Gluteenittomat hirssi-kauraletut

Rakastan lettuja ja pannukakkua. Välillä niihin iskee kunnon himo ja niitä on vaan pakko saada.

Kyseinen himo iski taas nähtyäni ravintola Grönin letun Instagramin puolella joten pakkohan niitä oli saada. Kaikkia aineksia löytyi, paitsi vehnäjauhoja. Kauppaan ei huvittanut lähteä, joten otin riskin ja kokeilin kaapeista löytyvillä aineksilla jospa niistä saisi jotain aikaiseksi. Tattarista tehdyt letut ovat aina onnistuneet joten arvelin, että hirssistä ja kaurasta saisi myös aikaan hyviä lettuja. Ja voi kuinka niistä tulikin maukkaita - ihanan rapsakoita, melkein parempia kuin perinteisistä vehnäjauhoista tehdyt. Letuissa oli enemmän makua ja tekstuuria tosin ne kannattaa nauttia melkein heti paistamisen jälkeen, muuten koostumuksesta tulee hieman kumimainen.

Letut kruunasi hapankerman jämä, mansikat, itsetehty sitruunaverbenasiirappi ja kamomillankukat. Ahh, mikä kombo.

Kolkyt ja perinteinen mansikkakakku

Point Reyes -metsässä lounastauolla. Bambiperhe tuli hetki kuvan ottamiseen jälkeen katsastamaan tilanteen.

Törmäsin vanhoja postauksia selatessani 25-vuotissyntymäpäivääni. Olin näköjään luetellut asioita, mitä on tapahtunut viiden vuoden aikana. Minusta on hyvä välillä pysähtyä ja muistuttaa itseään saavutuksista ja elämän hienoista ja ei niin hienoista hetkistä. Oli hauska lukea mitä kaikkea 5-10 (!!) vuotta sitten oli tapahtunut. Huh, aika rientää.

Inspiroiduin postauksesta sen verran, että halusin dokumentoida jälleen viiden vuoden tapahtumat. En tykkää paljastaa asioita yksityiselämästäni blogin puolella, mutta viiden vuoden välein se kait on ihan ok :).

Mutta, mutta. Ruokablogia yritän tässä kuitenkin ylläpitää, joten jos elämänpohdinnat eivät kiinnosta, niin hyppää suoraan makeaan reseptiin joka löytyy alta!

Kokonaisena paistettua ahventa ja aasialaista kurkkurelissiä

Kesällä pidän simppeleistä ruoista. Ne eivät välttämättä tarvitse olla kaikista nopeimpia valmistaa - kesällä on nimittäin aikaa fiilistellä! Mutta raaka-aineet voi pitää yksinkertaisina. Varsinkin kesällä on syytä suosia kotimaisia kauden raaka-aineita. Yksi lempparini on kotimainen avoomaankurkku, joka taipuu ihanaan aasialaiseen kurkkurelissiin. Pienet ahvenet päätyvät pannulle spelttihunnussa.

Resepti ilmestyi viime viikon Ilta-Sanomissa ja se löytyy myös keittokirjastani (tosin päivitin, yhdistelin ja säädin hieman makuja).

Grillattu entrecôte ja savustetut perunat

Rakastan grilliruokaa mutta itse grillaamisen jaloa taitoa en ikinä ole täysin oppinut. Ehkä se johtuu siitä, etten ole koskaan omistanut grilliä. Kotona vanhempien luona asuessa ruoanlaitto ei oikein kiinnostanut, luonnollisesti ei myöskään grillaaminen. Kotoa muuttaessa parikymppisenä, ei heti tullut mieleen ostaa grilliä omalle parvekkeelle ja ensiasunnon jälkeen olen asunut paikoissa, missä on ollut melkeinpä mahdotonta grillata. Joten sitä on tullut tehtyä lähinnä maalla tai kesällä Hangossa anoppilassa ja muualla vieraissa. Sanomatta selvää, etten ole mikään grillimaisteri. Kaukana siitä. Mutta kyllä minä parit pihvit osaan grillata, no hätä!

