Mockarutor by Kira

Jag har inte ätit mockarutor på flera år. Men igår informrade min man att han ville ha sådana, då måste han väl få då :). När jag äter mockarutor tänker jag på högstadietiden då vårt elevcafé i skolan sålde mockarutor och berlinermunkar. De var kanske de bästa med högstadietiden. Så det här är lite "retro" mat för mig. Men jag tycker om att "tuna" saker. Så nu blev det mockarutor by Kira, bye bye högstadie.

Mockarutor by Kira

4 ägg
3 dl socker (jag använde 2 dl indiansocker och 1 dl vanligt)
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3 msk kakaopulver
5 dl vetemjöl (använde 4 dl dinkel och 1 dl vanligt)
1,5 dl mjölk
170 g smält smör
100 g smält mörkchoklad
1 dl krossade mandlar

Lägg ugnen på 200 grader. Smält smör och choklad, låt svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda alla de torra ingredienserna (också mandeln) i en skål och blanda i ägg/socker blandingen. Häll i smör/choklad blandingen och mjölken. Blanda till en slät smet. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och grädda i ca 10-15 min. Låt svalna. Häll på glasyren, garnera med kokosflingor och mandelkross.

Glasyr

4 dl florsocker
2-3 msk kakaopulver
2 tsk vaniljsocker
50 g smält smör
0,5 dl kokosolja (det samma jag använder på kroppen, kan köpas från Ruohonjuuri och Life butiker)
0,5 dl starkt kaffe

Smält smöret och blanda med kokosoljan. Blanda florsocker, vaniljsocker och kakao i en skål. Häll i smör/olje blandingen och kaffet lite åt gången. Om du inte har kokosolja så använd då 100 g smält smör, men kokosoljan ger så härrligt smak och är hälsosamt, pröva om du bara har chans!

Ugnskorv

Jaaaa det var länge sen sist! Nu har jag klarat mig bort från skolan och allt stress har lagt sig, så nu kan jag koncentrera mig på bloggen igen. Ni är säkert väldigt hungriga vid det här skedet redan ;)

Här kommer ett super gott recept på ugnskorv. Jag gillar inte korv så hemskt mycket (knackkorv nog) men man måste ju offra sig för sin man någongång. Det här måste ha varit den bästa ugnskorven någonsin.

Ugnskorv

Ett paket korv (jag använde mig av Pajuniemen luomulenkki)
1 liten zucchini
2 st tomater
2-3 klyftor vitlök
2 msk olivolja
3-4 msk senap
2-3 msk örtblandning (t.ex. Herbes de Provence)
1 dl riven parmesanost
1/2 dl vanlig riven ost

Lägg ugnen på 225 grader. Skiva korven tunt nästan hela vägen ner. Skär tomaten och zucchini tunt och halvera skivorna. Bre senap på korven och lägg zucchini och tomaten mellan korvskivorna. Pressa vitlöken i oljan i en skål och blanda. Stryk över blandingen på korven och lägg på av örtblandingen också. Stek korven i ca 20-25 min och lägg på osten först när den gräddats halva tiden (efter ca 10 min)
Servera med potismos (lägga gärna lite vitlök i potismosen så blir den lite godare)

Lite annorlunda peppisar

Detta recept hittade jag i någon jultidning jag köpt (minns inte vilken). Om du är uttråkad på vanliga pepparkakor är det värt att testa dessa! De är ur enkla att laga, men kom ihåg att laga degen en dag före servering (degen skall stå i kylskåp över natten). Jag ökade mängden kryddor, desto kryddigare desto bättre tycker jag!

Skurna franska pepparkakor (ca 60 st små)

100g rumsvarmt smör
1 dl indiansocker
½ dl sirap
1 ½ tsk malen ingefära
1 ½ tsk malen kanel
1 tsk malen nejlika
1 påse flagad mandel (á 100 g)
ca 2,5 dl fullkorns dinkelmjöl (i receptet vetemjöl)
½ tsk bikarbonat

Vispa smör, socker och sirap poröst. Jag gjorde det med en handvisp men elvisp rekommenderas (kunde inte röra på handen resten av kvällen). Blanda alla torra ingredienser i en skål och blanda med smeten tills det blir en smulig deg (tillsätt mjöl om de behövs). Tryck ihop degen med händerna. Ta upp degen på en mjölad yta. Rulla degen till två stycken tjocka kvastformade "klumppar", platta till degen så den blir fyrkantig. Lägg rullarna i plastfolie och låt ligga i kylen över natten. Följande dag kan du grädda dem i 175 grader, skär rullarna i tunna skivor och lägg på en plåt. Grädda i ca 10-12 min i mitten av ugnen.

