Det har blivit mycket jordärtsskocka på siståne, och det slutar inte här.
Jag gillade verkligen det senaste numret av Glorian Ruoka & Viini, det fanns förvånansvärt många recept som tilltalade mig, en favorit blev nog risotto med jordärtsskockor. Hur i hela friden har jag inte förstått att laga sådant förut? Kanske detta är då orsaken till att man bläddrar i mattidningar, där finner man ju inspiration. Måste börja syssla mera med sådant, det blir bara cyber recept nuförtiden.
Okej tillbaka till skockorna och risotton. Jag skulle nästan våga påstå att risotto har blivit min bravur, men detta är ju bara min egen åsikt, jag tycker ju om allting jag lagar ;). Skämt åsido, jag tycker faktiskt att jag lagar bra risotto. Risotto i min smak skall var al dente, krämig och lös. Sådan att den nästan faller av gaffeln när du lyfter den, sådan att den inte hålls ihop på tallriken och att den har lite, lite tuggmotsånd, men så att den ändå smälter i munnen på ett huj. Det måste finnas en lagom syrlighet också, ett litet motstånd till ostens krämighet. Och ja, viktigaste, den får inte smaka för mycket ost. Lite sådär att du tror att den smakar ost, men konstaterar att du bara inbillar dig, så lite ska det smaka, enligt MIN åsikt. Ni italienare/världskännare får säga vad ni vill. Och ingen ost i skaldjursrisotto, nej nej säger jag.
Denna risotto är annorlunda, enkel men annorlunda. Den är krämig, lös, syrlig och passligt ostig, men där fanns en smak jag inte smakat i en risotto förut, nämligen smaken av jordärtsskocka. Det var så gott att jag kunde ha ätit kopiösa mängder av den.
Ändrade lite på receptet, istället för grönsaksbuljong använde jag hönsbuljong och kokvattnet av skockorna. Lagade inte tomatvinägrettgrejen, utan använde tomat au naturel.
Nu blev detta lite filosofiskt, men jag kan inte något åt det när det gäller risotto, det är en filosofi i sig.
Tässä postauksessa filosofoin aivan liikaa risoton mausta ja siitä miltä sen mielestäni kuuluu maistua, siispä jätetään suomennos tällä kertaa väliin. Voin tehdä tiivistelmän sanomalla että valmistamani maa-artisokkarisotto oli todella hienostuneen makuinen; elegantti, sopivan pehmeä ja hapokkuus oli kohdallaan! Resepti on hieman muunneltu versio uusimmasta Gloria Ruoka & Viini-lehdestä.
- Jordärtsskockskräm (6 dl du kan frysa ner resten)
- ca 10 st skockor, skalade
- 2 små lökar, skalade
- vatten
- smör
- salt
- Skär de skalade skockorna och löken i bitar
- Lägg smör i en kastrull och lägg skockorna och löken i den
- Bryn så att de får ordentligt med färg, nästan så att de är brända på ytan men inte riktigt
- Häll på vatten, så att det täcker skockorna och löken
- Koka tills skockorna mjuknat
- Häll kokvattnet i en skål, mosa skockorna med en stavmixer, lägg i lite vätska åt gången, så att du åstadkommer en krämig konsistens
- Smaka av med salt, lägg åt sidan
- Spara kokvattnet som blev över, du kommer att behöva det till risotton
- Tillred chipsen till nästa, hoppa direkt till risotton, om du vill lämna chipsen denna gång (don't do it I tell you!)
- Jordärtsskockschips
- ca 4 st jordärtsskockor (plus några extra, du kommer att häva i dig av dem under friteringen) tvättade med skal på
- ca 2-5 dl (beronde på hur stor kastrull) solrosolja/rapsolja
- en tjockbottnad kastrull
- Tvätta och kör skockorna i en mandolin (eller skär för hand) riktigt tunna
- Häll oljan i en tjockbottnad kastrull och värm upp till 180 grader (Låt inte oljan bli hetare, den kan börja brinna!)
- Lägg i några chips åt gången, fritera i ca 1-2 min och vänd på dem några gånger
- Ta bort med hålslev när de är gyllene
- Lägg chipsen på ett hushållspapper och torka, salta och för över till en skål innan nästa sats
- Servera med risotton
 |
| Riktigt så gyllene behövs chipsen inte friteras, det räcker med mindre färg |
- Risotto (ca 4 port)
- 1 sats risotto (använd dig också av skockornas kokvatten)
- ca 3 dl jordärtsskockskräm
- 2 tomater (hackade i kuber, fröna urgröpta)
- citronsaft
- jordärtsskockschips
- Tillred risotton enligt instruktionerna, men lämna den lite "torrare" än vanligt
- Lägg i krämen före du tar pannan från plattan och lägger i osten, värm upp risotton (om krämen var kall)
- Nu kan du ta bort pannan från plattan och lägga i osten, smaka av med salt och citronsaft
- Garnera med chips och skuren tomat, häll över några droppar av god olivolja
