Maailman paras kantarellirisotto

Nyt kun maailman paras parsarisotto on kuopattu tältä kaudelta, on aika siirtyä toiseen maailman parhaaseen, eli kantarellirisottoon. 

Tämä risotto valmistetaan samalla periaatteella kuin parsarisotto, eli ensin valmistetaan pyre. Pyre tuo risoton ihan uudelle tasolle voimistaen itse raaka-aineen makua. Lisäksi paistetaan kaveriksi pieni erä sieniä rapeaksi voissa. Avot!

Kantarellipyreen ohje löytyy myös keittokirjastani Auringon Maku ja se on esiintynyt aikaisemminkin blogissa, nimittäin pastan kaverina. Hieman olen mittasuhteita muuttanut viime kerrasta. Resepti löytyy myös viikonlopun Ilta-Sanomista, vielä ehdit ostaa! Lehdessä on myös ihanan sienikeiton ja piirakan ohjeet.

Sellerotto

Juuriselleriä, loraus samppanjaa ja valuva kananmuna...Täydellistä ruokaa!

Idea tähän annokseen tuli Sasu Laukkosen Vihreä pöytä- keittokirjasta. Kirjassa Sasu valmistaa risottotyyppisen annoksen käyttäen palsternakkaa. Tai eihän sillä ole risoton kanssa mitään tekemistä, mutta valmistustapa on samanlainen. Suosittelen kirjaa lämpimästi, simppeleitä ja oivaltavia kasvisruokareseptejä on tarjolla sivukaupalla. 

Viime kaupareissusta oli jo aikaa, joten raaka-aineissa ei ollut kovinkaan paljon valinnanvaraa. Palsternakkaa ei miltein tyhjästä vihanneslaatikosta löytynyt, joten turvauduin juuriselleriin. Kasvisroippeista keittelin pikaisen kasvisliemen ja viimeinen tippa uuden vuoden samppanjapullosta antoi hienostuneen maun. Proteiinia piti jostain saada, joten uppomuna oli ratkaisu tähän ja kananmunasta valuva keltuainen toi samalla täyteläisyyttä annokseen.

Pliisun ulkomuodon takana piilee mainio maku. Suosittelen kokeilemaan. Tätä ruokaa sopii syödä niin brunssilla, lounaalla kuin illallisellakin. Annoksen päälle voisi vielä murustella rapeaa pekonia...Mmm...

Sellerotto. En god rätt till både brunch, lunch och middag. Idén fick jag ifrån Sasu Laukkonens kokbok, Vihreä Pöytä. Rekommenderar boken varmt. Där hittas en hel del goda grönsaksrecept.

I receptet använder Sasu palsternakka, men jag körde med rotselleri. Jag tillredde också ett pocherat ägg, så att rätten skulle bli mera fyllig och proteinrik. Maträtten ser simpel ut men är full av smak. Testa, testa!

Sparrisrisotto i HS

Om ni vill ha ett recept på en liten annorlunda och god sparrisrisotto så gå och kolla in här. Godaste sparrisrisotton som jag har slängt ihop på en stund. Ni kan läsa hela artikeln om mig här.

Kurkatkaa linkin taakse jos haluatte hieman erilaisen reseptin parsarisotolle. Maukkain parsarisotto vähään aikaan. Voitte lukea koko artikkelin minusta täältä. 

Några ärter varsågoda

Våren är här (sparrisen likaså)!

Det kryllar med smaskiga sparrisrecept på diverse bloggar. Fastän sparris inte har synats till här, har jag nog avnjutit av den läckra säsongvaran i flera omgångar; i form av risotto, paj, sallad etc. 

Sparris är en råvara som jag aldrig någonsin köper under vinterhalvåret. Då när den är i säsong så äter jag sparris så jag spricker. Och sparris är ju ett tecken på att våren kommit, så man blir sådär extra pirrig när man får syn på en bunt med sparris. 

Vid uppköp av den gröna eller vita godingen skall du kolla att knopparna ser fräscha och fasta ut, undvik uttorkade och "blommande" knoppar. Kolla gärna också att roten inte är alltför torr.  

Asparagus season is here, yay! Keep your eyes on those spears that look firm and bright, and check that the stems aren´t totally dried out. 

If you feel like it, make a risotto. If not, that´s okay. Just remember to enjoy the way too short time spent together, because it will be over before you know it. 

