men tyvärr kan jag inte avslöja mer.
MasterChef finalen kommer ikväll kl.20.00 på Nelonen! Då avslöjas Finlands nya MasterChef.
Ni kan följa mig på Twitter ikväll, sök upp @TrulyKira

En ikinä olisi uskonut että tulisi päivä jolloin minä voisin sanoa että olen yksi MasteChef finalisteista. Matka tähän asti on ollut pitkä, ajoittain raskas mutta enimmäkseen jännittävä! En oikein ymmärtänyt olevani finaalissa ennenkuin finaalipäivänä seisoin Iikan vieressä keittiössä, ihan mieletön fiilis. Mutta nyt en paljasta tai avaudu enempää. 
MasterChef finaali tänään Nelosella klo.20.00. Voitte seurata minua tänä iltana Twitterissä nimimerkillä @TrulyKira.

Frustrerad!

Att man kan bli frustrerad. Skrev för ett par dagar sedan ett långt inlägg med recept och grejs. Och nu när man skall publicera det så har inlägget försvunnit upp i rök. Great...Ni får kolla på bilden så länge jag kommer med något smart att säga om det.

Se tunne kun on kirjoittanut pitkän blogauksen ja pari päivää myöhemmin se on hävinnyt taivaan tuuliin. Höh. 

Marthas matkorg - matglädje för varje säsong

Medverkar i Marthaförbundets kampanj Marthas matkorg som pågår hela 2013!

Kampanjen Marthas matkorg lyfter fram lokala råvaror, i säsong, och inspirerar konsumenten att upptäcka nya smaker och säsongsråvaror. Äter du enligt säsong sparar du både på miljön och de egna pengarna, och dessutom smakar det bättre (martha.fi). Läs mera om kampanjen här.

Själv bjuder jag på ett bekant recept på gösqueneller med palsternackspuré, vitvinsbräserad fänkål och spenat med citronhollandaise. Riktigt mums, mums säsong mat!

Hittar du quenellerna?

• Gösqueneller (för fyra)
• 500 g gös (gädda går lika bra)
• salt 
• vitpeppar
• 2 äggulor
• 2 dl grädde

1. Skär ett v-snitt i gösen och ta bort remsan med benen
2. Mal gösen med en köttkvarn (eller be din fiskförsäljare göra det)
3. Lägg den malna fisken i en matberedare och lägg i äggulorna, salt och vitpeppar
4. Kör i gång maskinen och häll försiktigt i grädden, mixa tills du har en slät massa
5. Smaka av med salt och peppar
6. Lägg i kylskåpet för åtminstone en timme
7. Gör små "queneller" av massan med hjälp av två skedar och sjud fiskbollarna i lättsaltat vatten i ca 6-7 min. Vattnet skall inte koka kraftigt

• Palsternackspuré
• 400 g palsternacka
• 50 g smör
• 0,5 dl grädde
• 2,5 dl helmjölk
• salt
• (en skvätt citronsaft)

1. Skala och skär palsternackan i små bitar
2. Lägg palsternackan i en kastrull med de övriga ingredienserna, koka tills palsternackan mjuknat
3. Sila av vätskan (men ta den till vara) och mixa palsternackan i en blender. Tillsätt lite vätska åt gången tills du uppnår en bra konsistens
4. Smaka av med salt och citronsaft

• Vitvinsbräserad fänkål och spenat
• 400 g fänkål
• 4 stora nävar med spenat
• 3-4 msk smör
• olivolja
• 0,5-1 dl vitvin
• salt

1. Skala bort det yttre skalet av fänkålen och skär i tunna skivor, tvätta spenaten
2. Smält smör i en panna och häll i en skvätt olivolja
3. Tillsätt fänkålen och sautera tills den mjuknat en aning
4. Lägg i spenat och vitvin, låt sjuda i ca 2-3 min
5. Smaka av med salt

• Citronhollandaise
• 1 dl vitvin
• 1 msk citronsaft
• 2 äggulor
• 150 g skirat smör
• salt
• (citronskal)

1. Skira smöret*
2. Lägg vitvin och citronsaft i en het kastrull, koka tills du har ca 1,5 msk reduktion kvar
3. Lägg äggulorna i en skål som tål värme över ett vattenbad
4. Vispa äggulor och reduktion tills du får en "fluffig" smet, akta att inte hetta äggen för mycket
5. Rör in det skirade smöret droppvis tills du har en luftig sås
6. Smaka av med salt, citron och citronskal. Såsen får vara syrlig

*lägg smöret i en kastrull över låg värme och låt det smälta. Stäng av värmen och låt "slaggämnena" sjunka på bottnet av kastrullen. Använd den klara delen av smöret och slopa det vita på bottnet av kastrullen

Lax med smaker från Mellanöstern

Här kommer ett underbart laxrecept med mycket smak. Hemligheten med en god lax ligger i att våga lämna fisken ordentligt rosa, 42-43 grader för att vara exakt. Då smälter laxen i munnen. Nötcrusten i denna rätt ger textur och smak, syrliga tahinisåsen fungerar bra med laxens fethet. Granatäppelkärnorna fräschar till rätten ordentligt, lämna dem inte bort, de är en viktigt del av helheten.

