Andra bullar

Det blev andra bullar här hos förra helgen. Fick ett grymt sug efter något vegetariskt, fräscht, smakfullt. Så det fick bli falafel! Fick inspiration ifrån den härliga Green Kitchen Stories bloggen, så himla fina bilder och smarriga recept! Pimpa lite receptet och gav det en egen touch. Det blev faktiskt de bästa falafels jag gjort (har gjort en gång tidigare, men de blev lite tråkiga), fastän de blev lite torra, måste komma ihåg att lägga i lite mer vatten/olja följande gång. 

Istället för det traditionella pitabrödet, åt vi våra bullar med salladsblad, det fungerade perfekt. Lagade en mintyoghurt också, mums! Du kan vara påhittig och servera bullarna med sallad, pita, ris, quinoa, bulgur, yoghurt, hummus, auberginesås (rosta aubergine och vitlök i ugnen tills de mjuknat, låt svalna och kör i en mixer tillsammans med olivolja, salt och bladpersilja), avocado, tomat, gurka, lök...You name it! Istället för att rosta bullarna i ugn, kan du fritera dem, om du så önskar.

Viikonloppuna väänsin sitten falafeleja. Teki niin paljon mieli jotain raikasta ja ravitsevaa. Surffailin eri blogeissa ja hain inspistä, Green Kitchen Stories blogista se sitten löytyi! Tuunasin hieman reseptiä, ja hyvää tuli. Suosittelen!

• Falafel (ca 16 st) 
• 2 burkar kikärter (á 350g)
• 100 g pistachnötter
• 1 lök
• 3 klyftor vitlök
• 1-2 krukor koriander (älskar koriander, så lade i två)
• ½ tsk jeera
• 1 tsk gul curry
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk paprika
• 1-1/2 dl sesamfrön
• en nypa salt
• vatten
• 1 tsk bakpulver (glömde själv att lägga i)
• (1 msk mjöl)

1. Lägg ugnen på 200 grader 
2. Kör pistagenötter och koriander i en mixer, fortsätt tills nötterna är malna riktigt fint 
3. Undertiden kan du skära upp lök och vitlök, steka dem i olja och kryddorna på en panna tills de fått lite färg, flytta över till mixern 
4. Lägg resten av ingredienserna (förutom sesamfröna) i mixern och mixa tills du fått en "deg" 
5. Lägg i lite vatten om degen känns för torr 
6. Smaka av med salt 
7. Forma degen till bollar och vänd dem i sesamfrön 
8. Lägg på en ugnsplåt och grädda dem i ca 25 min, tills de fått ordentligt med färg. Vänd bollarna med jämna mellanrum 
9. Servera dem som varma eller kalla, i bröd eller sallad, med sås eller utan. 

• Mintyoghurt 
• 3 dl turkiskyoghurt 
• 1-2 dl hackad mynta (mängd enligt smak)
• 2 klyftor hackad vitlök 
• saften av en halv citron 
• salt 

1. Blanda alla ingredienser, smaka av med salt 
2. Låt stå i kylskåp i en timme 
3. Servera med falafel, salladsblad, avocado gurka och tomat 

Caprese

Lycka är att man har en så omtänksam mamma, som på en lördag, när man själv har en mild dagen efter på g, hämtar färsk buffalo mozzarella direkt från Italien, mogna tomater och basilika....Tack mamma! Behövde inte fundera två gånger på vad jag skulle laga till lunch. Tack till pappa som hämtade en fin olivolja från Italien, vilken smak asså! 

Olen todella onnekas kun minulla on niin ajattelevainen äiti. Hän toi lauantaina (kun tytär makaa väsyneenä sängssä) buffalo mozzarellaa suoraan Italiasta, kypsiä tomaatteja sekä basilikaa! Ei tarvinnut miettiä kahteen kertaan mitä tekisi lounaaksi. Isä oli taas tuonut ihanaa oliiviöljyä, mikä maku! Kiitos!! 

