Länge och långsamt

Ägnade för några veckor sedan en hel lördag för matlagning, älskar sådana dagar. Kokade lamm skulderblad (bog är kanske rätta ordet?) i fyra timmar, sedan rev jag köttet och lade det i press. Älskar använda olika delar av kött.
Lagade stekt polenta med karljohansvamp som tillägg, och så hade jag också baby kronärtskocka, karljohansvamp och en sås på rostad vitlök. En rustik rätt i sin helhet, gott! Välkommen hösten!

Som förrätt tillredde jag stekta pilgrimsmusslor med fänkål och apelsin. Det var gott men något blev och fattas. Kunde ha varit bättre om fänkålen och apelsinen hade inkorporerats i en risotto. Det skall jag pröva följande gång. Lägger inte ut receptet på det, för att rätten inte var helt komplett.

Ps. Alltså herregud jag misslyckades med presentationen av rätten! Blev så störd till sist så slängde allt i en hög på tallriken, så ser det ut också :D....Alltid kan man inte lyckas.

Uhrasin yhden kokonaisen lauantain ruuanlaitolle pari viikkoa sitten. Mikä on sen parempaa kuin herätä aikaisin, juoda aamukahvit ja laittaa padat porisemaan? Päivän myötä se kahvikupillinen muuttuu hiljalleen viinilasilliseksi ja ne padassa olevat lihanpalat rupeavat irtoamaan luistaan, ai että sitä fiilistä.  
Tällä kertaa tein prässättyä karitsan lapaa, baby artisokkaa ja tatteja, sekä paahdettua valkosipulikastiketta. Esillepano ei tällä kertaa "mennyt kuten Strömsössä..." mutta ei aina voi onnistua. Maku oli sitäkin parempi.

Ei mennyt niinkuin Strömsössä

• Pressad skulderblad av lamm (ca 4 portioner)
• 1,5 kg skulderblad av lamm
• 1 st morot, skurna i bitar
• 2 st lökar, skurna i bitar
• 2 st klyftor vitlök
• 5 st svartpepparkorn
• 1 kvist rosmarin
• ca 30g smör
• salt
• peppar
• vetemjöl 

1. Skölj köttet under kallt vatten och lägg det i en kastrull med kallt vatten tillsammans med morot, lök, vitlök, lagerblad, peppar och rosmarin
2. Låt små koka i åtminstone 3h
3. Ta köttet bort med en hålsläv, låt svalna en stund. Sila och spara buljongen, du kommer att behöva den till såsen
4. Riv köttet och lägg i en skål
5. Smält smöret och häll på köttet lite i taget (rör om med en gaffel och kolla konsistensen, skall vara fuktig) lägg i några matskedar av buljongen också, rör om
6. Salta och peppra, smaka av
7. Lägg plastfilm i en avlång brödform, lägg i köttet och platta till så att det blir jämt
8. Lägg plastfilm på köttet och lägg på en tyngd av något slag så att köttet pressas 
9. Låt stå i kylen i åtminstone 4h
10. Skär i portionsbitar och sväng i vetemjöl
11. Stek bitarna i smör tills de fått en fin och krispig yta

• Sås på rostad vitlök (4-5 portioner)
• 2 hela vitlökar
• 0,5 l kalvbuljong
• 3 dl lammbuljong (använd den du kokade lammet i)
• 2 dl rödvin
• 1 palsternakka
• 2 schalottenlökar
• 1 tsk tomatpyré
• 1 kvist rosmarin
• 30 g osaltat smör
• salt
• peppar

1. Lägg ugnen på 150 grader
2. Skär vitlöken på mitten och lägg i folie och in i ugnen. Låt vara i ugnen i ca 1h, tills vitlöken mjuknat helt och hållet (så att du lätt kan trycka ut innehållet)
3. Bryn löken, palsternacka och tomatpyré i en kastrull/panna
4. Tillsätt rödvin och koka tills rödvinet nästan försvunnit
5. Häll i kalv-och lammbuljongen
6. Koka tills du har ca 3 dl kvar
7. Pressa i den rostade vitlöken och rosmarin. Låt såsen vila i rumstemperatur i ca 1h
8. Sila såsen och koka upp, lägg i smör så att såsen blir glansig 
9. Smaka av med salt och peppar

• Polenta (ca 4 portioner)
• 1 dl polenta
• vatten
• 0,5 msk grädde
• 1½ dl riven pecorino
• 20 g smör
• 1 dl stekt karljohansvamp
• 1 msk hackad rosmarin
• salt
• peppar

1. Koka polentan enligt anvisningen på paketet
2. Ta bort från spisen och blanda i övriga ingredienser
3. Häll i en smörad brödform och lägg och stelna i kylskåpet
4. Skär i portionsbitar, stek i smör tills de fått en fin yta

• Baby kronärtskocka och svamp (4 port.)
• 4 st baby kronärtskockor
• 4 st karljohansvamp
• smör
• salt
• peppar

1. Rensa kronärtskockorna, ta bort alla små sträva blad tills du når en ljusgrön yta. Skär bort det onödiga runt skockan, halvera
2. Skär upp svampen
3. Stek komponenterna i smör
4. Salta och peppra

Helgen som gick

Det var en fartfylld helg! Fredag kväll gick åt förberedelser inför lördagens brunch, fick syrran plus familj och mamma på besök. Tycker att det är super mysigt med långa morgonmål, speciellt tillsammans med nära och kära. Delad glädje är dubbel glädje!

