Senaatin Hiili: Well done?

Var väldigt ivrig på att testa den nya restaurangen Senaatin Hiili, som ligger i Glo. 

Det tycks vara flera restauranger som marknadsför sig med användningen av ekologiska och närproducerade råvaror, Hiili är inget undantag. Vackert så.

Vi bemöttes med nonchalans och ointresse; ingen reagerade på att vi steg in, utan fortsatte på med sitt (restaurangen var vid detta lag så gott som tomt). Men efter en stund bemöttes vi av en glad flicka som visade oss till bords. Själva matsalen tycker jag att var hemskt kal. Det kändes som man skulle ha varit i en skolmatsal. Belysningen var också lite konstig. Plus för den graffitimålade tavlan. 

Den glada flickan hämtade "menyerna" åt oss, och förklarade att de riktiga menyerna inte kommit ännu (vilket jag förstår, de hade nyligen öppnat) och att de inte hunnit översätta texten för att kocken kommer ifrån London (hmm, okej). Menyn var väldigt råddig, så det tog en lång stund förrän man fattat att vad som var vad. Den glada flickan förvandlades till en lite yr flicka som inte riktigt kunde svara på våra frågor gällande maten och vinerna (okej okej, ni har just öppnat jag vet, men ändo, träna upp er personal...). 

Carpaccio

Första intrycket av förrätterna va "wau vad fina", men smaken var "aha, okej, hmm". Mammas lax smakade gammalt, det var bokstavligen två bitar gammal lax med rödlök och en klick smetana. Min rencarpaccio för den delen var helt okej. Köttet var mört, majonäsen var god. Men köttet var tyvärr ojämnt saltade och bitarna var lite för tjocka.

Som huvudrätt blev det "pork belly" och "entrecôte". Min belly-dancer bestod av ca 90% fett. Den lilla biten kött som satt kvar i fettet smakade helt okej. Såsen var också helt okej. Potatisen var intetsägande. Mammas medium entrecôte som kocken tyckte är samma som well done, hade styckats upp i flera små bitar (?!). Sedan hade det hällts ett lass med sås på, i det hoppet att man inte skulle märka att köttet egentligen var well done. De små rotsakskuberna (?) var så genomstekta så vi hade svårt att komma underfund med vad det egentligen var (palsternacka, bacon, kålrot??). De blev kvarliggande på tallriken.

Faktureringen var en rolig episod i sig, men det orkar jag inte gå in på.... 

Entrecote

Mat: Tanken bra men utförandet var dåligt. Vi ger det 6½ poäng

Service: Tjaa, lite yrt och nonchalant. Vi ger det 7½ poäng

Miljö: Som restaurang 6 poäng som bar 8 poäng

Prisnivå: 2 rätter plus vin 82€, rätt så dyrt. Vi ger det 7 poäng

Värt ett besök: Svårt att säga. Kanske jag ger dem en till chans vid något skede när de fått allting och rulla på. Plus för det att det har köket öppet till 3am, så kanske deras mat smakar bättre i en 2 promiles fylla?

Tulipa sitten testattua Senaatin Hiili. Jäi hieman sekava olo illallisen jälkeen. Ei mikään vuoden ravintolaelämys, ei siis todellakaan. Voit lukea arvosteluni täältä (nimimerkki Kirppu).

Angry birds

Hade igår lagt tid på att laga riktigt goda och härliga kåldolmar. Jag hade köpt älgmaletkött, offrat mina trattkantareller och köpt en stor ekologisk savoy kål.
Idag ringer min sambo och säger att kråk-helveten har käkat upp alla dolmar!!?
Hade alltså lagt dem ut på balkongen (lindat in dem i platstfilm och folie) övernatten, av den orsaken att en hylla i kylskåpet gått sönder.

Jävla kråk-helveten!

Det ända positiva med det hela är att vi hann käka av dem igår och att jag ännu har en halv flaska rödvin kvar.

A very angry bird...