Receptet är för fyra.

Tämän mehukkaan, Lähi-idän mauilla höystetyn lohen salaisuus piilee matalalämpökypsytyksessä ja siinä että uskaltaa jättää lohen kunnolla roseeksi (tarkemmin sanottuna 42-43 asteiseksi). Pähkinäcrust antaa tekstuuria ja hapokas tahinikastike leikkaa hyvin lohen rasvaisuuden läpi. Granaattiomenansiemenet täydentävät annoksen ja tuo sen viimeisen, raikkaan silauksen. 

• Smaksalt för laxen
• 2 tsk rostade sesamfrön
• 1 tsk rostade fänkålsfrön
• 1 tsk rostade anisfrön
• 2 tsk rostade korianderfrön
• 1/2 tsk kardemumma
• 2 tsk salt

1. Blanda alla ingredienser till ett pulver i en kryddkvarn eller hacka i en mortel

• Lax
• 600 g lax (mitt delen)
• smaksalt
• olivolja
• citronsaft

1. Skär laxen i fyra portionsbitar
2. Massera in laxbitarna med smaksaltet, låt vila i kylskåp i 1-2 h
3. Lägg ugnen på 90 grader
4. Skölj bort saltet från laxen med kallt vatten, torka med hushållspapper
5. Smörj fisken med olivolja
6. Packa laxbitarna i smörpapper och lägg paketet i en ugnsform med skinnsidan uppåt
7. Grädda laxen i ugnen i ca 30 min (tills innertemperaturen nått 43 grader)
8. Laxen skall inte bakas kruttorr utan den skall behålla sin fina rosa färg och saftighet
9. Ta bort skinnet, smaksätt med citronsaft och toppa med nötcrusten och tahinisåsen
10. Strö över med granatäppelkärnor och servera med de övriga tillbehören

• Nötcrust för laxen
• 1 dl rostade valnötter
• 1 liten shalottenlök
• 1 stor röd chili, fröna borttagna
• en näve färsk mynta
• en näve färsk koriander
• citronsaft
• olivolja
• salt

1. Hacka alla ingredienser smått
2. Blanda med olivolja och en skvätt citronsaft
3. Smaksätt med salt

• Quinoasallad med aubergine 
• 2 dl quinoa (använde både svart och vit quinoa)
• 1 stor aubergine
• olivolja
• citronsaft + skal
• färsk bladpersilja
• 1/2 granatäpple, saften och fröna
• smaksalt

1. Koka quinoan enligt anvisningen på paketet
2. Skär auberginen i skivor eller kuber, salta och låt stå i ca 30 min
3. Torka av auberginen och stek den gyllenebrun i en stekpanna
4. Blanda quinoa och aubergine
5. Smaksätt salladen med olivolja, citronskal- och saft, färsk bladpersilja, smaksalt och granatäppel
6. Servera kall eller varm

• Tahinisås
• 2,5 dl turkisk jugurt
• 1,5-2 msk tahini
• 1 st hackad vitlöksklyfta
• skalet av en citron + en skvätt citronsaft (såsen får vara syrlig)
• salt

1. Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och citronsaft

MasterChef: Korv

Så var korvuppgiften done! Synd att min korv blev torr då jag glömde den på pannan och allt fett rann ut...Men domarna gillade starkt mina tillbehör, vilket förstås inte visades på TV. Nja, men i varje fall. Jag snodde thaikorv från jobbet och lagade en fräsch sallad till den. Korven är gjord av Mika på Social Food så receptet till den förblir hemligt, men ni är hjärtligt välkomna och smaka på den. Thaikorven serverar vi ännu hela februari. 

Harmi, makkartehtävä ei loppujen lopuksi mennyt ihan nappiin vaikka aloitus olikin vahva. Makkarani jäi pannulle missä rasva ehti valua ulos ja makkara kuivui. Se lohduttaa että Mikko kehui makkaran makua ja lisukkeitani mallikelpoisiksi, jota ei tietenkään näytetty telkkarissa ;). Nyysin töistä vähän Mikan tekemää thaimakkaraa, tein siihen raikkaan lisukkeen joka päätyi meidän nykyiselle lounaslistalle. Tervetuloa nauttimaan! 

• Coleslaw med asiatiska smaker (för två)
• 400 g röd-och vitkål, strimlad
• 1 liten rödlök, strimlad
• 1 stor morot, strimlad
• 1 näve färska sockerärter, strimlade
• 1 liten näve färsk koriander
• 1 liten näve färsk asiatisk mynta eller thaibasilika (kan uteslutas)
• 1 msk ljus misopaste blandat med en skvätt vatten (kan uteslutas)
• 0,5 msk mirin
• 2-3 msk majonäs
• saften av 1/2-1 lime
• skalet av 1 lime
• en nypa salt
• en nypa socker

1. Blanda alla ingredienser i en skål och låt stå i kylskåp i ca 30 min.