Hade bakat bröd och muffins, lagat smoothie och ägg i bacon (kolla linken nedan, rekommenderar!), borde ha lagat mera av dem, skulle lätt ha ätit två, men nu vet man till följande gång. Hade också pressat färsk juice av morötter och apelsiner, nam! Hade diverse ostar och uppskärningar (ekologisk grisfilé, metwurst och parmaskinka).

På lördagkväll var vi med mamma och äta på nyöppnade Senaatin Hiili (rapport följer, it ain't gonna be pretty). Därefter var det dags för Milow konsert på Tavastia. Söndagen var ganska seg, gick på loppis och fyndade några roliga grejs. Fick inspis för att laga en riktigt mumsig söndagsmiddag, blev Ossobuco med risotto milanese och morotskaka till efterrätt. Ursäkta nu att jag skryter, men shit vad det var gott! Godaste på länge. Recept följer.
Nu tänker jag slänga mig på soffan med en stor tallrik morotskaka och en stor kopp te!

Ps. Ni kan nu även hitta mig och min blogg på Facebook under "Truly Kira". Like like!

Viikonloppu oli vauhdikas. Äiti sekä sisko perheineen tulivat brunssille lauantaina, minusta on ihanaa aloittaa viikonloppu pitkällä aamiaisella rakkaiden kanssa. Tuoretta leipää sekä muffineja, smoothie, pekonikuppeja, tuorepuristettua mehua....Ai ai kuin hyvää!
Illalla oltiin äidin kanssa juuri avatussa Senaatin Hiili-ravintolassa, voin sanoa että pettymys olisi suuri, valitettavasti. Voit lukea arvosteluni täältä (nimimerkki Kirppu).


Ps. Nyt löydätte Truly Kiran myös Facebookista, like like!

Evert 2 år!

Denna coola kille fyller idag två hela år! Tänk vad tiden går snabbt. Var just och gratta honom med en bit morotskaka och några kramar och pussar. Om någon kan konsten att vara gosig och cool samtidigt så är det Evert. 

Han kan släcka ljus!

Syrran hans är en riktig gosing hon med

Att Glo

Denna dag hade jag väntat på, nämligen Gloet öppnade officiellt sina dörrar! Hurraaa. Gick under lunchen en snabbsväng och kolla in stället, kände mig som Alice in Wonderland. Jag hann kolla in nya "Torre", dvs. Fratello Torrefazione, väldigt elegant och hip måste jag säga. Styrde dock kosan (eller magen närmare sagt) mot Hankosushi. Interiören var väldigt fräsch. Som redan förväntat (som man kan förvänta sig av vilken nyöppnad restaurang som helst) fick vi köa i 15min tills det var vår tur att beställa. Maten kom inom 10min vilket var bra. Men maten i sig var inte bra. Det fanns för mycket ris i nigirina, och vinägern smakade lite väl starkt. Makina var dåligt rullade. Men magen tackade. 

Utväxt någon? Som tur har jag frissa nästa vecka

Efter lunchen besöktes Eat & Joy saluhallen. Vad fin den var, verkligen! Hela ostyckade köttbitar på disken, "källare" för grönsaker, ett spannmålsrum var man kan mala sitt eget mjöl (tips, Ruohonjuuri bjuder också på möjligheten att mala eget mjöl av de korn man köpt, rekommenderar). Fanns en mysig lunchrestaurang också. Men men men. Som jag tidigare också tyckt att Eat & Joy är väldigt dyrt. Tyvärr. Kommer nog i fortsättningen köpa mina grönsaker av Markku eller Aitokauppa (billigare priser på grönsaker, kvalitén absolut den samma) och fisk av Tuomas. Men kött och ostar kan jag absolut tänka mig att handla härifrån! Jag äter det ganska sällan nuförtiden, så när man väl äter det kan man väl köpa kvalitet?
På lördagen skall restaurangen Senaatin Hiili (som är beläget i Gloet) testas. Rapport följer. 

Sa någon kött?