Självständighets middag

Tyvärr så har jag igen en gång inte fixat något exotiskt, nytt eller bara annors nämnvärd mat. Men jag har dock ätit sånt. Var hos pappa på självständighets middag och NAM vad det var gott. Till förrätt fick vi pilgrimsmusslor med risotto (kokosmjölk, lime och mynta) sedan lammkarré med en god sallad. Till efterrätt var det pecannöts paj. Goda viner drack vi, bl.a. Chateauneuf du pape (som Elwa kunde uttala bäst av oss alla). Bilderna berättar allt, feast your eyes.  

Karelska piroger med korn

Jag lagade någongång för flera år sedan karelska piroger; då tyckte jag att de var rätt så jobbiga att laga, men av någon konstig orsak var de mycket lättar denhär gången (kanske det berodde på att jag hade denna gång hjälp av bagerskan Elwa). Istället för ris så använde jag korn som är nyttigare och miljövänligare. Korn är ganska stark i smaken så använd ris istället om du känner för dig. Men om du använder korngryn så använd hela och inte sådana som redan har behandlats (söndrats och ångats). Jag använde ett recept av Myllyn Paras som jag hittade i mitt recepthäfte, lite ändringar gjordes dock.

Karelska piroger med korn fyllning (ca 25 st)

Deg

4 dl rågmjöl
1½ dl vetemjöl
1 tsk salt
2 dl kallt vatten
1 msk olja

Blanda alla ingredienser i en skål och knåda till en stadig klump (använd mera mjöl om det behövs). Rulla degen till en avlång deg "tråd" och skär små bitar ur den. Platta till bitarna med handflatan, mjöla dem och kavla ut dem till tunna runda plattor. Fyll dem med korngröt och "skrutta" fast dem med fingrarna. Stek i 250 grader i ca 15min, doppa dem i smör-havremjölk blanding om du äter dem samma dag. Om du lägger dem i frysen så doppa dem inte i något utan lägg dem direkt som sådana i frysen. Jag tycker om att äta mina som varma med MYCKET smör på.

Om du inte äger en kavel kan du använda en tom vinflaska som jag gjorde, kom bara ihåg att tvätta den på utsidan före använding.

Men om du råkar äga en kavel kan du följa Elwas exempel. Hon hade den rätta touchen.

Korngröt

2 dl havremjölk
1 dl vatten
2½ dl korngryn
2 msk smör
1½ tsk salt

Blöt korngrynen i 2h eller övernatten (då förkortar du koktiden). Lägg i vätskan och smör i en kastrull och lägg i korngrynen. Låt koka i ca 30 min (om du blötlagt dem) annars i ca 60 min. När gröten är klar kan du lägga i salt.

Before....

...and after...

Grekisk middag

Jag hade vänner över för middag i lördags. Funderade en lång stund vad jag skulle tillreda dem. Men sedan kom jag på att de älskar grekisk mat; souvlaki, fetaostkräm, rostad paprika, aubergine med getost.... Jag bakade också focaccia bröd (inte så grekiskt ja vet ) och tillredde hummus, grönsallad och klyftpotatis. Jag gjorde också spett av lammfärs med de blev och smaka lite konstigt så jag orkar inte lägga receptet hit. Tyvärr har jag nästan inga bilder på maträtterna. Men ni får lov att klara er :)

Souvlaki (köttspett, 4 pers)

Marinad

600 g kött (vad som helst, jag använde gris yttrefilé)
1 apelsin (saften)
4 vitlöksklyftor
3 msk soja
2 msk olja
2 tsk salt
2 msk honung
rosmarin

Skär köttet i kuber. Skala och skär vitlöken. Blanda alla ingredienser i en skål och pressa i saften av apelsinen, smaka om det behövs tillägga något. Lägg kött kuberna i en dubbelpåse och häll i marinaden. Lägg och vila i kylskåpet övernatten. Lägg köttet på spetten och stek i ugnen 200 grader tills köttet är klart.