Blogiringin ja Astra Wines-kampanjan myötä minulle tarjoutui kuitenkin mahdollisuus kehittää rouhevan, marjaisan ja täyteläisen Domaine Bousquet Cameleon-luomupunaviinin ympärille grillausresepti. Viinin ollessa tuhti ja runsas, halusin ehdottomasti valmistaa jotain rasvaista lihaa runsaalla ja ruokaisalla lisäkkeellä. Nimittäin tämä viini jyrää hennot maut alleen. Halusin myös kehittää reseptin, mikä toimisi sekä grillissä että ilman, koska en edelleenkään omista grilliä. Kuvissa olevat pihvit ovatkin “grillattu” grillipaistinpannulla kerrostaloyksiön keittiössä. Savustetut perunat valmistuivat kätevästi savustuspussissa uunissa. Vaikkei savustuspussin maku oikean savustimen makua voita, niin pirun hyviä perunoista kuitenkin tuli. Varsinkin kun sekaan laittaa kuivattuja oliiveja ja reippaasti voita ja oliiviöljyä. Ranskankermakastike “grillatulla” kevätsipulilla oli oikein oiva lisä aterialle. Voin vain kuvitella, miten hyvältä ateria maistuu suoraan grillistä. Täytyykin kokeilla kesällä, kokeile sinäkin!

Heidin ja Johannan blogeista voit käydä lukemassa meidän bloggaajien, viinien maahantuontiin erikoistuneen Astra Winesin ja viinintuottajien Domaine Bousquetin ja Bernard-Massardin mukavasta yhteisestä illasta viinin ja ruoan parissa.

Argentinalaista Domaine Bousquet Cameleon-luomupunaviiniä saa Alkosta hintaan 9,99 €. Se on hintalaatusuhteeltaan varsin toimiva viini, varsinkin tuhdin grilliruoan kaveriksi.

Lukijoille tiedoksi, että alkoholia koskevat kommentit poistetaan.

Vadelma-raparperigalette

Galette on kuumaa kamaa! Tuntuu, että se on tällä hetkellä (ja ollut jo jonkin aikaa) kaikkien huulilla, tai ainakin Jennin, Suvin, Hannan ja Nannan ;). 

Ellet sattunut bongaamaan juhannusreseptejäni viime viikonlopun Ilta-Sanomista, niin tässä tulee yksi lehdessä esiintynyt resepti, nimittäin ihana vadelma-raparperigalette eli suomalaisittain piirakka. Galettea on tullut valmistettua viime vuoden aikana aika monta kertaa. Välillä galette saa ylleen makean täytteen, välillä taas suolaisen. Samaa taikinapohjaa voi hyödyntää molemmissa, jätä kuitenkin suolaisessa piirakassa sokeri pois. Kokeile täytteeksi vaikka Hannan herkullisen näköistä sienitäytettä.

Tämä rustiikkinen piirakka on todella helppo valmistaa ja paras juttu tässä onkin tuo rustiikkisuus. Taikinaa ei tarvitse yrittää änkeä kauniisti vuokaan vaan riittää, että sen kaulitsee, täyttää ja rypyttää. Ja mitä ryppyisempi ja epätasaisempi sen parempi. Pienen twistin piirakalle antaa makusiirappi, jota valellaan paiston aikana ja sen jälkeen, jotta piirakka saa ylleen hienon kiillon ja mielenkiintoisen maun.

Tv-ohjelmaani seuranneet ehkä näkivät yhden muunnoksen tästä kyseisestä piirakasta. Ohjelmassa teen galetten pelkkään vadelmaan ja makusiirapin makumaailma on hieman eri. Pohja valmistuu vehnäjauhoista. Alla olevassa ohjeessa maustan siirapin vaniljalla ja inkiväärillä, ohjelmassa siirappi taas maustetaan rosmariinilla ja sitruunalla. Kuten huomaat niin mauilla voi leikkiä oman mielen mukaan. Syksyllä täytteeksi sopii ihanasti omppu ja päärynä, siirappiin voi tällöin ujuttaa vaikka kanelia ja inkivääriä.

