javascript

8 maj 2013

Hönskebab på asiatiskt sätt - samma på finska



Vietnamesiska vårrullar har varit en het trend ett tag redan, men här kommer en lite matigare version av rullarna. Rullarna är fyllda med en aromatisk massa på kyckling, men du kan likaväl använda fläskkött om du vill ha en lite fetare version. Rullarna serveras med ajad, en slags thailändsk gurkrelish. Kommer ihåg som liten när jag slafsade i mig satay pinnar och ajad vid en hotellpool i Bangkok, härliga minnen.
Receptet inspirerades av Donna Hay.

Vietnamilaiset kevätrullat ovat pyörineet "kuumina" blogeissa ja muissa medioissa. Eikä suotta, sillä ovathan ne ihanan raikkaita. Tässä tulee niistä hieman erilainen ja ruokaisampi versio. Nimesin ne hauskasti "kanakepakoiksi". Täytteenä niissä on aromaattinen massa maissikanasta (voit myös käyttää possunlihaa) ja lisukkeena toimii hienosti makean tulinen ajad-kastike eli thaimaalainen kurkkurelissi. Ihastuin ajadiin jo lapsena Bangkokissa, kuin dippailin kana-satay -vartaita siihen hotellin uima-altaalla. Nam! Inspiraation ruoalle antoi Donna Hay.

PS. reseptit löytyvät nyt myös suomeksi ;)




  • Kycklingkebab på asiatiskt sätt (ca 12 st)
  • 400g malen kyckling*
  • 1 dl torkade brödsmulor (eller skorpsmulor)
  • 3 klyftor vitlök, hackade
  • 1,5 msk sesamfrön
  • 1 msk kokosolja
  • 1 msk fisksås
  • 1 msk soja
  • 2 tsk riven ingefära
  • 2 tsk limesaft
  • 1 stjälk vårlök
  • 1 stjälk citrongräs (mjuka delen, finhackad)
  • 1 dl hackad koriander
  • salt
  • *ja köpte majskycklingfilér och malde köttet med en köttkvarn. Du kan också be din köttförsäljare göra det för dig, eller köp färdig malen
  1. Lägg köttet i en skål tillsammans med brödsmulorna
  2. Stek vitlöken och sesamfröna i kokosoljan tills de fått lite färg, lägg åt sidan och svalna
  3. Lägg i resten av ingredienserna i skålen
  4. Blanda i också vitlök och sesamfröna, blanda till en jämn massa
  5. Lägg i kylskåpet för ca 30 min
  6. Stek en provbit och smaka av
  7. Rulla lite av massan in i en rispappersrulle (som du doppat i hett vatten, se instruktioner på paketet)
  8. Stek rullarna i en blandning av kokos- och rapsolja tills rullarna har en fin färg och köttet blivit klart (i ca 8 min)
  9. Dela på hälft och servera som varma med hjärtsallad, finhackade örter och ajad
  • Ajad (gurkrelish, ca 1,5 dl)
  • 2 msk socker
  • 1/2 tsk salt
  • 4 msk risvinsvinäger
  • 1 liten gurka, urgröpt
  • 1 liten shalottenlök
  • 1 medelstor, röd chili (eller enligt smak)
  1. Blanda socker, salt och risvinsvinäger 
  2. Skär up gurkan, löken och chilin 
  3. Blanda samman alla ingredienser och låt stå i kylskåpet ca 30 min
  • Övriga ingredienser
  • rispappersark (såna som passar till fritering/stekning, de skall inte innehålla tapioka)
  • hjärtsallad
  • asiatisk mynta, finhackad
  • kaffirlimeblad, finhackad
  • (sriracha)

  • Kanakepakot aasialaisittain (n.12 kpl)
  • 400 g (maissi)kanan jauhelihaa* 
  • 1 dl korppujauhoja (jauhasin itse kuivatusta leivästä)
  • 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • 1,5 rkl sesaminsiemeniä
  • 1 rkl kookosöljyä
  • 1 rkl kalakastiketta
  • 1 rkl sojaa
  • 2 tl raastettua inkivääriä
  • 2 tl limenmehua
  • 1 kpl kevätsipulinvarsi, hienonnettuna
  • 1 kpl sitruunaruohovarsi (pehmeä osa hienonnettuna)
  • 1 dl hienonnettua korianteria
  • suolaa
  • *jauhasin itse maissikananrinnat, voit pyytää lihakauppiasta tekemään tämän puolestasi tai ostaa valmiiksi jauhettua broileria
  1. Laita jauheliha kulhoon korppujauhojen kanssa
  2. Anna hieman väriä valkosipulille ja sesamisiemenille pannussa kookosöljyn kera, laita sivuun jäähtymään
  3. Sekoita loput ainekset kulhoon, lisää jäähtynyt valkosipuli ja seesaminsiemenet, sekoita tasaiseksi massaksi
  4. Anna vetäytyä jääkaapissa n.30 min, paista tämän jälkeen pieni koepala ja maista ovatko maut kohdillaan
  5. Laita pieni määrä massaa esikäsitellyn (kts.ohjeet paketista) riisipaperin päälle, kääri rullalle ja paista kookos-rypsiöljyseoksessa kunnes rulla on saanut kauniin värin ja kana on kypsää (n. 8 min)
  6. Puolita kepakot ja tarjoile lämpiminä sydänsalaatin, hienonnettujen yrttien ja ajadin kera
  • Ajad (kurkkurelissi, n.1,5 dl)
  • 2 rkl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 4 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 keskikokoinen kurkku, sisus koverrettu
  • 1 pieni banaanisalottisipuli
  • 1 keskikokoinen punainen chili (tai maun mukaan)
  1. Sekoita sokeri, suola ja riisiviinietikka
  2. Paloittele kurkku pieniksi kuutioiksi
  3. Hienonna sipuli ja leikkaa chili renkaiksi
  4. Sekoita kaikki ainekset ja anna vetäytyä jääkaapissa n.30 min
  • Muuta
  • riisipaperiarkkeja (paistamiseen soveltuvia, katso etteivät sisällä tapiokaa)
  • sydänsalaattia
  • aasianminttua, hienonnettu
  • kaffirlimenlehtiä, hienonnettu
  • (srirachaa)

4 kommentarer :