Tein eilen illalla kaalikääryleitä. Olin ostanut puoli kiloa hirven jauhelihaa, uhrannut osan suppilovahveroistani. Sitten jotkut harakanpaskat tulevat ja syövät kaiken?? Siis mitä? Olin laittanut kääryleet (pakannut tietenkin tiukkaan pakettiin) parvekkeelle yön yli, koska jääkaappimme hylly on rikki. 


Paska sanon mä. Nåh, onneksi on vielä puoli pulloa punkkua jäljellä, millä voin turruttaa kiukkuni kaikkia maailman variksia kohtaan!

Ben med hål

Ossobuco - ben med hål, avnjöts i detta hus förra söndagen. Som kompis fick benet med hål en risotto Milanese och en "gremolata". Dessa anses vara goda kompisar med Ossobuco, det visade sig vara sant.

Vår närbutik brukar på måndagar ha nedsatt pris på ekologiskt kött. Ossobuco-kött fyndade jag i maj, lade i frysen för att få vänta på dess öde. Förra helgen började jag ha lite ont om utrymme i frysen, så jag tog ut dessa rackare och smälta. Råkade ha alla ingredienser för en Ossobuco (som jag aldrig lagat förr). Det var verkligen mysigt att ha en ordentlig söndagsmiddag, när det vanligtvis blir endast rester från veckan.

Jag tror det finns så många recept på Ossobuco som det finns kockar, så detta är min version. Kan säga att det var sinnessjukt gott. Totally worth the wait.

Ossobuco - ontto luu. Pakastin kävi vähän ahtaalle viime viikonloppuna, joten oli tyhjennyksen paikka. Löysin toukokuussa ostetut luomu ossobucot, eli ne joutuivat tällä kertaa käsitellyyn. Arvostan todella meidän lähi markettia, koska heiltä löytyy yleensä luomulihaa alennettuun hintaan maanantaisin. Joten yleensä ostan ison määrän ja pakastan. 
Ossobucon sai kaveriksi risotto Milanesen sekä mukamas-gremolatan. Voin sanoa että oli tajuttoman hyvää. 

• Ossobuco à la Kira (4 port.)
• 4 st kalvlägg (ossobuco)
• 1 liter kalvbuljong (hade endast 0,5 l köttbuljong hemma, resten vatten + köttfond)
• 1 burk krossad tomat/hela skalade tomater
• 2 morötter (skalade)
• 1 palsternacka (skalade)
• 2 stjälkar stjälkselleri (inte en nödvändighet)
• 3 dl vittvin
• 2 lagerblad
• 1 stor lök
• 3 klyftor vitlök
• timjam
• rosmarin
• vetemjöl
• salt peppar
• smör

1. Ta kalvläggen i rumsvärme i god tid
2. Lägg ca 1 dl vetemjöl, 1 msk salt och peppar på en tallrik, vänd läggen i mjöl blandningen tills de är täckta med mjöl
3. Lägg ugnen på 150 grader
4. Ta fram en gryta som tål hård värme
5. Skär upp grönsakerna, löken, vitlöken. Bryn dem i grytan med smör och olivolja, lägg grytan åt sidan
6. Värm en panna med smör, stek en fin yta på läggen och överför dem i grytan
7. Deglasera pannan (dvs. koka ur pannan) med vittvin och skrapa allt det goda låss som fastnat på pannan
8. Häll buljong, tomatkross och spaden ur stekpannan i grytan. Lägg i örterna (hela kvistar om färska)
9. Om läggen inte blev täckta, häll på lite vatten 
10. Lägg i ugnen till ca 2-3 h (tills köttet är mört och låssar ur benet)
11. Sås
12. Ta ut läggen ur gryta. Riv köttet låss ur benet, lägg åt sidan. Spara benet
13. Sila spaden i en kastrull, ta vara på så mycket spad du behöver, frys ner resten
14. Reducera spaden tills du har ca 2 dl kvar, lägg i läggen och "glasera dem" med spaden, lägg i en klick smör mot slutet
15. Smaka av med salt 