Piirakan kanssa maistuu ihanasti vuohenjuustolla maustettu ranskankermaa. Kurkkaa täältä resepti kastikkeeseen ja videopätkä taikinan valmistukseen. 

Keskiviikkona on tiedossa lisää juhannukseen liittyviä reseptejä, silmät tarkkana! Ensi viikolla taas on luvassa kirja-arvostelu Top Chef-voittajan ja kaimani Kiran uusimmasta (todella kauniista!) keittokirjasta. Kannattaa kuitenkin silmäillä somea, siellä nimittäin saattaa vilahtaa kommenttia reseptistä jo tällä viikolla.

Lohileivät Lähi-idän tapaan - Laxsmörgåsar med en touch av Mellanöstern

Viime hetken lisäys vappumenuun tulee tässä! Perinteiset lohileivät saavat twistin Lähi-idän mauista. Nämä leivät ovat mainiota brunssitarjottavaa, ne saa myös kätevästi mukaan piknikille. 

Leipien päälle tulevan Labneh-juuston tekeytymisessä menee tovi. Joudut laittamaan juuston siltä istumalta tekeytymään, mikäli haluat tarjoilla juustoa huomenna illalla. Tämän takia suosittelen korvaamaan labhnen tällä kertaa tuorejuuston ja kreikkalaisen jogurtin seoksella, mikäli inspiraatio iski näiden leipien tekoon!

Traditionella laxsmörgåsar får en touch av Mellanöstern i form av labneh-ost och za'atar-krydda.

19. Silakat Bar Tartinen tapaan - Strömming "Bar Tartine"

Yksi suosikki ravintoloistani täällä on Bar Tartine. Omistajat ovat alunperin tunnettuja leipomostaan
(Tartine Bakery) joka oli välittömästi hirmuinen menestys. Parin vuoden jälkeen omistajapariskunta avasi myös ravintolan, Bar Tartinen.

Bar Tartine on tunnettu siitä, että he tekevät kaiken itse: juustot, jogurtit, leivät, mausteseokset, etikat, pikkelöidyt vihannekset, kefir-juomat jne. Bar Tartinen keittiötä vetää voimapariskunta Nicolaus Balla ja Cortney Burns. Ravintolan ruoka on saanut hyvin paljon vaikutteita Itä-Euroopasta sekä Japanista, mutta Kalifornialainen ruokakulttuuri on myös vahvasti esillä.

Heiltä ilmestyi hiljattain keittokirja ja minähän hypin riemusta! Suosittelen opusta lämpimästi, todella mielenkiintoista luettavaa.

Silmäni osuivat välittömästi silakkareseptiin. Tämä johtuu ehkä siitä, että pari viikkoa sitten osallistuin “kalastuskurssiin”. Siellä opittiin mitä kaikkia herkkuja lähivesistöistä pystyy helposti itse pyydystämään. Muun muassa simpukoita löytyy ihan meidän naapurista joita voi vapaasti poimia, myös taskurapua on yllin kyllin, kunhan muistaa kalastusluvan. Toinen asia mitä opittiin, oli silakkaverkon heitto. Silakat nimittäin tulevat näihin aikoihin tähän poukamaan parittelemaan ja niitä on tsiljoona. Surullista oli kuitenkin kuulla, että 99 % silakoista lähtee rahdilla muille maille, lähinnä Japaniin. Jenkit kuulemma vierastavat kyseistä herkkua (voi jenkit, hassua kansaa välillä). Tämän takia sitä on hyvin vaikea löytää mistään kalatiskeistä. En jaksanut tätä reseptiä varten lähteä silakkaverkkoa heittelemään, joten nappasin kaupasta mukaan sardiineja, jotka toimivat tässä myös oikein hyvin.

