Kvack, kvack sa ankan

Här kommer ett recept på en kanon förrätt. Enkelt och gott som passar både till fest och vardagslyx.  

Anka är ett mångsidigt och väldigt smakrikt kött som jag gillar hemskt mycket att använda. 

Köp gärna en hel anka, använd då både bröst och lår, koka en buljong av benen. 

Låren blir bäst då man confiterar dem; lägg ugnen på 100 grader, packa låren tätt i en ugnssäker form, täck med ankfett eller någon neutral olja, smaksätt med en rejäl bunt timjam timjam och lite vitlök. Låt confiteras i åtminstone 4 h, gärna längre. Receptet fungerar med vilken fågel som helst, använde mig av gräsand en helg, blev gudomligt. 

För detta recept använde jag endast ankbröst, nästa gång blir det nog att använda en hel anka. Tänker också prova på att röka ankbröstet, tror det skulle fungera ypperligt. 

Recept är taget ur ett avsnitt av Masterchef Australia, tyvärr hittade jag inte original receptet. 

• Anka med morotspure och endiv (2 pers.)
• 1 st ankbröst
• 1/2 tsk vitpepparkorn
• 1/2 tsk korianderfrön
• 1/2 tsk fänkål
• 1 st apelsin (skalet)
• salt
• 
  
• Morotspure
• 2+3 msk smör
• 1 st banan shalottenlök
• 2 st stora morötter
• 1/2 tsk kumminfrön
• 1/2 tsk korianderfrön
• 1 st stjärnanis
• ca 1 dl morotssaft (helst färskpressad av ca 4-5 morötter)
• 
  
• Endiv
• 1 st endiv skuren i fyra delar
• 2-3 msk smör
• 2 msk socker
• 1-2 msk rödvinsvinäger
• 2 st apelsiner (skalet+saften)
• 
  
• Vinäger
• 2 msk sherryvinäger
• 1 msk olivolja
• 1 msk rypsolja
• endiv spad
• salt
• 
  
• Friterad morot
• 1 stor morot
• olja till fritering
• 
  
• Övrigt
• Krasse eller nåt annat grönt till dekorering

1. Börja med att skära snitt i fettet på ankan 
2. Lägg kryddorna i en mortel och krossa, riv apelsinskalet
3. Gnid in kryddor, salt och apelsinskal på fett sidan, lägg åt sidan
4. Pure: Pressa morotssaften och krossa kummin-och korianderfrön
5. Sautera den finhackade löken och moroten tillsammans med kryddorna i smör i några minuter
6. Häll i morotssaften och sjud tills moroten mjuknat
7. Plocka bort stjärnanisen, mixa till en slät puree och passera genom en sil, tillsätt smör och salt, smaka av
8. Endiv:Värm en stekpanna och lägg i smör och socker
9. Lägg i endiv bitarna 
10. när smöret och sockret börjar brynas, stek en fin färg på endiven (jag gjorde inte detta, men det blir absolut bättre när den karameliseras)
11. Häll i vinäger, apelsinskal och saft, sjud tills endiven mjuknat
12. Vinäger:Blanda ihop ingredienserna till vinägern
13. Morot:Fritera den finstrimlade moroten i 180 graders olja
14. Anka:Börja med att steka ankan fettsidan nedåt i en kall stekpanna, då smälter fettet långsamt och skinnet blir krispigt
15. Bryn bröstet på andra sidan, lägg i en 150 graders ugn för ca 4 min (innertemperatur 50 grader)
16. Låt vila i 10 min förrän du skär upp köttet
17. Lägg upp rätten med att lägga en klick puree på en tallrik, skär upp ankbröstet, lägg endiven vid sidan, smaksätt med vinäger och dekorera med krasse eller nåt annat grönt

Höst

Kanelbullar à la Martin

Jag vet, kanelbullens dag kom och gick men fick igår ett stort sug efter att ha sett Martins video på Kivistössä bloggens Facebooksida.

Det som lockade mig mest att baka kanelbullar var Martins nattjästa variant och den fina formen han ger bullarna, de måste ju provas på! Resultatet var de bästa kanelbullarna någonsin. Hemligheten ligger i den ynkliga mängden jäst samt den crayziga mängden smör och socker. Det kan inte gå fel. Dessutom är det härligt att börja en morgon med en färsk, varm bulle och kaffe.

Klicka er vidare till Martins roliga filmsnutt. Martins receptet på nattjästa bullar hittar ni här.

Ha en skön söndag allihopa!

Edit: Gjorde en liten ändring i Martins recept; i fyllningen använde jag ca 70 g mald mandel och istället för vanligt socker lade jag i farinsocker.

Cinnamon buns à la Martin! The secret is the minimal amount of yeast (only 5 grams) and the outrageous amount of butter and sugar. This is really what you call slow baking. The buns rise overnight, so that means you have freshly baked buns in only 15 min after waking up. That's what I call luxury. 

Äppelpäppel

Paj nr.1 med mördeg

Härligt med inhemska äppel, har frossat i mig dessa godingar i alla möjliga former de senaste veckorna. Min favorit är nog den klassiska äppelpajen, inget vinner en välgjord sådan.

Denna paj är verkligen god. Calvadosen lyften fram äppelsmaken, men du kan slopa den om du tycker. Mördeg passar bäst till denna för den är mindre söt än vanliga botten. Har testat pajen med ett havrebotten också, men den var alldeles för söt. Äpplena får vara verkligt syrliga för fyllningen är så söt i sig.
Vilket är ert favorit äppelrecept? Är det sött eller salt?

Loving the Finnish apple season that's going on right now. Apple pie must be one of my favorites, especially this one with a hint on calvados hidden in it, yum! An apple pie a day keeps the doctor away, right?

Paj nr.2 med havrebotten

• Äppel-franginpanepaj smaksatt med calvados
• En sats mördeg (provade också ett havrebotten, men den var alldeles för söt)
• 3-4 inhemska syrliga äppel
• 1 msk citronsaft
• 1 msk kanel
• 1 msk socker
• Fyllning
• 125 g mjukt smör
• 125 g socker
• 2 ägg
• 1 msk vetemjöl
• 125 g mandelmjöl
• 2 msk calvados (eller enligt smak)

1. Tillred mördegen enligt receptet och tryck ut den i en form, förgrädda i ca 10 min (175 grader)
2. Skär äpplena i skivor, blanda i citronsaft, kanel och socker. Lägg åt sidan
3. Blanda smör och socker fluffigt med hjälp av en elvisp
4. Tillsätt ett ägg i taget
5. Blanda i resten av ingredienserna, rör om. Låt vila i kylskåpet i ca 15 min
6. Ta den förgräddade pajen ur ugnen och sprid ut fyllningen
7. Arrangera äppelskivorna i en rund cirkel så det formar en spiral (börja med yttre kanten)
8. Grädda i ugn (175 grader) i ca 45 min tills fyllningen inte mera känns lös och pajen fått en fin färg
9. Om du vill kan du pensla pajen med aprikossylt blandat med vatten/calvados för att få en fin glans
10. Jag brände äpplena med en gas brännare för att få en fin yta