• Risotto Milanese 
• 4 dl risottoris
• 0,5 dl ossobuco spad
• 0,5 dl svag kycklingbuljong
• 3 dl vitvin
• 0,5 g saffran
• 1 st fänkål
• 1 st lök
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 dl parmesan
• peppar
• smör
• olivolja
• (benmärg)

1. Hacka upp löken, vitlöken, fänkålen 
2. Värm en panna med smör och olivolja, bryn löken och vitlöken
3. Tillsätt riset och fortsätt bryna tills det nästan är genomskinligt, tillsätt saffran
4. Häll i vinet och vänta tills riset har absorberat allting
5. Börja mata med buljong (lite i taget), var försiktig att riset inte blir över kokt, det skall var al dente
6. Tillsätt den urgröpta benmärgen (gräv ur benen det mjuka i mitten)
7. Ta ur spisen och tillsätt parmesan ost, några matskedar smör och peppar
8. Låt stå i några minuter och smaka av med salt
9. Lägg risotto på en tallrik, lägg på av köttet och såsen
10. Garnera med gremolata och ben

• "Gremolata"
• 1 buske salvia
• 1/2 buske basilika
• skalet av en citron
• 1 tsk citronsaft
• 3/4 dl olivolja
• salt

1. Blanda allting i en blender tills du har en slät örtolja
2. Smaka av med salt

Länge och långsamt

Ägnade för några veckor sedan en hel lördag för matlagning, älskar sådana dagar. Kokade lamm skulderblad (bog är kanske rätta ordet?) i fyra timmar, sedan rev jag köttet och lade det i press. Älskar använda olika delar av kött.
Lagade stekt polenta med karljohansvamp som tillägg, och så hade jag också baby kronärtskocka, karljohansvamp och en sås på rostad vitlök. En rustik rätt i sin helhet, gott! Välkommen hösten!

Som förrätt tillredde jag stekta pilgrimsmusslor med fänkål och apelsin. Det var gott men något blev och fattas. Kunde ha varit bättre om fänkålen och apelsinen hade inkorporerats i en risotto. Det skall jag pröva följande gång. Lägger inte ut receptet på det, för att rätten inte var helt komplett.

Ps. Alltså herregud jag misslyckades med presentationen av rätten! Blev så störd till sist så slängde allt i en hög på tallriken, så ser det ut också :D....Alltid kan man inte lyckas.

Uhrasin yhden kokonaisen lauantain ruuanlaitolle pari viikkoa sitten. Mikä on sen parempaa kuin herätä aikaisin, juoda aamukahvit ja laittaa padat porisemaan? Päivän myötä se kahvikupillinen muuttuu hiljalleen viinilasilliseksi ja ne padassa olevat lihanpalat rupeavat irtoamaan luistaan, ai että sitä fiilistä.  
Tällä kertaa tein prässättyä karitsan lapaa, baby artisokkaa ja tatteja, sekä paahdettua valkosipulikastiketta. Esillepano ei tällä kertaa "mennyt kuten Strömsössä..." mutta ei aina voi onnistua. Maku oli sitäkin parempi.

Ei mennyt niinkuin Strömsössä

• Pressad skulderblad av lamm (ca 4 portioner)
• 1,5 kg skulderblad av lamm
• 1 st morot, skurna i bitar
• 2 st lökar, skurna i bitar
• 2 st klyftor vitlök
• 5 st svartpepparkorn
• 1 kvist rosmarin
• ca 30g smör
• salt
• peppar
• vetemjöl 