Sardiineista tuli tosi maukkaita, varsinkin kaikkien lisukkeiden kanssa. Tein lisäksi pikkelöityä fenkolia ja kurkkua, sopi kalan kanssa mainiosti! Kastikkeessa käytin sour creamiä, mutta vastaavaa tuotetta ei valitettavasti saa Suomesta, joten paras veto on sekoittaa kermaviiliä ja ranskankermaa fifty-fifty.

Tämä resepti ottaa aikaa, joten aloitathan valmistuksen kolme päivää ennen kuin kalat pitää olla tarjolla.

Ps. Alkuperäinen resepti löytyy myös sähköisessä muodossa, löydät sen täältä 

Min favorit restaurang här är Bar Tartine. Blev super glad, när jag såg att de kommit ut med en kokbok! Rekommenderar varmt.

Jag föll direkt för strömmingsreceptet. Kan berätta för er att det blev mums mums! Kom ihåg att börja tillredningen i god tid, för det tar sin tid att laga dessa. 

Juhannus ja nuotiolohi 2014 - Midsommaren 2014

Juhannusta vietettiin täällä suomalaisissa tunnelmissa. Koottiin 10 hengen Suomi-porukka (joista yksi oli ranskalainen ja toinen jenkki) Muir-rannalle, joka on n.30 min ajomatkan päässä meiltä. Sää oli suomalaisittain sopivan viileä, niin kuin juhannuksena kuuluukin olla, vaikka mittari oli edellisenä päivänä näyttänyt 24 astetta. Aina ei voi voittaa, varsinkaan suomalaisena :).

Tuuli teki sen, että lasi piti tyhjentää ennätysajassa ettei juoma olisi täynnä hiekkaa. Lohetkin meinasivat lentää nuotiolta tuulen mukana mereen. Siitä huolimatta nautimme herkuista, juomista ja leppoisasta meiningistä. 

Kaikki toivat mukanaan jotain herkkua - oli sillejä, salaattia, makkaraa, kanaa ja mukavasti lämmikettä. Oma nakki oli ruisleipä, graavilohi ja nuotilohi. Ruisleivän ostin (kyllä, täältä saa hyvää ruisleipää, joten ei ole mitään syytä enää palata Suomeen), graavilohen valmistin edellisenä päivänä. Nuotiolohi valmistui paikan päällä.  Sen maustoin savustetulla paprikalla, juustokuminalla, jauhetulla korianterilla, cayennepippurilla ja fariinisokerilla. Edellisenä päivänä lohi oli uiskennellut 10 % suolavedessä n.30 min ja nuotiolla lohi sai kypsyä n.13-15 minuuttia. Tässä välissä tein sen virheen, että kävin vessassa. Takaisin tullessa lohi oli ehtinyt kypsyä hieman liikaa, mutta maku oli todella hyvä! Sormisuolalla ja limen mehulla viimeistely teki siitä todella maukkaan, ja hiekanjyvät toivat kaivattua rapeutta. Täytyy vielä mainita, että täällä alkoi pari viikkoa sitten virallinen lohikausi. Tämä kaveri oli uiskennellut vielä pari päivää sitten Alaskan vesissä, villinä ja vapaana. Jännää on se, että villilohi täällä on todella oranssia, kun taas viljeltyä haaleaa kuin mikä (ja se muuten värjätään kaikenlisäksi). 

Snapsiakin nautittiin salassa puistonvartijoilta, ja makkaraakin tuli tietty syötyä myös. 

Midsommaren firades i gott sällskap med sol, vind, kyligt väder, snaps, sill, gravlax och korv! Väldigt lyckat, om man bortser mängden sand alla hade i sin mat och dryck. Nedan hittar ni receptet på den kryddiga och goda laxen jag tillred på lägerelden, mums!

Suomalaisleiri, puolet porukasta

Viime hetken juhannusherkut - Sista minuten-midsommarmat

Viime juhannuksen kalapöytä / Förra årets midsommarfiskebord

Tässä teille viime hetken juhannusherkkuja arkistojen uumenista! Ihanaa juhannusta sinne koti-Suomeen! Me suuntaamme pienen ajomatkan päässä olevalle rannalle, pistämme nuotion pystyyn ja nakkaamme sillipurkit auki!