Kauan odotettu Kluuvi avasi ovensa! Olen odottanut tätä päivää kuin kuuta nousevaa. Napattiin ystävättären kanssa Hankosushit (jotka ikävä kyllä eivät olleet laadukkaimmasta päästä) ja katsastettiin uusi Eat & Joy kauppahalli. Kauppahalli oli oikein hurmaava pienteurastamoineen ja vihanneskellareineen. Ainoa ei-niin-hurmaava asia oli hintataso. Tulen edelleenkin ostamaan vihannekset ja kananmunat Markulta tai Aitokaupasta (missä luomukasvisten hinnat ovat suhteessa markettien hintoihin halvat, laatu sitäkin parempi). Lihat ja juustot voisin hyvin kuvitella ostavani uudesta kauppahallista! Niitä tulee harvemmin nautittua, ja silloin kun nautin haluan raaka-aineiden olevan laadukkaita, maksoi mitä maksoi.
Lauantaina testissä Senaatin Hiili (joka myös sijaitsee Kluuvissa). Raporttia pukkaa.

Eat and enjoy folks!

Bacon och ägg eller ägg i bacon?

Har bjudit min härliga familj och äta morgonmål till mig på lördagen. Dessa skall definitivt bjudas på! Rapport följer ifall det var hit or miss. Bye bye detox....

Olen kutsunut ihanan perheeni luokseni aamiaiselle lauantaina. Aion ehdottomasti kokeilla alla olevia herkkukuppeja. Nam! Voin vissiin hyvästellä detoxin. :D

Go coconuts and bananas!

För att komma över sötsuget som tar över mig om kvällarna har jag försökt komma underfund med något istället för godis. För mig fungerar inte enbart frukt i sig, behöver något fylligare.  För detta enkla recept fick jag inspiration härifrån. Väldigt tillfredsställande; det är sött och super hälsosamt.

Olen kauhea sokerihiiri. Olen yrittänyt korvata karkit jollakin terveellisellä, makealla ja täyttävällä herkulla. Törmäsin tähän reseptiin äskettäin ja ihastuin! Bye bye iltamässyt. 

• "Mangoyoghurt" (1 port.)
• 3/4-1 dl kokosmjölk*
• 1/2 st färsk mango
• 1/2 st banan
• ca 7 st cashew nötter
• 1 tsk toco (kan uteslutas) 
• några isbitar
• (vatten)

1. Lägg alla ingredienser i en blender och mixa tills du har en slät kräm
2. Häll upp krämen i skål
3. Garnera med chia frön och kokosflarn, njut

*använder Santa Marias extra creamy, den innehåller inget annat än kokos och vatten, dessutom är den härligt tjock. Kokosmjölk innehåller oftast ganska mycket onödigt som stabiliseringsmedel, emulgeringsmedel etc....

Tips! Börja med lite mindre vätska, så att du får den rätta konsistensen. Du kan lägga i mera vätska om krämen känns för tjock.

Fikon?

Om jag skulle vara en frukt skulle jag definitivt vara ett fikon, vad är sexigare än det? De är lena, mjuka, söta, krispiga, vackra, överraskande och känsliga. De går att para ihop med både salt och sött.

Denna gång lagade jag både något salt och sött. En sallad med fikon och getost, på en bädd av spenat. Till efterrätt blev det en fikon-och mandeltårta. Tårtan blev helt ok, men föredrar nog mina fikon som färska och "okokta". Publicerar receptet lite senare när jag har ork.

Lönar sig att hamstra fikon nu när de är som bäst i både pris och smak! Jag köpte mina "galet" billigt.

Jos olisin hedelmä niin olisin ehdottomasti viikuna, mikä hedelmä on sitä seksikkäämpi? Se on niin ihanan pehmoinen, makea, rapsakka, kaunis, yllätyksellinen ja herkkä. Ja mikä parasta, sitä voi yhdistellä sekä suolaisen että makean kanssa! Viikonloppuna tuli sitten pyöräytettyä viikuna-vuohenjuustosalaatti sekä viikuna-mantelipiirakka. Piirakka oli ihan ok, ei niin hyvä kun olin ajatellut. Resepti tulee hieman myöhemmin. 

Nyt niitä viikunoita saa tuoreina halpaan hintaan, tätä kannattaa hyödyntää.

• Superenkel sallad med fikon och getost (2 pers.) 
• 4 st mogna fikon 
• några skivor med getost 
• honung 
• några nävar spenat/rucola 
• valnötter (rostade) 
• balsamvinäger 
• olivolja 
• salt 
• peppar 

1. Tvätta och skär fikonen (skalet går också att äta) i bitar 
2. Tvätta spenaten/rucolan 
3. Häll på av olivolja och balsamvinäger, blanda om och smaka av med salt och peppar. Lägg på ett vackert fat 
4. Skär getosten i skivor och ringla på av honugen. Bryn ytan med en gasbrännare (alternativt kan du lägga ugnen på grillmotstånd 250 grader, och grädda skivorna i några minuter) 
5. Lägg skivorna på salladsbädden och släng på fikonen och valnötterna