Fried chicken

Halusin jakaa kanssanne lempireseptini kirjasta: muikkutortillat. Ne ovat täydellistä, tosin hieman hienostuneempaa roskaruokaa ja samalla kiva sekoitus Kaliforniaa ja Suomea. En kuitenkaan löytänyt mitään muikuntapaista kalaa täältä, mutta teidän onneksenne löydätte reseptin videon kera nyt Katsomosta. Huomenta Suomi kävi hieman jututtamassa minua kokkailun merkeissä.

Kirjastani löytyy resepti grillatuille kukonpojankoiville. Koivet jätetään yön yli lempeään jogurttimarinadiin, joka mureuttaa lihan ihanan pehmeäksi, kuitenkaan peittämättä kukonpoikien hienostunutta makua. Ajattelin, että marinadi sopisi täydellisesti myös friteeratulle kanalle, koska perinteisesti täällä jenkkilässä “fried chicken” mureutetaan piimässä, joten jogurtti ajaa samaa asiaa.

En tiedä, onko friteerattu kana nousemassa täällä jenkeissä taas jonkinlaiseksi trendiksi, mutta olen huomannut kyseisen ruuan olevan monen hyvän ravintolan listoilla, tosin hieman paranneltuna versiona.

Nämä kananpalaset ovat ihanan raikkaat. Rasvaiset kyllä, mutta raikkaat. Muista varata paljon serviettejä ja olutta!

• Fried chicken (naposteluun 3–4 hengelle)
• 4 kanankoipea (tai kukonpojankoipea)
• 1,5 dl luonnonjugurttia
• 3 rkl juoksevaa hunajaa
• 2 limetin kuori + mehu
• 4 rkl harissatahnaa (käytin melko mietoa, jos käytät tulisempaa, niin vähennä määrää)
• 2 isoa murskattua valkosipulinkynttä
• 1 rkl oliiviöljyä
• suolaa

1. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään
2. Tee viillot koipien nahkapuolelle ja jaa ne kahtia vääntämällä ne poikki nivelen kohdalta (käytä veistä apuna)
3. Laita koivet pakastepussiin tai kannelliseen astiaan, johon kaadat marinadin
4. Anna marinoitua yön yli
5. Ota koivet jääkaapista vähintään tuntia ennen uppopaistamista

• Uppopaistamiseen
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 dl maissitärkkelystä
• 2,5 tl jauhettua korianteria
• 2,5 tl juustokuminaa
• 1 rkl sumacia
• 1 rkl suolaa
• pippuria
• 1 litra maapähkinä- tai rypsiöljyä

1. Sekoita kaikki ainekset paitsi öljy keskenään
2. Kääntele kananpalat jauhoissa
3. Niiden kuuluu olla kauttaaltaan jauhotetut
4. Laita lautaselle odottelemaan noin 20 minuutiksi, näin niihin syntyy pieni kuori ja niistä tulee rapeampia
5. Kaada öljy isoon, paksupohjaiseen kattilaan
6. Kuumenna öljy 180 asteeseen ja friteeraa kananpalat kahdessa erässä (riippuen kattilan koosta) Friteeraa noin 10 minuuttia, kunnes kuori on rapsakka ja kullanruskea ja kana kypsää (pidin kananpalasia huoneenlämmössä melkeinpä 3 tuntia, joten tuo friteerausaika riitti hyvin)
7. Nostele palat kattilasta ja laita ritilän tai talouspaperin päälle valumaan, voit myös laittaa ensimmäisen erän 100 asteiseen uuniin ritilän päälle, jotta ne pysyy lämpiminä toisen erän vielä kypsyessä
8. Tarjoile silputun korianterin ja limen kera

• Lisäksi
• Tuoretta korianteria
• Limen lohkoja
• Kasa serviettejä
• Six-pack olutta