Här är lite sista minutens midsommarmums. Glad midsommar allesammans!

• Juhannus menu/ Midsommar menu
• - Silakat escabeche, sitruunalla maustettuja uusia perunoita ja pikkelöityjä kauden vihanneksia
• 
  
• - Kuve paistia aasialaishenkisellä chimichurrilla, misomajoneesia ja grillattua salaattia
• 
  
• - Bánh mì- hodari, korianterimajoneesia ja 
• pikkelöityä kurkkua ja porkkanaa
• 
  
• - Raparperi-mansikkakeittoa, inkiväärikermaa ja kauden 
• marjoja 
• 
  
• - Kevyempi raparperi-mansikkapaistos 
• 
  
• - Nektariinilimonadia

Viimeistä viedään - Det sista

Tämä resepti on hengaillut arkistoissa jo kolmatta viikkoa. Blogille ei vaan yksinkertaisesti löydy tällä hetkellä aikaa niin paljon kuin toivoisin. 

Raparperit vetävät viimeisiään, mutta onneksi kotimaiset mansikat ovat vasta tuloillaan! Tämä jälkiruoka on muunnos kirjani vispipuurosta. Mannaryynit jäivät pois, tilalle tuli sitruunaverbena ja rosé, kivoja nekin. Silmäilessäni inkiväärikerman ohjetta kirjastani, tajusin miten tyhmä olen ollut. Miksen vaan raastanut inkivääriä kerman joukkoon, tällä tavalla se nimittäin antoi makua kermalle nopeasti ilman että sitä tarvitsee kuumentaa. Mutta seuraavana päivänä kerma olikin kitkeröitynyt jostain syystä, joten suosittelen kerman tarjoamista samana päivänä. 

Lupaan ettei seuraavassa postauksessa ole ainuttakaan kuvaa tai mainintaa mansikasta tai raparperista. Tulossa on jotain ihan muuta, en tiedä vielä mitä, mutta jotain ihanan kesäistä ja raikasta!

En dessert som legat i mina arkiv allt för länge. Snart är rabarbersäsongen över, så var snabb i svängarna! Men goda nyheter är att de inhemska jordgubbarna mognar i god takt. 

Mansikka-raparperimurupaistos - Smulpaj med jodgubbar och rabarber

Mieheni siskon kesäinen jälkkäribravuuri on Pipsan omena-puolukkacrumble. Sitä tuli syötyä viime kesänä kerran jos toisenkin - se on ihan syntisen hyvää! Mutta sitä syötyä liitelee loppupäivän sokeri-rasvakoomassa. 

Olen saanut kyselyitä siitä, mikä Facebook-sivuni pääkuvan marjaherkku oikein on. Tässä se nyt tulee. Halusin kehittää hieman kevyemmän version perinteisestä marjapaistoksesta. Vaikka olenkin yleensä sitä mieltä, että kun herkutellaan niin herkutellaan sitten kunnolla. Mutta joskus on pakko vähän keventää. Vaikka tässä herkussa on huomattavasti vähemmän sokeria ja rasvaa, niin hyvää se kuitenkin on. Mikä parasta, tämä sopii jopa viikonlopun (mikseipä arjenkin) aamiaispöytään. Pienen tvitstin paistos saa sumakista ja mustapippurista, joita tungen nykyään kaikkeen mistä löytyy mansikkaa ja raparperia. 

Mutta älkää huolehtiko, aion kyllä tänäkin kesänä liidellä sokeri-rasvakoomassa. 

En lite hälsosammare smulpaj varsågoda. Fastän mängden socker och fett är minimal, smakar pajen riktigt gott ändå! Passar även perfekt som ett lyxigt morgonmål. 