Fetaostkräm

200 g feta
200 g grekisk yoghurt (jag använde bulgarisk)
½ dl olivolja
½ tsk salt
½ rödlök
färsk timjam
peppar

Lägg yoghurten och rinna av i sen kaffefilterpåse (lägg en skål under) och ställ i kylskåpet för ca 1h. När yoghurten runnit av kan du skära fetan och löken i små bitar; blanda i yoghurten tillsammans med salt och olivolja. Lägg och vila i kylskåpet över natten. Blanda i peppar och färsk timjam just före servering.

Aubergine med tomat och getost (ca 12 bitar)

1 stor aubergine
300 g getost
4 tomater
olivolja
salt
socker
peppar
färsk timjam

Skär auberginen i relativt tunna bitar (ca ½ cm). Stek dem på en torr panna tills de fått färg. Rada bitarna på en ugnsplåt, salta lätt. Skär tomaterna och getosten i likadana bitar som auberginen. Lägg på en tomatskiva på vardera aubergine bit. Lägg på lätt med salt och pytte lite socker. Lägg på getostbiten. Häll på olivolja och strö över peppar. Stek i 200 grader tills osten fått en nätt färg. Lägg på färsk timjam. Servera som varma.

Rostad paprika (4 pers)

4 st paprikor (jag använde röda och gula)
2 tsk salt
1 liten msk socker
peppar
(chili) olivolja

Tvätta och ta ut kärnorna från paprikorna. Skär dem i bitar på längden och lägg i en ugnsform. Strö över socker, salt och olivolja (jag har själv lagat chiliolja som jag använde, men vanlig olivolja passar perfekt). Rosta i 175 grader under folie i ca 45min . Ta bort foliet och fortsätt att rosta till paprikorna är helt mjuka. Servera kallt.

Alla godbitar, nam!

Focaccia (en ugnsplåt)

5 dl vatten
1 påse torrjäst
ca 7-8 dl durumvetemjöl
1 ½ tsk salt
1 msk socker
3 msk olivolja

havssalt eller flingsalt
färsk rosmarin
½ dl olivolja

Värm vattnet till ca 42 grader och häll i en stor skål tillsammans med salt och socker. Blanda torrjästen i 3 dl mjöl, häll i skålen tillsammans med vattnet. Täck över skålen och lägg i ett varmt ställe, låt vila tills "degen" börjar och bubbla. Arbeta in de sista av mjölet och blanda i olivoljan, degen får bli ganska lös. Låt jäsa i ca 1h.
Arbeta ut degen på en ugnsplåt med bakplåtspapper (du kan olja pappret om du vill). Täck över degen och låt vila i 20 min. Tryck hål i degen med fingret och häll på hälften av oljan, salt och hackad färsk rosmarin. Lägg i ugnen på 225 grader och låt vara tills gyllenebrun. Lägg eventuellt till olivolja och salt. Jag tycker om min med mycket olja och salt!

Marockansk köttgryta

Farsdags lunchen blev riktigt lyckad. Var lite rädd om min marockanska köttgryta skulle bli ätbart, men den var faktiskt super god! Experimentera lite med kryddor, det är så man lär sig. Lite tips fick jag från internet men änvände inget egentligt recept. Som efterrätt lagade jag min äppelpaj med vaniljglass, mums.


Marockansk köttgryta "tagine" med saffranscouscous (5 portioner)

1 kg lammstek eller nötstek (jag använde "karjanlanpaisti" kött som är 50% nöt och 50% gris)
(1 burk kikärter)
1 burk hela tomater
3 msk tomatpyré
2 köttbuljongstärningar
½ flaska rödvin
½ l vatten
2 lökar
6 klyftor vitlök
en rejäl bit riven ingefära
3 morötter
2 lagerblad
150g kärnfria skurna dadlar
(russin)
koriander
pistage eller pecannötter

För kryddblandingen: Ras el Hanout
2 tsk gurkmeja
1 kuvert saffran (á 0,5g)
1 tsk paprika
3 bird's eye chilin (vanlig chili går också eller cayenne peppar)
3 tsk kanel
2 kanelstångar
2 tsk kardemumma
1 tsk malen anis
2 st stjärnanis
1 tsk malen spiskummin
1 tsk muskotnöt
1½ tsk salt
2 msk vetemjöl