• Caprese (förrätt för två) 
• 2 st tomater 
• 1 boll mozzarella di Bufala 
• färsk basilika 
• god olivolja 
• salt 
• peppar 

1. Tvätta och skär upp tomaten 
2. Riv eller skär mozzarellan 
3. Lägg upp på en tallrik tillsammans med basilika och ringla på god olivolja 
4. Salta och peppra 

Låt varje dag vara lärorik!

Varje dag lär man sig något nytt. Denna vackra fredag morgon lärde jag mig att bottnet på min blender är löstagbar.

Ha en härlig helg! Jag åker nu och dricka några (flaskor) vin.

Opin aamulla että blenderissäni on irroitettava pohja. Joka päivä sitä oppi jotain uutta, välillä kantapään kautta!

Jordärtskockor och svartrötter

Detta är absolut min favorit soppa såhär på hösten. Så krämig, aromatisk och god! Det bästa är att soppan är busenkel att laga. Det ända jobbiga är att skockorna är rätt jobbiga att skala.

När jag lagar denna soppa så kör jag oftast enbart med skockor, men denna gång hade min närbutik också svartrötter, så testade att mixa dessa två ihop, blev riktigt gott. Svamparna och skinkan ger lite mera textur och karaktär. Örtoljan gav ett bra sting och fräschet.

Syksyn ykköskeitto on mielestäni maa-artisokkakeitto. Tällä kertaa laitoin joukkoon myös mustajuurta, suppilovahveroita sekä prosciuttoa! Viimeinen silaus syntyi yrttiöljystä. Aika nappiin osui maut tässä keitossa. Suosittelen kokeilemaan!

• Soppa på jordärtskocka och svartrot
• 300g jordärtskocka
• 400g svartrot
• 1 lök
• 5 dl kycklingbuljong
• 2 dl vitvin
• 1 dl grädde
• 20 g smör
• (oliv)olja
• salt
• svartpeppar
• trattkantareller
• prosciutto eller bacon
• (örtolja)

1. Skala skockorna, svartrötterna och löken, skär i bitar
2. Ta fram en kastrull, lägg i lite olja och smör 
3. Bryn skockorna, svartrötterna och löken i kastrullen
4. Häll i vitvin och buljong
5. Koka tills skockorna och svartrötterna mjuknat
6. Medan soppan kokar kan du steka prosciutto riktigt krispig på en panna
7. Lägg prosciutton åt sidan och stek trattkantarellerna i fettet som blivit kvar i pannan
8. När skockorna mjuknat kan du lägga i grädde och smör, koka upp och häll i en blender
9. Kör soppan i en blender (eller med stavmixer) tills den är slät, tillsätt mera vätska vid behov
10. Smaka av med salt och peppar
11. Garnera med skinkan, svamparna, örtolja (kan uteslutas) och timjam, servera med gott bröd

Senaatin Hiili: Well done?

Var väldigt ivrig på att testa den nya restaurangen Senaatin Hiili, som ligger i Glo. 

Det tycks vara flera restauranger som marknadsför sig med användningen av ekologiska och närproducerade råvaror, Hiili är inget undantag. Vackert så.

Vi bemöttes med nonchalans och ointresse; ingen reagerade på att vi steg in, utan fortsatte på med sitt (restaurangen var vid detta lag så gott som tomt). Men efter en stund bemöttes vi av en glad flicka som visade oss till bords. Själva matsalen tycker jag att var hemskt kal. Det kändes som man skulle ha varit i en skolmatsal. Belysningen var också lite konstig. Plus för den graffitimålade tavlan. 

Den glada flickan hämtade "menyerna" åt oss, och förklarade att de riktiga menyerna inte kommit ännu (vilket jag förstår, de hade nyligen öppnat) och att de inte hunnit översätta texten för att kocken kommer ifrån London (hmm, okej). Menyn var väldigt råddig, så det tog en lång stund förrän man fattat att vad som var vad. Den glada flickan förvandlades till en lite yr flicka som inte riktigt kunde svara på våra frågor gällande maten och vinerna (okej okej, ni har just öppnat jag vet, men ändo, träna upp er personal...). 