Nektariinilimonadi - Nektarinlemonad

Instagrammissa kummitelleen nektariinilimonadin resepti löysi vihdoin tiensä blogin puolelle. Inspiraation tähän ihanaan kesäiseen juomaan sain tältä tytöltä. Kun bongasin kyseisestä juomasta kuvan Pinterestissä, oli pakko sännätä kauppaan siltä istumalta.

Muokkasin juomaa hieman siten, että vaihdoin persikat nektariineihin (minulla oli sekoitus valkoisia ja keltaisia) ja tein juomasta enemmän tiivistemäisen, jotta sitä on helppo sekoittaa vaikka kivennäisveden tai skumpan kanssa (itseasiassa juuri tällä hetkellä siemailen kyseistä juomaa skumpan kera, toimii!). Tärkein asia tässä on käyttää kypsiä (mieluiten ylikypsiä) nektariineja ja nauttia juomasta kesähelteellä, mieluiten hyvässä seurassa. 

Tämän lisäksi tein pienen fiilisvideon juomaan liittyen, sen voit katsoa täältä.

Älskar den här drycken, så jäkla god! Ännu bättre blir den då du blandar det med bubbelvatten eller torr skumpa. Det viktiga är att använda riktigt mogna nektariner och att den avnjutas iskall i sommarsolen. Satte också ihop en liten video som du kan kolla här .

Glad midsommar - Ihanaa juhannusta

Midsommaren närmar sig med stormsteg. Här kommer nåt för dig som är sent ute med menyn för midsommaren. Strömmingen går att tillreda i ett ögonblick, grönsakerna likaså. Huvudrätten (flank stek) tillreds i sin helhet på grillen och till den lagade jag en super enkel asiatisk chimichurri (recept på min "vanlig" chimichurri hittar du här) och en ännu enklare misomajonnäs. Det roliga i huvudrätten är att t.o.m salladen grillas. Grillad sallad är nämligen sjukt gott, om du inte provat ännu så gör det nu. Välj salladssorter som romaine-eller hjärtsallad. Du hittar också några vintips vid recepten.

Men nu vill jag önska dig en solig, varm och god midsommar. Vi återkommer nästa vecka.

Ps. Dessa recept (plus några andra) hittar ni också i dagens HBL .

Eikö Juhannusmenuta ole vielä lyöty lukkoon? Ei hätää, koska näillä resepteillä loihdit viime hetken herkut vaikka mökkiolosuhteissa.

Alkuruuan silakat valmistuvat kädenkäänteessä, kunhan muistat vaan antaa niille vähintään pari tuntia aikaa tekeytyä. Yksinkertaiseen 1-2-3 liemeen säilötyt kauden vihannekset sopivat niiden kanssa juhannuspöytään kuin nenä päähän.
Pääruuan kuvepaisti on noussut jokseenkin trendilihaksi viime aikoina - onhan se kieltämättä hyvää ja lisäksi vielä varsin edullista. Valmistin kuvepaistia (ystävien kesken flank steak:a) ensimmäisen kerran viime juhannuksena ja ihastuin täysin. Flankin kaveriksi sopii grillattu salaatti. Kyllä, luit oikein - ja jos et ole vielä kokeillut salaatin grillaamista niin tee se nyt, tulet ihastumaan. Käytä lajikkeita kuten romaine- tai sydänsalaattia niin saat parhaimman lopputuloksen. Kastikkeena toimii loistavasti aasialaisilla mauilla höystetty chimichurri sekä misomajoneesi.
Alta löytyy myös pari viinivinkkiä.

Lopuksi haluan toivottaa teille kaikille oikein aurinkoista, lämmintä ja ennenkaikkea maukasta juhannusta!

Ps. Päivän HBL:stä löytyy alla olevien reseptejen lisäksi reseptit myös juomille ja jälkiruoille. Miltä kuulostaa rosépippurilla maustettu mantelikakku ja ruusuvedellä marinoidut mansikat? Tai entäpä seljankukalla maustettu kurkku-sitruunamelissa granite kuohuviinillä?