1. Skölj köttet under kallt vatten och lägg det i en kastrull med kallt vatten tillsammans med morot, lök, vitlök, lagerblad, peppar och rosmarin
2. Låt små koka i åtminstone 3h
3. Ta köttet bort med en hålsläv, låt svalna en stund. Sila och spara buljongen, du kommer att behöva den till såsen
4. Riv köttet och lägg i en skål
5. Smält smöret och häll på köttet lite i taget (rör om med en gaffel och kolla konsistensen, skall vara fuktig) lägg i några matskedar av buljongen också, rör om
6. Salta och peppra, smaka av
7. Lägg plastfilm i en avlång brödform, lägg i köttet och platta till så att det blir jämt
8. Lägg plastfilm på köttet och lägg på en tyngd av något slag så att köttet pressas 
9. Låt stå i kylen i åtminstone 4h
10. Skär i portionsbitar och sväng i vetemjöl
11. Stek bitarna i smör tills de fått en fin och krispig yta

• Sås på rostad vitlök (4-5 portioner)
• 2 hela vitlökar
• 0,5 l kalvbuljong
• 3 dl lammbuljong (använd den du kokade lammet i)
• 2 dl rödvin
• 1 palsternakka
• 2 schalottenlökar
• 1 tsk tomatpyré
• 1 kvist rosmarin
• 30 g osaltat smör
• salt
• peppar

1. Lägg ugnen på 150 grader
2. Skär vitlöken på mitten och lägg i folie och in i ugnen. Låt vara i ugnen i ca 1h, tills vitlöken mjuknat helt och hållet (så att du lätt kan trycka ut innehållet)
3. Bryn löken, palsternacka och tomatpyré i en kastrull/panna
4. Tillsätt rödvin och koka tills rödvinet nästan försvunnit
5. Häll i kalv-och lammbuljongen
6. Koka tills du har ca 3 dl kvar
7. Pressa i den rostade vitlöken och rosmarin. Låt såsen vila i rumstemperatur i ca 1h
8. Sila såsen och koka upp, lägg i smör så att såsen blir glansig 
9. Smaka av med salt och peppar

• Polenta (ca 4 portioner)
• 1 dl polenta
• vatten
• 0,5 msk grädde
• 1½ dl riven pecorino
• 20 g smör
• 1 dl stekt karljohansvamp
• 1 msk hackad rosmarin
• salt
• peppar

1. Koka polentan enligt anvisningen på paketet
2. Ta bort från spisen och blanda i övriga ingredienser
3. Häll i en smörad brödform och lägg och stelna i kylskåpet
4. Skär i portionsbitar, stek i smör tills de fått en fin yta

• Baby kronärtskocka och svamp (4 port.)
• 4 st baby kronärtskockor
• 4 st karljohansvamp
• smör
• salt
• peppar

1. Rensa kronärtskockorna, ta bort alla små sträva blad tills du når en ljusgrön yta. Skär bort det onödiga runt skockan, halvera
2. Skär upp svampen
3. Stek komponenterna i smör
4. Salta och peppra

Helgen som gick

Det var en fartfylld helg! Fredag kväll gick åt förberedelser inför lördagens brunch, fick syrran plus familj och mamma på besök. Tycker att det är super mysigt med långa morgonmål, speciellt tillsammans med nära och kära. Delad glädje är dubbel glädje!

Hade bakat bröd och muffins, lagat smoothie och ägg i bacon (kolla linken nedan, rekommenderar!), borde ha lagat mera av dem, skulle lätt ha ätit två, men nu vet man till följande gång. Hade också pressat färsk juice av morötter och apelsiner, nam! Hade diverse ostar och uppskärningar (ekologisk grisfilé, metwurst och parmaskinka).

På lördagkväll var vi med mamma och äta på nyöppnade Senaatin Hiili (rapport följer, it ain't gonna be pretty). Därefter var det dags för Milow konsert på Tavastia. Söndagen var ganska seg, gick på loppis och fyndade några roliga grejs. Fick inspis för att laga en riktigt mumsig söndagsmiddag, blev Ossobuco med risotto milanese och morotskaka till efterrätt. Ursäkta nu att jag skryter, men shit vad det var gott! Godaste på länge. Recept följer.
Nu tänker jag slänga mig på soffan med en stor tallrik morotskaka och en stor kopp te!

Ps. Ni kan nu även hitta mig och min blogg på Facebook under "Truly Kira". Like like!