Carpaccio

Första intrycket av förrätterna va "wau vad fina", men smaken var "aha, okej, hmm". Mammas lax smakade gammalt, det var bokstavligen två bitar gammal lax med rödlök och en klick smetana. Min rencarpaccio för den delen var helt okej. Köttet var mört, majonäsen var god. Men köttet var tyvärr ojämnt saltade och bitarna var lite för tjocka.

Som huvudrätt blev det "pork belly" och "entrecôte". Min belly-dancer bestod av ca 90% fett. Den lilla biten kött som satt kvar i fettet smakade helt okej. Såsen var också helt okej. Potatisen var intetsägande. Mammas medium entrecôte som kocken tyckte är samma som well done, hade styckats upp i flera små bitar (?!). Sedan hade det hällts ett lass med sås på, i det hoppet att man inte skulle märka att köttet egentligen var well done. De små rotsakskuberna (?) var så genomstekta så vi hade svårt att komma underfund med vad det egentligen var (palsternacka, bacon, kålrot??). De blev kvarliggande på tallriken.

Faktureringen var en rolig episod i sig, men det orkar jag inte gå in på.... 

Entrecote

Mat: Tanken bra men utförandet var dåligt. Vi ger det 6½ poäng

Service: Tjaa, lite yrt och nonchalant. Vi ger det 7½ poäng

Miljö: Som restaurang 6 poäng som bar 8 poäng

Prisnivå: 2 rätter plus vin 82€, rätt så dyrt. Vi ger det 7 poäng

Värt ett besök: Svårt att säga. Kanske jag ger dem en till chans vid något skede när de fått allting och rulla på. Plus för det att det har köket öppet till 3am, så kanske deras mat smakar bättre i en 2 promiles fylla?

Tulipa sitten testattua Senaatin Hiili. Jäi hieman sekava olo illallisen jälkeen. Ei mikään vuoden ravintolaelämys, ei siis todellakaan. Voit lukea arvosteluni täältä (nimimerkki Kirppu).

Angry birds

Hade igår lagt tid på att laga riktigt goda och härliga kåldolmar. Jag hade köpt älgmaletkött, offrat mina trattkantareller och köpt en stor ekologisk savoy kål.
Idag ringer min sambo och säger att kråk-helveten har käkat upp alla dolmar!!?
Hade alltså lagt dem ut på balkongen (lindat in dem i platstfilm och folie) övernatten, av den orsaken att en hylla i kylskåpet gått sönder.

Jävla kråk-helveten!

Det ända positiva med det hela är att vi hann käka av dem igår och att jag ännu har en halv flaska rödvin kvar.

A very angry bird...

Tein eilen illalla kaalikääryleitä. Olin ostanut puoli kiloa hirven jauhelihaa, uhrannut osan suppilovahveroistani. Sitten jotkut harakanpaskat tulevat ja syövät kaiken?? Siis mitä? Olin laittanut kääryleet (pakannut tietenkin tiukkaan pakettiin) parvekkeelle yön yli, koska jääkaappimme hylly on rikki. 


Paska sanon mä. Nåh, onneksi on vielä puoli pulloa punkkua jäljellä, millä voin turruttaa kiukkuni kaikkia maailman variksia kohtaan!

Ben med hål

Ossobuco - ben med hål, avnjöts i detta hus förra söndagen. Som kompis fick benet med hål en risotto Milanese och en "gremolata". Dessa anses vara goda kompisar med Ossobuco, det visade sig vara sant.

Vår närbutik brukar på måndagar ha nedsatt pris på ekologiskt kött. Ossobuco-kött fyndade jag i maj, lade i frysen för att få vänta på dess öde. Förra helgen började jag ha lite ont om utrymme i frysen, så jag tog ut dessa rackare och smälta. Råkade ha alla ingredienser för en Ossobuco (som jag aldrig lagat förr). Det var verkligen mysigt att ha en ordentlig söndagsmiddag, när det vanligtvis blir endast rester från veckan.

