Sött och somrigt

Prövade att laga det perfekta tårtbottnet (pâte sucrée = mördeg) och funderade på vad jag sedan skulle fylla tårtan med. Det fick bli det som fanns i kylskåpet. Mascarpone och grädde, vackert så. I med lite citron och florsocker, toppa med bär och voila! En fin och somrig tårta har uppstått. Blev nog inte riktigt nöjd med den, dels för att bottnet inte blev så bra och dels för att det fattades något. Följande gång tänker jag hacka lite mynta i "glasyren" för att få en extra kick i smaken.
Du kan också smälta i lite vitchoklad i smeten, tror det skulle bli riktigt gott. Eller om du är på riktigt crazy humör kan du lägga i en skvätt limoncello eller någon annan likör.

Gjorde ett nytt försök på tårtbottnet och denna gång blev den perfekt. Hemligheten ligger i vaniljstången och äggulorna. Smöret skall vara riktigt kallt och det viktigaste är att inte knåda degen för mycket. Låt degen vila i kylskåpet i åtminstone 30 min så att glutenet hinner utvecklas.

Här, här och här hittar du mera inspiration för goda bärtårtor!

• Pâte sucrée
• 200 g mjöl
• 100 g osaltat smör i små kuber
• 80 g florsocker
• 2 äggulor
• 1/2 vaniljstång, fröna urskrapade
• 0,5 tsk salt
• (en liten skvätt kallt vatten)

1. Nyppa smör, mjöl, salt och vaniljfrön samman
2. Tillsätt ägg och och knåda samman fort så att degen inte hinner bli alltför elastisk varm
3. Tillsätt vatten om det verkar som du inte får degen ihop till en slät boll
4. Ställ i kylen för 30 min
5. Lägg ugnen på 180 grader
6. Kavla ut degen i en pajform
7. Lägg i frysen för ca 10 min
8. Förgrädda pajskalet med vikt i ca 20 min (skrutta ihop ett bakplåtspapper, lägg på pajskalet och häll i t.ex. torkade ärtor eller mynt)
9. Ta bort tyngden efter ca 20 min och fortsätt grädda tills gyllene
10. Gör fyllningen medan pajskalet svalnar
11. Fyll tårtan och dekorera

• Fyllning
• 250g mascarponeost
• 2 dl vispgrädde
• 2-3 msk florsocker (eller enligt smak)
• skalet av en citron + en skvätt citronsaft
• färska bär
• 0,5 dl vatten
• 2 msk aprikossylt
• hackad mynta

1. Vispa vispgrädde och florsocker rätt så löst
2. Blanda i mascarpone, citronskal och citronsaft, smaka av
3. Förbered bären; kärna ur körsbären och halvera jordgubbarna om du så tycker
4. Fyll pajskalet med fyllningen
5. Värm upp vattnet tillsammans med sylten, tillsätt hakad mynta och låt svalna en aning
6. Dekorera tårtan med bär och myntablad, pensla bären med aprikosvattnet så de får en fin glans