• Sparrisrisotto (förrätt för 4) 
• 500g grön sparris 
• 2 tsk salt
• 1 tsk socker
• 1 msk citronsaft
• 1 stor schalottenlök 
• 2 klyftor vitlök 
• 2 dl risottoris 
• 2 dl vitvin 
• ca 5 dl höns-eller grönsaksbuljong 
• ca 1,5 msk citronsaft 
• skalet av en citron 
• 1 dl riven parmesanost 
• 30 g smör + mer till stekning 
• olivolja 
• 2 msk hackad, färsk timjam 
• salt 
• peppar 

1. Börja med sparrisen: Skölj och skär bort ca 3 cm av roten (ett bra trix är att böja på sparrisen, på så sätt går den av på rätt ställe, där färska roten möter den torra) 
2. Lägg ca 1 l vatten och koka, tillsätt salt, socker och citronsaft
3. Koka sparrisen i ca 3-4 min 
4. Kyl ner sparrisen i en skål med isvatten, så håller den sin fina gröna färg 
5. Skär sparrisen i 4 delar, men spara 4 st hela sparrisar (en hel per man)
6. Hacka lök och vitlök 
7. Värm en panna tillsammans med en rejäl mängd olivolja och några msk smör 
8. Sautera löken och vitlöken, tillsätt riset och sautera ytterligare i ca 2-3 min tills riset blivit genomskinligt 
9. Häll i vinet under omrörning, låt vinet sugas upp förrän du börjar tillsätta buljongen 
10. Tillsätt ca 1,5 dl buljong åt gången, vänta tills riset sugit upp allting förrän du tillsätter mer 
11. Vid halvvägs kan du värma en (grill) panna och grilla de 4 hela sparrisarna så de får en fin färg, dela dem därefter på hälften, salta
12. När riset är al dente kan du hälla i citronsaft och det rivna citronskalet 
13. Lägg i den icke-grillade sparrisen som du delat i 4 delar, tillsätt också smör, hackad timjam och ost, rör om och ta ur plattan, låt vila i några minuter 
14. Smaka av med salt och peppar 
15. Fördela risotton på 4 tallrikar, garnera med grillad sparris och färsk timjam

Så skall det vara och därmed risotto!

Det har blivit mycket jordärtsskocka på siståne, och det slutar inte här. 

Jag gillade verkligen det senaste numret av Glorian Ruoka & Viini, det fanns förvånansvärt många recept som tilltalade mig, en favorit blev nog risotto med jordärtsskockor. Hur i hela friden har jag inte förstått att laga sådant förut? Kanske detta är då orsaken till att man bläddrar i mattidningar, där finner man ju inspiration. Måste börja syssla mera med sådant, det blir bara cyber recept nuförtiden.

Okej tillbaka till skockorna och risotton. Jag skulle nästan våga påstå att risotto har blivit min bravur, men detta är ju bara min egen åsikt, jag tycker ju om allting jag lagar ;). Skämt åsido, jag tycker faktiskt att jag lagar bra risotto. Risotto i min smak skall var al dente, krämig och lös. Sådan att den nästan faller av gaffeln när du lyfter den, sådan att den inte hålls ihop på tallriken och att den har lite, lite tuggmotsånd, men så att den ändå smälter i munnen på ett huj. Det måste finnas en lagom syrlighet också, ett litet motstånd till ostens krämighet. Och ja, viktigaste, den får inte smaka för mycket ost. Lite sådär att du tror att den smakar ost, men konstaterar att du bara inbillar dig, så lite ska det smaka, enligt MIN åsikt. Ni italienare/världskännare  får säga vad ni vill. Och ingen ost i skaldjursrisotto, nej nej säger jag. 

Denna risotto är annorlunda, enkel men annorlunda. Den är krämig, lös, syrlig och passligt ostig, men där fanns en smak jag inte smakat i en risotto förut, nämligen smaken av jordärtsskocka. Det var så gott att jag kunde ha ätit kopiösa mängder av den.
Ändrade lite på receptet, istället för grönsaksbuljong använde jag hönsbuljong och kokvattnet av skockorna. Lagade inte tomatvinägrettgrejen, utan använde tomat au naturel.

Nu blev detta lite filosofiskt, men jag kan inte något åt det när det gäller risotto, det är en filosofi i sig.

Tässä postauksessa filosofoin aivan liikaa risoton mausta ja siitä miltä sen mielestäni kuuluu maistua, siispä jätetään suomennos tällä kertaa väliin. Voin tehdä tiivistelmän sanomalla että valmistamani maa-artisokkarisotto oli todella hienostuneen makuinen; elegantti, sopivan pehmeä ja hapokkuus oli kohdallaan! Resepti on hieman muunneltu versio uusimmasta Gloria Ruoka & Viini-lehdestä. 