Jag tror det finns så många recept på Ossobuco som det finns kockar, så detta är min version. Kan säga att det var sinnessjukt gott. Totally worth the wait.

Ossobuco - ontto luu. Pakastin kävi vähän ahtaalle viime viikonloppuna, joten oli tyhjennyksen paikka. Löysin toukokuussa ostetut luomu ossobucot, eli ne joutuivat tällä kertaa käsitellyyn. Arvostan todella meidän lähi markettia, koska heiltä löytyy yleensä luomulihaa alennettuun hintaan maanantaisin. Joten yleensä ostan ison määrän ja pakastan. 
Ossobucon sai kaveriksi risotto Milanesen sekä mukamas-gremolatan. Voin sanoa että oli tajuttoman hyvää. 

• Ossobuco à la Kira (4 port.)
• 4 st kalvlägg (ossobuco)
• 1 liter kalvbuljong (hade endast 0,5 l köttbuljong hemma, resten vatten + köttfond)
• 1 burk krossad tomat/hela skalade tomater
• 2 morötter (skalade)
• 1 palsternacka (skalade)
• 2 stjälkar stjälkselleri (inte en nödvändighet)
• 3 dl vittvin
• 2 lagerblad
• 1 stor lök
• 3 klyftor vitlök
• timjam
• rosmarin
• vetemjöl
• salt peppar
• smör

1. Ta kalvläggen i rumsvärme i god tid
2. Lägg ca 1 dl vetemjöl, 1 msk salt och peppar på en tallrik, vänd läggen i mjöl blandningen tills de är täckta med mjöl
3. Lägg ugnen på 150 grader
4. Ta fram en gryta som tål hård värme
5. Skär upp grönsakerna, löken, vitlöken. Bryn dem i grytan med smör och olivolja, lägg grytan åt sidan
6. Värm en panna med smör, stek en fin yta på läggen och överför dem i grytan
7. Deglasera pannan (dvs. koka ur pannan) med vittvin och skrapa allt det goda låss som fastnat på pannan
8. Häll buljong, tomatkross och spaden ur stekpannan i grytan. Lägg i örterna (hela kvistar om färska)
9. Om läggen inte blev täckta, häll på lite vatten 
10. Lägg i ugnen till ca 2-3 h (tills köttet är mört och låssar ur benet)
11. Sås
12. Ta ut läggen ur gryta. Riv köttet låss ur benet, lägg åt sidan. Spara benet
13. Sila spaden i en kastrull, ta vara på så mycket spad du behöver, frys ner resten
14. Reducera spaden tills du har ca 2 dl kvar, lägg i läggen och "glasera dem" med spaden, lägg i en klick smör mot slutet
15. Smaka av med salt 

• Risotto Milanese 
• 4 dl risottoris
• 0,5 dl ossobuco spad
• 0,5 dl svag kycklingbuljong
• 3 dl vitvin
• 0,5 g saffran
• 1 st fänkål
• 1 st lök
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 dl parmesan
• peppar
• smör
• olivolja
• (benmärg)

1. Hacka upp löken, vitlöken, fänkålen 
2. Värm en panna med smör och olivolja, bryn löken och vitlöken
3. Tillsätt riset och fortsätt bryna tills det nästan är genomskinligt, tillsätt saffran
4. Häll i vinet och vänta tills riset har absorberat allting
5. Börja mata med buljong (lite i taget), var försiktig att riset inte blir över kokt, det skall var al dente
6. Tillsätt den urgröpta benmärgen (gräv ur benen det mjuka i mitten)
7. Ta ur spisen och tillsätt parmesan ost, några matskedar smör och peppar
8. Låt stå i några minuter och smaka av med salt
9. Lägg risotto på en tallrik, lägg på av köttet och såsen
10. Garnera med gremolata och ben

• "Gremolata"
• 1 buske salvia
• 1/2 buske basilika
• skalet av en citron
• 1 tsk citronsaft
• 3/4 dl olivolja
• salt

1. Blanda allting i en blender tills du har en slät örtolja
2. Smaka av med salt