Lägg ugnen på 175 grader. Ta fram en ugnssäker gryta. Tvätta morötterna och skär dem i rejäla bitar, skala löken och vitlöken och skär dem också i rejäla bitar, riv ingefäran. Lägg köttet i en skål. Blanda alla kryddor i köttet förutom saffranet, kanelstångarna och stjärnanisen. Blanda så att kryddblandingen ligger jämt på alla köttbitar, blanda i vetemjölet. Lägg löken, vitlöken, den rivna ingefäran, morötterna, tomatpyrén och köttet i grytan med olja. Bryn en stund och häll i vinet, vattnet och tomaterna. Lägg i vatten så mycket att köttet täcks. Lägg i buljongtärningarna, kanelstången, stjärnanisen och lagerbladen. Lägg locket på och lägg i ugnen för 2 h.

Efter 2 h så kan du lägga i resten av ingredienserna (saffran, skurna dadlarna och eventuellt kikärterna och russinen). Låt vara i ugnen ännu i ca 1 h. Ta ut från ugnen och låt vila över natten, då blir smakerna lite tätare och starkare. Servera med couscous och garnera med färsk koriander och nötkross (pistage eller pecannötter).

Tips! Kom ihåg att smaka ialla fall en gång på grytan medan den är i ugnen. Det kan hända att du måste tillägga något. Kom ihåg att måtten på kryddorna är bara dit åt, så lägg kryddor "fiiliksen mukaan". Om du inte har alla kryddor tillhands så det är ok. De viktigaste kryddorna är kanel, kardemumma och saffran. Du kan också laga en vegoversion av grytan med att endast använda kikärter.

Önskar mig av julgubben en fin kamera till julklapp, med vilken jag kan fota lika snygga bilder som Chcochili , för detta ser ju helt uselt ut

Saffrancouscous (5 portioner)

Lägg 5 ½ dl vatten och koka. Lägg i kokvattnet 1 msk smör, 1 kuvert saffran och 2 tsk salt. Häll 5 dl couscous i en skål och häll på det kokande vattnet. Täck med ett lock eller plastfolie. Låt vila i ca 5 min tills couscouset har sugit upp allt vatten. Blanda couscouset poröst med en gaffel och tillsätt lite gurkmeja. Smaka av om det behövs tilläggas någonting.

Chèvre "toast"

Åt för några veckor sedan en gudomlig chèvre toast på Tori. Brukar aldrig äta "bröd" till lunch, men nu efter en hård träning, tänkte jag att jag nog är värd en toast :). Lagade den alltså själv, och den blev G-O-D! Testa själv. You'll love it!

Chèvre "toast" a la Kira

två skivor av valfritt bröd (jag använde Papunens luomu täysjyväleipä)
en passlig bit med chèvre
dijon senap (köpte något som hette "dijonnaise" dijon senap som innehöll majonäs)
tomat
rödlök
rucola
salt
peppar

Sätt ugnen på grillmotstånd, 200 grader. Skär upp tomaten, rödlöken och chèvren. Lägg getosten i ugnen för ca 4-5 min bara så den lite värms upp och blir mjuk. Rosta brödet. Bred senap på brödet, eventuellt också majonäs/smör om du inte använt dijonnaise. Lägg på den varma osten, en skiva tomat, en rejäl knippe rucola och rödlök, salta och peppra om du så tycker.
Njut med en fräsch sallad.

Guacamole

Söndagen firade jag med guacamole. Jag bara älskar det, dessutom är det väldigt nyttigt! Avocadon innehåller mycket med nyttiga fetter och vitaminer. Jag äter det alldeles för sällan.

• Världens bästa guacamole (för ca 2 pers)
• 2 mogna avocadon (använd absolut inte omogna, de smakar ingenting)
• 1/2 rödlök, hackad
• 1/2 färsk chili, hackad
• 1 tomat, urkärnad och hackad
• 1/2 lime, 
• salt

1. Mosa avocado i en skål med en gaffel
2. Lägg i hackad rödlök, chili och urkärnade tomaten
3. Pressa i saften av lime, smaka av med salt
4. Njut med färska grönsaker, tortillas eller tacon! Mums.....

(Bild: Ossamples.com)

MatMatMat

Vi var och ät på Makasiini i Hangö, jag kan berätta för er att det var mycket gott! Så nedan ser ni bilderna på förrätterna, inge recept denna gång tyvärr ;)

Skärgårds tapas, mycket gott.

Toast skagen, nam.