• Jordärtsskockskräm (6 dl du kan frysa ner resten) 
• ca 10 st skockor, skalade 
• 2 små lökar, skalade 
• vatten 
• smör 
• salt 

1. Skär de skalade skockorna och löken i bitar 
2. Lägg smör i en kastrull och lägg skockorna och löken i den 
3. Bryn så att de får ordentligt med färg, nästan så att de är brända på ytan men inte riktigt 
4. Häll på vatten, så att det täcker skockorna och löken 
5. Koka tills skockorna mjuknat 
6. Häll kokvattnet i en skål, mosa skockorna med en stavmixer, lägg i lite vätska åt gången, så att du åstadkommer en krämig konsistens 
7. Smaka av med salt, lägg åt sidan 
8. Spara kokvattnet som blev över, du kommer att behöva det till risotton 
9. Tillred chipsen till nästa, hoppa direkt till risotton, om du vill lämna chipsen denna gång (don't do it I tell you!)

• Jordärtsskockschips 
• ca 4 st jordärtsskockor (plus några extra, du kommer att häva i dig av dem under friteringen) tvättade med skal på 
• ca 2-5 dl (beronde på hur stor kastrull) solrosolja/rapsolja  
• en tjockbottnad kastrull 

1. Tvätta och kör skockorna i en mandolin (eller skär för hand) riktigt tunna
2. Häll oljan i en tjockbottnad kastrull och värm upp till 180 grader (Låt inte oljan bli hetare, den kan börja brinna!) 
3. Lägg i några chips åt gången, fritera i ca 1-2 min och vänd på dem några gånger 
4. Ta bort med hålslev när de är gyllene 
5. Lägg chipsen på ett hushållspapper och torka, salta och för över till en skål innan nästa sats 
6. Servera med risotton 

Riktigt så gyllene behövs chipsen inte friteras, det räcker med mindre färg

• Risotto (ca 4 port) 
• 1 sats risotto (använd dig också av skockornas kokvatten) 
• ca 3 dl jordärtsskockskräm 
• 2 tomater (hackade i kuber, fröna urgröpta) 
• citronsaft 
• jordärtsskockschips 

1. Tillred risotton enligt instruktionerna, men lämna den lite "torrare" än vanligt 
2. Lägg i krämen före du tar pannan från plattan och lägger i osten, värm upp risotton (om krämen var kall) 
3. Nu kan du ta bort pannan från plattan och lägga i osten, smaka av med salt och citronsaft 
4. Garnera med chips och skuren tomat, häll över några droppar av god olivolja 

Ben med hål

Ossobuco - ben med hål, avnjöts i detta hus förra söndagen. Som kompis fick benet med hål en risotto Milanese och en "gremolata". Dessa anses vara goda kompisar med Ossobuco, det visade sig vara sant.

Vår närbutik brukar på måndagar ha nedsatt pris på ekologiskt kött. Ossobuco-kött fyndade jag i maj, lade i frysen för att få vänta på dess öde. Förra helgen började jag ha lite ont om utrymme i frysen, så jag tog ut dessa rackare och smälta. Råkade ha alla ingredienser för en Ossobuco (som jag aldrig lagat förr). Det var verkligen mysigt att ha en ordentlig söndagsmiddag, när det vanligtvis blir endast rester från veckan.

Jag tror det finns så många recept på Ossobuco som det finns kockar, så detta är min version. Kan säga att det var sinnessjukt gott. Totally worth the wait.

Ossobuco - ontto luu. Pakastin kävi vähän ahtaalle viime viikonloppuna, joten oli tyhjennyksen paikka. Löysin toukokuussa ostetut luomu ossobucot, eli ne joutuivat tällä kertaa käsitellyyn. Arvostan todella meidän lähi markettia, koska heiltä löytyy yleensä luomulihaa alennettuun hintaan maanantaisin. Joten yleensä ostan ison määrän ja pakastan. 
Ossobucon sai kaveriksi risotto Milanesen sekä mukamas-gremolatan. Voin sanoa että oli tajuttoman hyvää. 

• Ossobuco à la Kira (4 port.)
• 4 st kalvlägg (ossobuco)
• 1 liter kalvbuljong (hade endast 0,5 l köttbuljong hemma, resten vatten + köttfond)
• 1 burk krossad tomat/hela skalade tomater
• 2 morötter (skalade)
• 1 palsternacka (skalade)
• 2 stjälkar stjälkselleri (inte en nödvändighet)
• 3 dl vittvin
• 2 lagerblad
• 1 stor lök
• 3 klyftor vitlök
• timjam
• rosmarin
• vetemjöl
• salt peppar
• smör