Viikonloppu oli vauhdikas. Äiti sekä sisko perheineen tulivat brunssille lauantaina, minusta on ihanaa aloittaa viikonloppu pitkällä aamiaisella rakkaiden kanssa. Tuoretta leipää sekä muffineja, smoothie, pekonikuppeja, tuorepuristettua mehua....Ai ai kuin hyvää!
Illalla oltiin äidin kanssa juuri avatussa Senaatin Hiili-ravintolassa, voin sanoa että pettymys olisi suuri, valitettavasti. Voit lukea arvosteluni täältä (nimimerkki Kirppu).


Ps. Nyt löydätte Truly Kiran myös Facebookista, like like!

Evert 2 år!

Denna coola kille fyller idag två hela år! Tänk vad tiden går snabbt. Var just och gratta honom med en bit morotskaka och några kramar och pussar. Om någon kan konsten att vara gosig och cool samtidigt så är det Evert. 

Han kan släcka ljus!

Syrran hans är en riktig gosing hon med

Att Glo

Denna dag hade jag väntat på, nämligen Gloet öppnade officiellt sina dörrar! Hurraaa. Gick under lunchen en snabbsväng och kolla in stället, kände mig som Alice in Wonderland. Jag hann kolla in nya "Torre", dvs. Fratello Torrefazione, väldigt elegant och hip måste jag säga. Styrde dock kosan (eller magen närmare sagt) mot Hankosushi. Interiören var väldigt fräsch. Som redan förväntat (som man kan förvänta sig av vilken nyöppnad restaurang som helst) fick vi köa i 15min tills det var vår tur att beställa. Maten kom inom 10min vilket var bra. Men maten i sig var inte bra. Det fanns för mycket ris i nigirina, och vinägern smakade lite väl starkt. Makina var dåligt rullade. Men magen tackade. 

Utväxt någon? Som tur har jag frissa nästa vecka

Efter lunchen besöktes Eat & Joy saluhallen. Vad fin den var, verkligen! Hela ostyckade köttbitar på disken, "källare" för grönsaker, ett spannmålsrum var man kan mala sitt eget mjöl (tips, Ruohonjuuri bjuder också på möjligheten att mala eget mjöl av de korn man köpt, rekommenderar). Fanns en mysig lunchrestaurang också. Men men men. Som jag tidigare också tyckt att Eat & Joy är väldigt dyrt. Tyvärr. Kommer nog i fortsättningen köpa mina grönsaker av Markku eller Aitokauppa (billigare priser på grönsaker, kvalitén absolut den samma) och fisk av Tuomas. Men kött och ostar kan jag absolut tänka mig att handla härifrån! Jag äter det ganska sällan nuförtiden, så när man väl äter det kan man väl köpa kvalitet?
På lördagen skall restaurangen Senaatin Hiili (som är beläget i Gloet) testas. Rapport följer. 

Sa någon kött?

Kauan odotettu Kluuvi avasi ovensa! Olen odottanut tätä päivää kuin kuuta nousevaa. Napattiin ystävättären kanssa Hankosushit (jotka ikävä kyllä eivät olleet laadukkaimmasta päästä) ja katsastettiin uusi Eat & Joy kauppahalli. Kauppahalli oli oikein hurmaava pienteurastamoineen ja vihanneskellareineen. Ainoa ei-niin-hurmaava asia oli hintataso. Tulen edelleenkin ostamaan vihannekset ja kananmunat Markulta tai Aitokaupasta (missä luomukasvisten hinnat ovat suhteessa markettien hintoihin halvat, laatu sitäkin parempi). Lihat ja juustot voisin hyvin kuvitella ostavani uudesta kauppahallista! Niitä tulee harvemmin nautittua, ja silloin kun nautin haluan raaka-aineiden olevan laadukkaita, maksoi mitä maksoi.
Lauantaina testissä Senaatin Hiili (joka myös sijaitsee Kluuvissa). Raporttia pukkaa.

Eat and enjoy folks!