1. Ta kalvläggen i rumsvärme i god tid
2. Lägg ca 1 dl vetemjöl, 1 msk salt och peppar på en tallrik, vänd läggen i mjöl blandningen tills de är täckta med mjöl
3. Lägg ugnen på 150 grader
4. Ta fram en gryta som tål hård värme
5. Skär upp grönsakerna, löken, vitlöken. Bryn dem i grytan med smör och olivolja, lägg grytan åt sidan
6. Värm en panna med smör, stek en fin yta på läggen och överför dem i grytan
7. Deglasera pannan (dvs. koka ur pannan) med vittvin och skrapa allt det goda låss som fastnat på pannan
8. Häll buljong, tomatkross och spaden ur stekpannan i grytan. Lägg i örterna (hela kvistar om färska)
9. Om läggen inte blev täckta, häll på lite vatten 
10. Lägg i ugnen till ca 2-3 h (tills köttet är mört och låssar ur benet)
11. Sås
12. Ta ut läggen ur gryta. Riv köttet låss ur benet, lägg åt sidan. Spara benet
13. Sila spaden i en kastrull, ta vara på så mycket spad du behöver, frys ner resten
14. Reducera spaden tills du har ca 2 dl kvar, lägg i läggen och "glasera dem" med spaden, lägg i en klick smör mot slutet
15. Smaka av med salt 

• Risotto Milanese 
• 4 dl risottoris
• 0,5 dl ossobuco spad
• 0,5 dl svag kycklingbuljong
• 3 dl vitvin
• 0,5 g saffran
• 1 st fänkål
• 1 st lök
• 2 st vitlöksklyftor
• 1 dl parmesan
• peppar
• smör
• olivolja
• (benmärg)

1. Hacka upp löken, vitlöken, fänkålen 
2. Värm en panna med smör och olivolja, bryn löken och vitlöken
3. Tillsätt riset och fortsätt bryna tills det nästan är genomskinligt, tillsätt saffran
4. Häll i vinet och vänta tills riset har absorberat allting
5. Börja mata med buljong (lite i taget), var försiktig att riset inte blir över kokt, det skall var al dente
6. Tillsätt den urgröpta benmärgen (gräv ur benen det mjuka i mitten)
7. Ta ur spisen och tillsätt parmesan ost, några matskedar smör och peppar
8. Låt stå i några minuter och smaka av med salt
9. Lägg risotto på en tallrik, lägg på av köttet och såsen
10. Garnera med gremolata och ben

• "Gremolata"
• 1 buske salvia
• 1/2 buske basilika
• skalet av en citron
• 1 tsk citronsaft
• 3/4 dl olivolja
• salt

1. Blanda allting i en blender tills du har en slät örtolja
2. Smaka av med salt

Risotto med trattkantareller och kronärtskocka

Dagen efter och man ligger hemma på soffan och kollar på Jamie Oliver och hans krämiga, härliga risotton. Vad kan man annat än stiga upp, rota i sina skåp och skrapa ihop ingredienser till en risotto. Hade en skvätt vit vin, trattisar, kronärtskockor och en bit parmesan i skåpen. Det blev härligt!

Gör en basic risotto vart du har tillsatt rejält med färsk rosmarin (hackad). Tillsätt trattisar ( mina var torkade, hade dem och svälla i vatten i typ 15 min) parmesan och skurna kronärtskockor. Njut.

Risotto

Detta är recept för en risottobas som du kan smaksätta med nästan vad som helst (kolla nedan)

• Risottobas (ca 4 port.)
• 3 dl arborioris (risottoris)
• 6-7 dl höns/grönsaksbuljong
• 2 dl vitvin
• 1 stor schalotten lök
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1,5 dl parmesan/pecorinoost
• 30 g smör 
• peppar
• salt
• olivolja

1. Hacka löken och vitlöken
2. Riv osten
3. Lägg olivolja på bottnet av en stor panna/kastrull (blir bäst om du använder en djup stekpanna)
4. Bryn löken och vitlöken en stund, lägg i riset och bryn så att den "vaknar" lite och blir genomskinligt 
5. Häll i vittvinet, rör om med jämna mellanrum
6. När riset sugit upp vinet, kan du börja "mata" den med buljong, ca 1-2 dl åt gången
7. När riset har sugit upp allting lägger du i mera av buljongen
8. Fortsätt såhär tills riset är nästan klart (den ska ha lite tuggmotstånd/al dente, de ska inte vara gröt)
9. Ta bort från plattan.
10. Lägg i smöret och osten låt vila i några minuter
11. Smaka av med salt och peppar

Du kan smaksätta risotton t.ex. med svamp, äppel, olika örter, bacon, jordärtsskocka, kokosmjölk....Testa dig fram! Och iställer för vin kan du använda citron, eller både och.